Маринованный лук – универсальная закуска для любых блюд

Многие задаются вопросом: зачем вообще мариновать лук? Ответ прост – это не только способ смягчить его вкус, но и возможность подчеркнуть другие ингредиенты блюда. В маринованном виде он лишается характерной горечи и жгучести, становится хрустящим, освежающим и при этом сохраняет лёгкую пикантность.

Такой лук идеально сочетается с рыбой (например, с сельдью), мясом, приготовленным на гриле или в духовке, консервированными грибами, овощными салатами, а также закусками в лаваше. Его можно использовать даже в качестве самостоятельного гарнира к горячим блюдам.

Весной, когда лук после зимнего хранения теряет часть своих вкусовых качеств, маринование становится настоящим спасением. Благодаря маринаду овощ вновь приобретает яркий вкус и аппетитную свежесть.

Секрет правильного маринования

Основной принцип маринования сводится к простой формуле «1:2:3»:

• 1 часть соли,
• 1 часть сахара,
• 2 части уксуса,
• 3 части воды.

Соблюдая это соотношение, можно замариновать практически любой сорт лука.

Что касается выбора уксуса, здесь тоже есть простор для экспериментов. Лучше всего использовать натуральные варианты с кислотностью около 6%. Это может быть яблочный, виноградный, рисовый или даже сливовый уксус. Каждый из них придаёт луку особые оттенки вкуса.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка маринада
Очистите луковицу и нарежьте тонкими полукольцами. В сотейнике смешайте тёплую воду, соль, сахар и уксус. Перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

Шаг 2. Маринование
Залейте лук подготовленным маринадом и добавьте специи – душистый перец и гвоздику. Для белого репчатого лука можно использовать куркуму: она придаст красивый золотистый оттенок.

Шаг 3. Настойка
Оставьте лук мариноваться от 1 до 3 часов, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. Затем слейте маринад, и лук готов к использованию.