Панна-котта: нежнейший десерт, который тает во рту!
Если этот десерт ассоциируется у вас с желе, то вы никогда не пробовали настоящую панна-котту. Это нежнейший сливочный мусс, который тает во рту. Фруктовая прослойка выполняет роль соуса, который приятно оттеняет молочный вкус своей легкой кислинкой. К достоинству десерта можно отнести простоту приготовления и эффектность подачи при минимальных усилиях.
Из чего готовится панна-котта
- Кондитерские сливки (33% жирности) – 160 г
- Молоко – 80 г
- Сахар – 30 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Желатин порошкообразный – 5 г
- Сок абрикоса с мякотью – 170 г
- Крахмал кукурузный – 10 г
Как приготовить панна-котту: пошаговый рецепт
1. Залейте сухие гранулы желатина холодной водой (30 г). Он должен вобрать в себя всю воду, набухнуть.
2. Влейте в небольшую кастрюлю сливки и молоко.
3. Добавьте ванильный сахар и сахарный песок. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите сливки до кипения, но не дайте им закипеть. Периодически помешивайте массу, чтобы сахар на дне растворился.
4. В горячие сливки введите набухший желатин. Размешайте массу до полного растворения желатина. Сливочная часть панна-котты на этом этапе полностью готова для разлива в формы.
5. Чтобы красиво подать десерт, воспользуйтесь интересными по форме бокалами или креманками. Панна-котта всегда удачно смотрится в айриш-бокалах. Аккуратно налейте в бокал сливочный мусс, стараясь не вымазать стенки.
6. Капли со стенок бокала сразу же вытрите бумажной салфеткой.
7. Если бокалов нет, то используйте обычный стакан. Заполните его муссом на половину. Установите стакан под наклоном и оставьте в холоде до полного застывания.
8. Пока панна-котта приобретает правильную кремовую структуру в холодильнике, приготовьте абрикосовый соус. Влейте сок в кастрюлю. Если абрикосы кислые, то можно дополнительно всыпать сахар. При использовании сока из пакета этого делать не стоит.
9. Небольшую часть сока оставьте в стакане. Смешайте его с крахмалом. Тщательно разотрите все комочки, иначе они останутся в соусе.
10. Влейте крахмал к основной части сока. Перемешайте массу с помощью лопатки. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Достаточно будет проварить соус в течение минуты, чтобы крахмальный вкус исчез, а масса загустела.
11. Когда соус остынет, его можно залить в бокалы поверх сливочного мусса. Опять же делать это нужно очень аккуратно. Для удобства перелейте соус в кувшинчик.
12. Украсьте панна-котту свежими или замороженными половинками абрикоса и листьями мяты. Подавайте десерт охлажденным.
Распечатать этот рецепт 
