Французский суп Вишисуаз — нежность в каждой ложке

Супы всегда занимали важное место во французской кухне, и именно поэтому здесь появилось так много известных всему миру классических рецептов. Среди них — ароматный луковый суп, богатый вкусами буйябес и густой деревенский гарбюр. Но сегодня стоит обратить внимание на ещё одну жемчужину французской гастрономии — суп вишисуаз.

Он готовится из простых ингредиентов: лука-порея, картофеля, репчатого лука и сливок. Вкус у этого супа — невероятно нежный, с бархатной консистенцией, а лёгкая пряность от добавления фенхеля делает его особенно выразительным. У блюда есть одна интересная особенность: его можно подавать как тёплым, что идеально подходит для осени и зимы, так и охлаждённым — для летнего стола.

История супа Вишисуаз

Как и у многих старинных рецептов, происхождение вишисуаза окутано легендами. Одна из версий связывает его с французским двором: говорят, что суп случайно подали холодным, и именно таким он пришёлся по вкусу королю. Другая история рассказывает о поваре, который вдохновился воспоминаниями о детских блюдах из региона Виши и решил создать кремовый суп на основе картофеля и порея.

Истина, скорее всего, навсегда останется тайной, но это совсем не мешает наслаждаться супом, который покорил мир своей простотой и элегантностью.

Советы по приготовлению идеального супа Вишисуаз

Чтобы суп получился действительно нежным и бархатным, обратите внимание на несколько важных моментов:

• Лук-порей. Используется только белая его часть — она более мягкая по вкусу и не даст супу горечи. Перед нарезкой обязательно тщательно промойте порей, так как между слоями может скрываться песок.
  Полезный совет: разрежьте стебель вдоль и промойте его под струёй холодной воды — так вы точно избавитесь от лишней грязи.
• Картофель. Лучше брать продолговатый картофель для варки с высоким содержанием крахмала или сорта с жёлтой мякотью. Такой картофель придаст супу шелковистую текстуру.
  Рекомендация: молодой или круглый картофель лучше не использовать — он может сделать суп клейким.
• Сливки. Оптимальная жирность — 30%. Именно они придают супу насыщенность. Если хочется сделать вкус легче, можно заменить сливки молоком, но стоит помнить, что структура будет менее плотной.
• Фенхель. Добавление его семян при тушении лука придаёт супу тонкий сладковато-пряный аромат, который хорошо сочетается с нейтральностью картофеля.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты. Особенно тщательно промойте лук-порей, так как даже небольшие крупинки песка могут испортить впечатление от готового блюда.

Шаг 2. Отрежьте зелёную часть порея, используйте только белую (около 200 г). Нарежьте её тонкими кольцами. Репчатый лук нарежьте четвертькольцами. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте оба вида лука до мягкости на слабом огне. Добавьте семена фенхеля — они раскроют аромат и добавят лёгкую сладость.

Шаг 3. Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кусочками и переложите в кастрюлю. Залейте водой, слегка посолите и варите до готовности — около 25 минут.

Шаг 4. За 10–15 минут до готовности картофеля добавьте к нему обжаренный лук. Варите вместе, чтобы вкусы соединились.

Шаг 5. Воду с картофеля не сливайте — именно она придаст супу нужную консистенцию. Переложите овощи вместе с жидкостью в блендер, добавьте сливки и измельчите до состояния крема.