Груздянка – традиционный наваристый суп для заядлых грибников, которым надоели привычные рецепты. Настоящий хит осени!

Метод: варка Порций: 1 Кухня: народная Время на подготовку: 30 мин Время приготовления: 1 час 0 мин

Найти в лесу грузди – это настоящая удача. Из этих грибов можно приготовить множество блюд – солянку, пироги или подливу. Чаще всего грузди засаливают, редко используют в свежем и сушеном виде. Всё дело в горьковатом вкусе, который придаёт груздям млечный сок находящейся в ножке. Поэтому перед приготовлением свежие и сушеные грибы вымачивают. Предлагаю приготовить настоящую груздянку из сушёных грибов по старинному рецепту.

Груздянка из груздей - рецепт с фото — Груздянка из груздей — рецепт с фото

Для приготовления супа понадобятся простые продукты, которые всегда под рукой и совсем немного времени. Крупяную добавку можно выбирать по своему вкусу. Для того, чтобы сохранить специфический запах лесных грибов, не добавляйте в блюдо много пряных специй.

Содержание статьи

Ингредиенты:

грузди (сушёные) – 80 г;
картофель – 1 — 2 штуки;
лук – 0,5 штуки;
морковь – 1 штука;
перловая крупа – 2 столовые ложки;
растительное масло – 2 столовые ложки;
можжевельник – 2-3 горошины;
душистый перец – 3 горошины;
лавровый лист – 1 штука;
чесночный порошок – 0,5 чайной ложки;
паприка – 0,5 чайной ложки;
кориандр – 0,5 чайной ложки;
стебель сельдерея – 1 штука;
корень петрушки – 2-3 штуки;
укроп для подачи;
соль, перец.

Как варить груздянку

Грузди залить кипятком, оставить до остывания. Воду слить. Грибы повторно залить кипятком, оставить на один час.

Перловую крупу залить холодной водой и оставить для набухания на 30 минут.

Грузди отжать, выложить в кастрюлю для варки супа. Добавить стебель сельдерея, корень петрушки, душистый перец, можжевельник и свежую воду. Варить бульон в течение 40 минут. Грузди должны опуститься на дно.

Кладем в кастрюлю грибы, сельдерей, перец

Процедить бульон, коренья и специи выбросить. Грибы отложить. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками с размером стороны на 0,8 см и выложить в кастрюлю. Варить на среднем огне до мягкости.

Грибы нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп.

Лук очистить от шелухи, измельчить.

Морковь вымыть, очистить от кожуры и нарезать фигурным ножом на небольшие кусочки.

Обжарить лук с морковью с добавлением растительного масла до легкого зарумянивания. Выложить овощи в суп.

Перловую крупу отварить в подсоленной воде. Промыть.

Выложить перловку в суп.

Груздянку посолить, поперчить, добавить специи и лавровый лист. Вскипятить, отключить огонь. Оставить на плите под крышкой на 10 минут для настаивания.