Английская кухня времён «Острых козырьков»: мясные пироги, виски и пабы

У сериала «Острые козырьки» есть одна особенность, которую замечаешь не сразу. Помимо костюмов, сигаретного дыма и тяжёлой атмосферы Бирмингема, здесь отлично показана обычная жизнь людей начала XX века. И еда играет в этом огромную роль.

Герои сериала почти никогда не сидят за роскошными столами с десятками блюд. Даже когда семья Шелби становится богатой, привычки остаются прежними. На столах всё равно простая английская кухня: мясо, картофель, пироги, тушёные блюда, крепкий алкоголь и бесконечный чай.

Создатели сериала специально не делали еду слишком красивой. Она выглядит грубоватой, жирной, иногда даже тяжёлой. Но именно так тогда и питались рабочие кварталы Англии. Особенно в промышленном Бирмингеме, где люди целыми днями трудились на фабриках и верфях. И, если честно, именно эта бытовая простота делает сериал живым. Ты веришь, что Томми Шелби действительно мог зайти вечером в паб, заказать виски и горячий мясной пирог, а потом молча сидеть за деревянным столом, обдумывая очередные проблемы.

Бирмингем начала прошлого века и кухня рабочих районов

Сегодня английскую кухню часто высмеивают, но в начале XX века еда в Британии выполняла только одну задачу — накормить человека быстро и надолго. В Бирмингеме того времени было огромное количество рабочих:

• кузнецы;
• механики;
• портовые грузчики;
• шахтёры;
• фабричные рабочие.

После тяжёлой смены людям требовалась калорийная пища. Поэтому основу рациона составляли:

• картофель;
• мясо;
• хлеб;
• жирные подливы;
• дешёвые овощи;
• выпечка.

Многие семьи жили бедно. Продукты старались использовать полностью, ничего не выбрасывая. Именно поэтому в английской кухне того периода так много пирогов, рагу и густых супов — в них можно было отправить любые остатки мяса и овощей. В «Острых козырьках» это можно отлично прочувствовать, зайдя на peaky-site.com и взглянув на некоторые скриншоты или посмотрев серию целиком. Даже богатые герои редко позволяют себе что-то изысканное. Их еда всё равно остаётся «уличной» по духу.

Мясные пироги — символ английских пабов

Пожалуй, главное блюдо эпохи «Острых козырьков» — это мясной пирог. Без него сложно представить Англию начала прошлого века. Такие пироги продавались буквально везде:

• в пабах;
• на рынках;
• на улицах;
• в дешёвых закусочных;
• возле фабрик.

Начинка могла быть разной, но чаще всего использовали:

• говядину;
• почки;
• лук;
• густой мясной соус;
• иногда грибы.

Тесто делали плотным, чтобы пирог было удобно носить с собой. Это была настоящая еда рабочего человека — дешёвая, тяжёлая и очень сытная.

В сериале подобные блюда постоянно мелькают на фоне. Их не показывают крупным планом, но они формируют ту самую атмосферу старой Англии.

Рецепт мясного пирога в стиле английского паба

Если хочется почувствовать атмосферу «Острых козырьков» дома, проще всего приготовить классический мясной пирог.

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г муки;
• 120 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 2–3 ложки холодной воды.

Для начинки:

• 500 г говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 200 мл мясного бульона;
• 1 ложка муки;
• соль и чёрный перец;
• немного тимьяна.

Приготовление

Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте до корочки. Добавьте лук и морковь, потом немного муки и бульон. Тушите примерно час на слабом огне, пока начинка не станет густой.

Тесто разделите на две части. Одну уложите в форму, добавьте начинку и накройте второй частью теста. Смажьте яйцом и выпекайте около 40 минут при 190 градусах.

Получается тяжёлый, сочный и очень «английский» пирог. Именно такая еда отлично подошла бы для стола семьи Шелби.

Тушёное мясо и рагу — еда на каждый день

Ещё одно блюдо, без которого сложно представить рабочие кварталы Англии, — густое мясное рагу.

Его готовили большими кастрюлями сразу на несколько дней. Причём использовали обычно самые дешёвые продукты.

В рагу отправляли:

• картофель;
• морковь;
• лук;
• капусту;
• остатки мяса;
• бульон;
• специи.

