Какие сыры лучше подходят для пиццы и горячих блюд: секрет идеальной сырной корочки

Есть продукты, от которых зависит вкус всего блюда. Для пиццы таким ингредиентом без преувеличения можно назвать сыр. Именно он отвечает за аппетитную корочку, тянущиеся сырные нити и тот самый сливочный вкус, из-за которого хочется взять еще один кусочек. Наверняка многие замечали интересную вещь. В одной пиццерии сыр тянется длинными нитями, а в другой уже через несколько минут превращается в плотный слой, который больше напоминает запеканку. Причина чаще всего кроется не в рецепте теста и даже не в соусе. Все дело в правильно подобранном сыре.

Компания Milk-West уже много лет поставляет молочную продукцию для ресторанов, кафе и предприятий общественного питания. В каталоге компании представлен большой выбор сыров для профессиональной кухни, которые подходят как для классической пиццы, так и для запеканок, пасты и других горячих блюд.

Почему сыр ведет себя по-разному

Каждый сорт сыра имеет свои особенности: в одном больше влаги, в другом выше жирность, а третий отличается особой структурой белка. Именно от этого зависит, как сыр поведет себя в духовке. Одни сорта плавятся и образуют аппетитные тянущиеся нити, другие создают красивую румяную корочку, а некоторые при высокой температуре быстро пересыхают и теряют свою текстуру. Поэтому профессиональные повара никогда не выбирают сыр случайно, ведь для них это такой же важный ингредиент, как качественная мука, хорошие томаты или правильно приготовленный соус.

Моцарелла — настоящая королева пиццы

Если спросить пиццайоло, какой сыр должен лежать на классической пицце, ответ прозвучит практически мгновенно — моцарелла.

Этот сыр обладает удивительным свойством плавиться равномерно и создавать ту самую картинку, которую мы привыкли видеть в рекламе. Кусочек пиццы поднимается вверх, а за ним тянутся длинные аппетитные нити. Но дело не только в красоте. У моцареллы очень мягкий вкус. Она не спорит с другими ингредиентами и позволяет раскрыться томатному соусу, грибам, мясу или морепродуктам.

Интересно, что в профессиональных пиццериях редко используют свежую моцареллу в рассоле. Она содержит слишком много влаги и может сделать тесто мягким. Гораздо чаще выбирают специальную моцареллу для пиццы с пониженным содержанием жидкости.

Почему некоторые пиццерии добавляют чеддер

Любители насыщенного сырного вкуса нередко выбирают пиццу, в которой присутствует чеддер.

Этот сыр обладает более ярким характером. Он слегка пикантный, ароматный и придает блюду красивый золотистый оттенок. Особенно хорошо чеддер сочетается с мясными начинками. Бекон, салями, копченая курица и говядина рядом с ним раскрываются совершенно по-другому.

Правда, использовать только чеддер повара не спешат. Дело в том, что он не дает той самой знаменитой тягучести, которую все ждут от хорошей пиццы. Поэтому чаще всего его смешивают с моцареллой. Получается отличный баланс между ярким вкусом и идеальной текстурой.

Гауда и эдам — недооцененные герои горячих блюд

Когда речь заходит о запеканках, горячих бутербродах и блюдах из картофеля, многие сразу вспоминают именно эти сыры.

И не случайно. Гауда и эдам плавятся мягко и равномерно, образуют красивую корочку и делают блюдо более сливочным. Иногда достаточно посыпать сыром обычный картофель, отправить его в духовку и через двадцать минут получить ужин, который пахнет так, будто его приготовили в хорошем ресторане.

Эти сыры отлично подходят для жюльенов, пасты, овощных запеканок и домашних горячих бутербродов.

Пармезан — маленький секрет ресторанных поваров

Есть сыры, которые работают как специи. Пармезан именно такой.

Его редко кладут много. Более того, иногда хватает буквально одной ложки тертого сыра, чтобы блюдо заиграло новыми красками. Пармезан добавляет глубину вкуса и приятную пикантность. Именно благодаря ему паста, ризотто или пицца приобретают тот самый ресторанный характер. Профессиональные повара часто добавляют его уже после приготовления блюда. Нагретый аромат пармезана моментально вызывает аппетит.

Какие сыры лучше не использовать для пиццы

Существует распространенное мнение, что для пиццы подойдет любой сыр, который есть в холодильнике. На практике это одна из самых частых ошибок.

• Слишком сухие выдержанные сыры плохо плавятся.
• Мягкие сливочные сыры могут сделать тесто влажным.

Некоторые дешевые сырные продукты при нагревании начинают выделять большое количество масла, из-за чего поверхность пиццы покрывается жирными пятнами. Поэтому выбор качественного сыра всегда напрямую влияет на конечный результат.

Почему рестораны смешивают несколько сортов

Если заглянуть на кухню хорошей пиццерии, можно заметить одну интересную особенность. Очень редко используется только один вид сыра.

У каждого сорта своя задача.

• Моцарелла отвечает за тягучесть.
• Чеддер делает вкус более ярким.
• Гауда добавляет сливочность.
• Пармезан усиливает аромат.

Именно поэтому сочетание нескольких сыров часто дает результат намного интереснее, чем использование одного сорта.

Какой сыр выбрать для домашней кухни

Если хочется приготовить идеальную пиццу дома, не нужно искать редкие итальянские деликатесы. Достаточно взять хорошую моцареллу и добавить немного сыра с более насыщенным вкусом. Например, чеддер или пармезан.

Для запеканок прекрасно подойдут гауда или эдам.

А если хочется просто приготовить вкусные горячие бутерброды, подойдет практически любой качественный полутвердый сыр с хорошей способностью к плавлению.

В конце концов, секрет вкусного горячего блюда заключается не в сложных рецептах. Иногда все решает именно сыр. Правильно подобранный сорт способен превратить обычную домашнюю пиццу в блюдо, которое захочется приготовить снова уже на следующий день.