Какие бывают суши: классика и современные вариации

Японская кухня покорила мир своей лаконичностью, свежестью и гармонией вкусов. Особое место в ней занимает суши — традиционное блюдо, которое превратилось в кулинарный феномен. Сегодня суши существуют в сотнях вариантах: от строго классических форм до креативных Instagram-трендов.

Разберем основные виды! Ну а если после прочтения вы решите оценить суши в Севастополе, то вам на помощь придет ресторан «Мияги».

Классические виды суши: что обязательно нужно знать

Традиционные суши в Японии — это вовсе не огромные роллы с кучей соуса и сливочного сыра. Основной акцент делается на вкус рыбы, текстуру риса и свежесть ингредиентов. Вот базовые формы:

Нигири — минимализм и вкус

Нигири — это, пожалуй, самые известные суши. Представляют собой овальный комочек риса, слегка сдобренный васаби, с кусочком рыбы или морепродукта сверху. Часто рыбу слегка поджимают полоской нори (водоросли), чтобы она не спадала.

Классика: лосось, тунец, креветка, угорь, морской гребешок.

Маки — привычные всем роллы

Маки-суши — это роллы, где начинка завёрнута в рис и обёрнута листом нори. Нарезаются на несколько кусочков.

Примеры классических начинок: огурец (каппа-маки), тунец (текка-маки), авокадо, омлет.

Урамаки — «перевёрнутые» роллы

В урамаки рис оказывается снаружи, а нори — внутри. Часто внешнюю сторону украшают кунжутом или икрой тобико.

Западный фаворит: калифорния ролл с крабовым мясом, авокадо и огурцом — одна из самых известных вариаций урамаки.

Гункан — суши-лодочки

Гункан — это комочек риса, обёрнутый полоской нори, а сверху — начинка, часто мягкой консистенции: икра, морской еж, салат из морепродуктов.

Темари — круглые суши-шарики

Темари — миниатюрные суши в виде шариков. Рис и начинка формируются вручную или с помощью пищевой плёнки. Это праздничный, нарядный вариант, особенно популярный на детских вечеринках и в Instagram.

Оценить эталонные вкусы данных суши вам помогут сушисты ресторана «Мияги», miyagi.com.ru.

Современные формы: от запечённых роллов до суши-фьюжн

Современные суши — это уже не только японская традиция, но и интернациональный тренд. Шеф-повара экспериментируют с текстурами, вкусами и подачей, предлагая новые неожиданные формы.

Запечённые роллы

Такие суши запекаются в духовке или под горелкой. Начинки могут быть самыми разными: от лосося с сыром до курицы терияки. Часто используются сливочные соусы, шапочки из майонеза или спайси-пасты.

Подходят для тех, кто не любит сырую рыбу, и просто обожает тёплые блюда.

Фьюжн-суши

Суши в стиле фьюжн — это микс японской техники с ингредиентами других кухонь. Например:

• Суши с тартаром из говядины и трюфельным маслом
• Роллы с манго и копченым угрём
• Урамаки с хрустящей курицей и соусом чимичурри

Такие блюда часто появляются в авторских меню и на фестивалях еды. Вкус — неожиданно гармоничный.

Тренды из соцсетей: суши-торты и суши-бургеры

Кулинарные блогеры и повара с креативным подходом придумали новые форматы подачи суши, которые моментально стали вирусными. Это больше, чем еда — это настоящее искусство!

Суши-торты

Многослойные суши, выложенные в форме торта, часто украшаются авокадо, икрой, ломтиками рыбы и кунжутом. Внутри — прослойки из риса, рыбы, овощей, омлета, сливочного сыра.

Суши-торт часто готовят на праздники, особенно для тех, кто любит суши, но хочет удивить гостей.

Суши-бургеры

Это оригинальные «бургеры» из спрессованного риса вместо булочек, между которыми помещаются рыба, овощи и соусы. Суши-бургер едят как обычный бургер — руками.

Идеальный формат для фуд-кортов и уличной еды.

ТОП-3 простых рецепта суши, которые сможет приготовить каждый

Если вы думаете, что суши — это исключительно ресторанная еда, пришло время переосмыслить это мнение. На самом деле, дома можно приготовить несложные, но вкусные варианты, используя доступные продукты. Ниже — три базовых рецепта, которые не требуют профессионального оборудования или редких ингредиентов, но при этом позволят почувствовать себя настоящим сушистом.

1. Классические маки с огурцом

Почему стоит начать с этого?

Маки-суши — один из самых простых и узнаваемых видов суши. Они состоят из минимального набора ингредиентов, а их скручивание на циновке (макису) — отличная практика для новичков.

Ингредиенты:

• Лист нори
• Варёный рис для суши (с рисовым уксусом)
• Свежий огурец (без кожи и семян)
• Соевый соус и васаби — по желанию

Этапы приготовления:

Подготовка риса
Сначала отварите японский рис. После варки дайте ему немного остыть и заправьте смесью рисового уксуса, сахара и соли. Перемешайте аккуратно, не разрушая зерна.

Формирование маки
Разложите лист нори на циновке гладкой стороной вниз. Распределите рис по поверхности, оставив верхний край свободным для «склеивания». В центр положите тонкую полоску огурца.

Скручивание и нарезка
С помощью циновки аккуратно сверните рулет, плотно прижимая. Слегка смочите край нори водой, чтобы закрепить рулет. Острым ножом, смоченным в воде, нарежьте маки на 6–8 кусочков.

2. Нигири с лососем

Простота и вкус — в одном укусе

Нигири — это порционные «рисовые подушечки» с ломтиком рыбы сверху. Для домашнего приготовления используйте охлаждённый слабосолёный лосось хорошего качества.

Ингредиенты:

• Суши-рис
• Ломтики лосося (около 5–7 см длиной, тонкие)
• Васаби (по желанию)

Этапы приготовления:

Формируем основу
Смочите руки в воде с рисовым уксусом. Скатайте плотный овал из тёплого риса — это и есть основа нигири.

Добавляем рыбу
Нанесите чуть-чуть васаби на ломтик рыбы, положите его на рисовую заготовку и слегка прижмите пальцами, чтобы рыба держалась.

Подача
Нигири подают с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби. Это быстрый, эффектный и вкусный способ удивить гостей.

3. Урамаки с крабовыми палочками и авокадо

Идеальный вариант для вечеринок

Урамаки — это роллы, в которых рис находится снаружи, а нори — внутри. Такой способ подачи выглядит привлекательно и позволяет использовать декоративные обсыпки (например, кунжут).

Ингредиенты:

• Суши-рис
• Лист нори
• Крабовые палочки (или крабовый микс с майонезом)
• Авокадо
• Кунжут белый или чёрный для обсыпки

Этапы приготовления:

Подготовка начинки и основы
Авокадо нарежьте полосками, крабовые палочки измельчите. Можно смешать их с каплей японского майонеза для сочности.

Формирование урамаки
На циновку положите пищевую плёнку, затем — рис, слегка утрамбовав. Посыпьте кунжутом. Сверху положите лист нори, а на него — начинку.

Скручивание и нарезка
Сверните урамаки так, чтобы рис оказался снаружи. Удалите плёнку, нарежьте ролл острым ножом. Получится красочный и ароматный результат.

Суши — это не просто еда. Это культура, ритуал и одновременно неисчерпаемый источник вдохновения. Сегодня каждый может выбрать свой формат: от классики до кулинарных трендов. Главное — не бояться экспериментировать, пробовать новые сочетания и готовить с душой.