Торт Фрезье — самый настоящий французский клубничник!

Автор:

Торт «Фрезье» — французский десерт, который знаком многим странам мира. На родине не считают его тортом, скорее пирожное. Все чаще подают порционно в креманках или бокалах, шоколадных корзинках.

Фрезье

Название пошло от слова «fraise», что означает клубника. Это самый настоящий «клубничник». В мае-июне, когда созревает ягода торт наиболее популярен, его подают практически в каждой кондитерской, а благодаря простому рецепту приготовления и каждая хозяйка сможет побаловать своих близких и родных.

В основе традиционного лакомства лежит бисквит Женуаз, пропитанный ликером Кирш, крем Муслин и, конечно же, клубника. Названия многим покажутся не знакомыми, но на самом деле для домашней кухни можно использовать любой рецепт бисквита, любую пропитку (в частности сахарный сироп), заварной крем. Поверьте на слово – торт выйдет очень вкусным, изысканным и к тому же весьма бюджетным.

Клубничный десерт послужит яркой альтернативой «обычных» десертов. Попробуйте вместо «Медовика», «Наполеона» приготовить «Фрезье». Возможно рецепт заслужит занять почетную страницу в вашей кулинарной книге любимых блюд.

Как приготовить торт Фрезье с клубникой — пошаговый рецепт с фото

Продукты, необходимые для приготовления торта «Фрезье» есть практически на каждой кухне. Если у вас свой рецепт любимого бисквита, вы смело можете использовать именно его. Главное чтобы корж был воздушным, легким, пористым, влажным. В рецепте предложен вариант бисквитного теста с картофельным крахмалом, который просто не может не получиться (этот момент не мало важен для начинающих кулинаров).

Ингредиенты для бисквита:

Ингредиенты для коржа

  1. мука пшеничная высшего сорта – 80 г
  2. сахар – 140 г
  3. крахмал картофельный – 30 г
  4. масло сливочное – 30 г
  5. яйца куриные – 4 шт.
  6. разрыхлитель теста – 1 ч.ложка;
  7. ванилин – 1/2 ч.ложки;
  8. соль – 1/4 ч.ложки.

Крем:

  • молоко коровье – 800 мл
  • сахар – 350 г
  • яйца куриные – 3 шт.
  • мука пшеничная высшего сорта – 120 г
  • масло сливочное – 220 г
  • желатин – 25 г
  • кипяченная вода комнатной температуры – 30 мл

Пропитка бисквита:

  • кипяток – 150 мл
  • сахар песок – 150 г 

Начинка:

  • свежая клубника среднего размера – 800 г

Продукты для крема, пропитки и начинки

Пошаговый рецепт приготовления торта «Фрезье» с клубникой

Рецепт с фото поможет приготовить невероятно вкусный, красивый торт «Фрезье» даже начинающему кулинару. Вне всяких сомнений, придерживаясь всех рекомендаций, вам удастся сотворить кулинарный шедевр собственными руками.

1 шаг. Традиционно приготовление торта начинается с замеса теста. Но этот процесс не займет много времени поэтому необходимо сразу включить духовку и подготовить форму для выпечки. Удобно использовать разъемную металлическую форму. Необходимо на дно постелить пергаментную бумагу для выпечки, смазать небольшим количеством сливочного масла, притрусить мукой (и дно, и бока).

Важно! Не стоит наносить слишком толстый слой масла – это может поспособствовать тому, что бисквит не поднимется, а если и поднимется, то упадет под тяжестью жирного слоя на форме.

Пергаментная бумага в форме

Настало время замешивать тесто. Нужно отделить белки от желтков, добавить равное количество сахара.

Белки и желтки с сахаром

2 шаг. Взбить белки до пиков. Для того чтобы получились стойкие пики необходимо взять охлажденные белки, полностью отделенные от желтка (если попадет хотя бы капля желтка, то белки могут не взбиться вовсе), чистая сухая посуда (можно протереть спиртом или водкой), чистые сухие лопасти миксера (можно положить на несколько минут в морозилку), добавить немного соли. Взбивать на максимальной скорости несколько минут (зависит от мощности миксера). Проверить готовность белков просто – на них должен оставаться стойкий след от лопастей или можно перевернуть емкость с белками вверх ногами. Если масса не стекает, остается неподвижной, то готово.

