Безе на итальянской меренге — десерт, который обязательно получится

Сладость родом из детства — легкое, нежное, хрустящее  и очень сладкое безе. В советское время даже такие простые воздушные пирожные чаще всего покупались в магазине и копеечное удовольствие приносило небывалую радость детворе. Сегодня мы расскажем, как самостоятельно сделать безе на итальянской меренге в домашних условиях. Из всех вариантов его приготовления подробно остановимся на итальянской меренге, т.к. она практически всегда приведет к нужному результату.

Чтобы приготовить безе на итальянской меренге понадобится:

1. Яичный белок — 120 гр
2. Вода — 60 гр
3. Сахар — 240 гр
4. Глюкозный сироп — 1,5 ст. ложки
5. Лимонный сок — ½ ч. ложки
6. Пищевой краситель — 3 шт.

Как приготовить безе на палочке

Подготовить ингредиенты. Важно, чтобы яйца были комнатной температуры.

Изначально отделяются яичные белки. Очень важно, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе меренга не получится.

Начиная с малых оборотов миксера начать взбивание белков в пену. Когда масса станет воздушной с большим количеством пузырьков, скорость миксера увеличить  до средней.

После приобретения чуть плотной структуры массы, продолжить взбивание на максимальной скорости до мягких пиков.

Параллельно со взбиванием белка, сварить сироп. В сахар влить воду.

Добавить лимонный сок.

Влить патоку, которая позволит готовой меренге не засахариваться со временем. Этот пункт очень важен, когда итальянская меренга используется для украшения капкейков или покрытия тортов.

Все аккуратно размешать и довести до кипения и растворения сахара. Затем огонь прикрутить и уваривать сироп до загустения. Чтобы определить “нужный момент”, можно воспользоваться термометром и уваривать массу до 110С. При отсутствии термометра, готовность сиропа проверяется следующим образом. Достаточно окунуть в массу изделие с отверстием и попытаться выдуть из него пузырь наподобие мыльного. Если попытка оказалась удачной — сироп имеет нужную температуру и консистенцию.

Вливая тонкой струйкой горячий сироп взбивать белки до получения плотной белковой массы.

Готовую итальянскую меренгу разделить на 3 и более частей по желанию.

В каждую добавить краситель желаемого цвета и тщательно его размешать.

Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Подготовить насадку и небольшие деревянные шпажки.

Для выдавливания меренги идеальным будет кондитерский мешок. Но при его отсутствии можно воспользоваться и плотным полиэтиленовым пакетом, срезав у него уголок под насадку.

В кулинарный мешок сложить разноцветную меренгу, чередуя цвета по очереди.

С помощью насадки “звезда” отсадить на пергамент меренгу желаемой формы.

Аккуратно вставить в изделия шпажки. В свободном месте можно разместить небольшие заготовки под безе.

Выпекать безе в верхней части  духовки при 60С около 1,5-2 часов.

Готовым безе дать время на остывание, а затем аккуратно снять с пергамента.

Безе на итальянской меренге готово. Разноцветное безе станет прекрасным дополнение к чаю и кофе, а еще им можно украшать любые десерты, например, торты.

Для выпечки кулинарного безе можно использовать любой вид меренги. Например, самая простая французская так же прекрасно подойдет для радужных безе. Подробный мастер-класс с тремя способами сушки изделий найдете в видео:

Советы

• ВАЖНО. Для идеальной меренги всегда должно выдерживаться соотношение 1 к 2, где за основу берется вес яичного белка. Сахара должно быть в 2 раза больше, а воды — в 2 раза меньше.
• Если заблаговременно забыли достать яйца из холодильника, то опустите их в горячую воду на 10 минут.
• Взбивание белков всегда начинается с малых оборотов с последующими увеличением скоростий.
• Определенная температура сиропа — важный момент при приготовлении итальянской меренги,  т.к. недоваренный сироп испортит безе.
• Для подкрашивания меренги лучше всего использовать гелевые или сухие красители, потому что все остальные изменят структуру массы, сделав ее жидкой.