Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами на грибном бульоне

Густой постный рассольник с перловкой – одно из самых популярных русских блюд. Суп с огурцами на овощном или грибном бульоне прекрасно подходит постящимся. Сытное и насыщенное кислое блюдо обладает еще и согревающим эффектом. Не зря на Руси в зимнюю стужу и в пост готовили щи из кислой капусты и рассольник с перловкой и солеными огурцами. Для разнообразия постный суп можно приготовить с фасолью, томатной пастой, капустой, рисом, сезонными грибами или использовать шампиньоны. В любом случае суп с перловкой – прекрасное блюдо для тех, кто постится, соблюдает диету или придерживается вегетарианства.

Наши далекие предки томили супчик с рисом и солеными огурцами в русской печи, а современные рецепты предлагают готовить постный рассольник в мультиварке или на плите.

Чтобы приготовить постный рассольник без мяса с перловкой и грибами нам нужны:

Ингредиенты

Время подготовки овощей: 30-45 минут.

Время приготовления: 30-40 минут.

Общее время готовки: 1-1,5 часа.

Количество: 7-8 порций.

Ароматный рассольник с грибами, рецепт приготовления

• Перловую крупу перебираем, промываем в нескольких водах и замачиваем на ночь. Утром опять промываем, заливаем водой еще раз, доводим до кипения и варим примерно четверть часа. Воду сливаем.

Совет. Такой сложный способ приготовления необходим для того, чтобы крупа была рассыпчатой, а бульон не приобрел неприятного голубоватого цвета. Если вы часто используете в супах перловую крупу, то можно сразу сварить большое количество и заморозить.

• Сушеные грибы измельчаем при помощи мельнички для перца или кофемолки, не размачивая их предварительно.

• Перекладываем полуготовую перловку и измельченные грибы в кастрюлю, заливаем 1 литром воды. Тщательно перемешиваем, чтобы грибной порошок не образовал комочков. Варим на среднем огне полчаса, периодически снимая накипь.

Совет. Рецепт позволяет готовить постный рассольник с рисом вместо перловой крупы.

• Овощи чистим, нарезаем маленькими кубиками.

• Сковороду нагреваем с растительным маслом. Обжариваем 4-5 минут репчатый лук. Добавляем нарезанную морковь и жарим до мягкости.

• В кипящий перловый суп выкладываем обжаренные овощи и картофель и варим на небольшом огне четверть часа.

• Огурцы нарезаем кубиками.

Совет. Если вы используете в постный рассольник бочковые огурцы, то у них предварительно надо срезать толстую кожуру.

• Выкладываем огурцы в сотейник, заливаем небольшим количеством воды и тушим 10-15 минут.

Совет. Огурцы для постного рассольника обязательно тушим отдельно, так как картофель не разваривается в кислом бульоне.

• Выкладываем огурцы в суп, доливаем огуречного рассола.
• Добавьте выбранные специи и посолите рассольник с грибами.

• Варим блюдо на среднем огне еще 5-7 минут и даем настояться под крышкой полчаса.
•  Подаем наваристый суп со сметаной и свежей мелко нарубленной зеленью.

Рассольник постный с луком пореем, консервированной фасолью

Если вы не являетесь любителем грибов, то можно попробовать множество других вариантов: рассольник постный с луком пореем, консервированной фасолью. Или приготовить классический рецепт: суп с перловкой и огурцами, как у бабушки.

Для этого блюда нам понадобятся:

• перловая крупа — 70 г (1/3 стакана);
• картофель — 100 г (2 корнеплода);
• огурцы соленые — 100 г (2 штуки);
• морковь — 50 г (1 штука);
• лук репчатый — 50 г (1 головка);
• помидор — 50 г (1 штука);
• лавровый лист, черный перец горошком;
• соль, специи;
• растительное масло;
• рассол соленых огурцов.

Время подготовки овощей: 15-20 минут.

Время приготовления супа: 35-50 минут.

Общее время: 1-1,5 часа.

Количество: 4-5 порций.

Рецепт приготовления классического рассольника с перловкой:

• Перловку промываем в три-четыре раза. Заливаем крутым кипятком и оставляем набухать примерно на час. Сливаем жидкость, промываем крупу и ставим вариться в 1 литре воды на маленьком огне до мягкости.
• Картофель и морковь моем, чистим от кожуры, с луковицы снимаем шелуху, помидор ошпариваем и снимаем тонкую кожицу.
• Нарезаем овощи мелкими кубиками.

Совет. Классический вариант рассольника предусматривает нарезку овощей кубиками.

• Лук и морковь обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла до мягкости.
• Добавляем нарезанный помидор без шкурки, тушим еще 4-5 минут.
• Добавляем к зажарке огурцы, перемешиваем и тушим смесь до мягкого состояния.
• Картофель выкладываем в кастрюлю с перловкой, варим 7-10 минут.
• Добавляем лавровый лист, перец, соль и выбранные специи.
• Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю, выливаем рассол и варим 10-15 минут.
• Даем блюду настояться под крышкой.
• Постный рассольник подаем горячим, заправив сметаной и свежей зеленью.