Выглядело блюдо максимально просто. Но именно такая еда спасала людей зимой и давала силы работать.

В «Острых козырьках» подобная кухня идеально сочетается с общей атмосферой сериала: сырость улиц, дым заводов, тяжёлые пальто и горячая еда после долгого дня.

Как выглядели пабы в эпоху Томми Шелби

Пабы в сериале — это не просто место для алкоголя. По сути, это центр жизни района.

Там:

• обсуждают дела;
• решают конфликты;
• знакомятся;
• устраивают встречи;
• играют;
• дерутся;
• заключают сделки.

И почти всегда на столах есть еда. Меню английского паба начала XX века было максимально простым:

• сосиски;
• жареный картофель;
• мясные пироги;
• тушёное мясо;
• хлеб;
• солёные закуски;
• паштеты.

Никакой высокой кухни. Люди приходили туда ради атмосферы, общения и алкоголя. Создатели «Острых козырьков» очень точно передали этот дух. Деревянные столы, полумрак, шум голосов и стаканы с виски — всё выглядит так, будто действительно переносишься в Бирмингем столетней давности.

Виски, пиво и крепкий алкоголь

Алкоголь в сериале появляется постоянно. Иногда кажется, что герои вообще не выпускают стаканы из рук. И это вполне соответствует эпохе. В начале XX века алкоголь был важной частью повседневной жизни английских рабочих и криминального мира. После тяжёлой работы люди шли в паб не только поесть, но и выпить.

Особенно популярны были:

• ирландский виски;
• шотландский скотч;
• тёмное пиво;
• стаут;
• джин.

Томми Шелби чаще всего пьёт виски. Как сообщает blinders-online.ru, виски хорошо подчёркивает его характер. Он почти всегда делает это спокойно, без лишних эмоций. Будто алкоголь помогает Томасу держать всё внутри. Вообще, в «Острых козырьках» выпивка — это часть образа жизни. Без неё атмосфера сериала была бы совсем другой.

Рецепт густого мясного рагу по мотивам кухни Бирмингема

Это блюдо отлично передаёт дух старой Англии — простое, дешёвое и очень сытное.

Ингредиенты:

• 600 г говядины;
• 5 картофелин;
• 2 моркови;
• 1 большая луковица;
• 500 мл бульона;
• 2 ложки томатной пасты;
• соль;
• перец;
• лавровый лист.

Приготовление

Мясо обжарьте до румяной корочки. Добавьте лук и морковь, затем картофель. Влейте бульон, положите томатную пасту и специи.

Тушите под крышкой около полутора часов. В результате получится густое, ароматное рагу, которое особенно хорошо идёт с хлебом и крепким чаем.

Такое блюдо легко представить на кухне семьи Шелби — без ресторанной красоты, зато с настоящим домашним теплом.

Семейные ужины Шелби

Самые напряжённые сцены сериала часто происходят именно за столом. Семья собирается вместе, ест, обсуждает дела, спорит и выясняет отношения. И в эти моменты еда становится частью общей атмосферы.

На столах обычно можно увидеть:

• жаркое;
• мясо с подливой;
• картофель;
• хлеб;
• овощи;
• пироги.

Интересно, что даже после того, как Шелби становятся богатыми, их кухня не превращается в аристократическую. Они всё равно остаются людьми улиц.

Наверное, именно поэтому сериал воспринимается настолько живым. Герои не выглядят искусственными. Они едят простую еду, сидят в шумных пабах и разговаривают так, будто всё это действительно происходило где-то в старом Бирмингеме.

Почему кухня сериала так хорошо работает на атмосферу

Во многих сериалах еда — просто декорация. В «Острых козырьках» всё иначе.

Кухня здесь помогает почувствовать эпоху:

• бедность рабочих районов;
• тяжёлую жизнь улиц;
• холод английских городов;
• характеры героев;
• семейные традиции.

Именно поэтому после просмотра сериала хочется не какого-нибудь сложного ресторанного блюда, а чего-то простого и сытного. Горячего мясного пирога, густого рагу или кружки крепкого тёмного пива.

В этом и есть сила атмосферы «Острых козырьков». Она работает через мелочи. Через дым пабов, скрип деревянных полов, стакан виски в руке Томми Шелби и простую английскую еду, которая выглядит абсолютно настоящей.