Взбитые белки

3 шаг. Взбить желтки с сахаром до тех пор пока масса значительно не посветлеет. Растопить сливочное масло в микроволновой печи или на паровой бане, остудить. С помощью силиконовой или деревянной лопатки аккуратно смешать белки, желтки и растопленное масло.

Смешиваем желтки, белки, масло

4 шаг. В сухой посуде смешать муку, картофельный крахмал, разрыхлитель теста, ванилин. Сыпучую массу просеять через сито - это обязательный процесс, который позволит не только избавиться от примесей (комков, грязи), но и насытит ингредиенты кислородом, что благоприятно повлияет на пышность бисквита.

5 шаг. Аккуратно, не спеша, без резких движений всыпать порционно сыпучую смесь в яичную массу, перемешать. Весь объем муки с добавками необходимо добавить за 2-3 раза. Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки. Поместить в духовку и выпекать при температуре 180 °C 30-40 минут.

 

Важно! Главное правило хорошего бисквита – не открывать дверцу духовки первые 30 минут. За это время тесто поднимется, «подхватится», что не позволит ему осесть при резкой смене температур (именно это происходит при открытии дверцы). Готовность коржа проверяется деревянной шпажкой – если сухая, значит готов.

Бисквит

Вынимать сразу из формы для выпечки не рекомендуется. Нужно форму перевернуть вверх дном и поставить на два блюдца.

6 шаг. После остывания корж нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник – это позволит избавиться от сухости.

Заварачиваем в пленку

Готовим крем

7 шаг. Пока корж «отдыхает» в холодильнике нужно сварить заварной крем.

Нагреть молоко (оно должно быть теплое, но не горячее!), смешать со всеми ингредиентами, кроме сливочного масла. Варить на медленном огне до загустения.

Смешиваем составляющие крема

8 шаг. В горячий крем добавить масло и взбить миксером.

Добавляем масло

9 шаг. Залить желатин водой (важно чтобы она была комнатной температуры, потому что горячая не даст желатину «сработать»). Дать настоятся (распуститься). Следуйте инструкции, написанной на пачке с желатином.

Желатин

Формируем торт

10 шаг. Клубнику тщательно промыть под проточной водой, каждую просушить с помощью бумажного полотенца, порезать тонкими слайсами. Распустившийся желатин растопить на водяной бане до образования однородной жидкости, влить в заварной крем и смешать с помощью миксера.

клубника

11 шаг. Разрезать корж на две части. Приготовить сахарный сироп - кипятком залить сахар, размешать до полного растворения.

корж на две части

12 шаг. Сборка торта. Бортик от разъемной формы для выпечки нужно обмотать пищевой пленкой, поместить на поверхность, на которой будет подаваться торт. На дно поместить один из коржей, пропитать сиропом. Бока выложить слайсами клубники.

Основа и борты

13 шаг. Залить заварным кремом с желатином (половиной приготовленной порции), разместить клубнику по всему периметру торта. Накрыть вторым коржом, выложить остальную часть крема и опять добавить клубнику. Поставить в холодильник на пару часов.

крем

14 шаг. После того, как торт застыл необходимо освободить его от формы. Для этого нужно пройтись острым ножом по всему кругу, открыть ободок и снять пищевую пленку.

освобождаем от формы

снимаем пленку

Украшение торта

15 шаг. Украшение торта – важный процесс. Десерт просто обязан вызывать желание его съесть. Здесь нет предела полету фантазии – украшайте, как вашей душе угодно. Единственное – нельзя его покрывать мастикой и ставить тяжелые фигурки. Как вариант, можно сварить шоколадную глазурь, сделать модные подтеки, присыпать кокосовой стружкой и добавить кусочки клубники с листиками мяты.

Украшаем торт

Удивительный торт готов к подаче на стол. Приятного аппетита!

фрезье

Метки записи:  
Распечатать этот рецепт Распечатать этот рецепт
Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля