Как выбрать посуду для кафе и ресторана: гид по HoReCa-сегменту

Выбор посуды — это один из тех моментов, о которых не думаешь в первую очередь при запуске ресторана. В фокусе — меню, шеф-повар, интерьер, бренд. Но именно посуда завершает образ заведения и оказывает прямое влияние на восприятие блюд. В HoReCa сегменте она играет роль не только эстетического, но и сугубо утилитарного инструмента — выдерживать бешеный ритм кухни, не бояться перепадов температур и не терять вид после десятков циклов мойки.

Так какой же должна быть идеальная посуда для HoReCa, чем она отличается от обычной и на что следует обратить особое внимание при выборе? Об этом и многом другом вы узнаете из данного материла!

Что отличает посуду для HoReCa от домашней

На первый взгляд — это те же тарелки, чашки, блюда. Но на деле — это совершенно другой подход. Домашняя посуда выбирается по вкусу, удобству и визуальной привлекательности. В ресторанной индустрии важнее всё, что стоит за кадром: прочность, стандарты, долговечность.

Во-первых, посуда должна выдерживать интенсивную эксплуатацию. Это значит — десятки, а иногда и сотни использований в день, мытьё в профессиональных посудомоечных машинах с агрессивными средствами, постоянные перепады температур. Домашняя тарелка в таких условиях сколется или потрескается на третьей неделе.

Во-вторых, в HoReCa важны единообразие и стандарты. Диаметр тарелок, высота суповых чаш, ёмкость бокалов — всё должно соответствовать, чтобы порции выглядели одинаково, а кухня работала слаженно.

И, наконец, речь идёт не просто о внешнем виде, а о поведенческих свойствах — как тарелка удерживает тепло, как «звучит» нож на ней, насколько легко с неё есть. Всё это влияет на комфорт гостя — тонкий, но важный нюанс.

Ознакомиться с ассортиментом HoReCa посуды высочайшего качества и подобрать подходящие вам варианты вы сможете на сайте интернет-магазина restotouch.ru.

Материалы: выбор между эстетикой, прочностью и практичностью

Разные форматы заведений требуют разного подхода к выбору материала. Не существует одного идеального варианта — важно понимать свойства каждого и соотносить их с концепцией кухни и целевой аудиторией.

Фарфор

Пожалуй, самый распространённый материал в профессиональных ресторанах. Он хорошо держит тепло, выглядит благородно, а в HoReCa-версии обладает повышенной прочностью. Современный усиленный фарфор может быть тонким на вид, но крайне устойчивым к сколам и царапинам.

Классический белый — универсальный вариант, но всё чаще рестораны выбирают дизайнерский фарфор с нестандартными формами, приглушёнными оттенками, эффектами «потертого» края.

Керамика

Этот материал предпочитают заведения с душой. Он тёплый, уютный, естественный. Керамика хороша для концептуальных кафе, этнической или авторской кухни. Однако нужно учитывать, что она более чувствительна к перепадам температур и ударным нагрузкам. Керамическая посуда прекрасно работает на кухнях, где еда — это ремесло, а атмосфера — часть подачи.

Стекло

Идеальный материал для подачи холодных блюд, закусок, десертов и напитков. Стекло подчёркивает слоистость, цвет, текстуру еды. В профессиональных коллекциях используется закалённое стекло, которое не боится температур и довольно устойчиво к механическим повреждениям.

Цветное и матовое стекло помогает создать необычные визуальные акценты, особенно в заведениях с модной, креативной подачей.

Меламин

Этот композит на основе смол и целлюлозы чаще всего применяют в кейтеринге, уличной еде, фудтраках или гостиничном завтраке. Он не бьётся, не царапается, легкий и долговечный. Внешне может имитировать фарфор или дерево. Недостаток — не подходит для микроволновок и сильно горячих блюд.

В заведениях fast casual и buffet-формата — незаменим благодаря сочетанию внешней эстетики и функциональности.

Практика: как выбирать и закупать посуду при запуске заведения

Когда приходит время выбирать посуду, возникает соблазн закупить что-то быстро и недорого. Но опытные рестораторы знают: лучше потратить больше времени и ресурсов на поиск действительно подходящей посуды, чем потом страдать от сколов, недопоставок и несоответствий формата.

Первое, что важно — это поставщик

Работайте с профессиональными брендами и компаниями, которые специализируются именно на HoReCa. Такие производители предлагают не только высокую прочность, но и системность: возможность докупить ту же линейку через год, соответствие нормам, наличие сертификатов.

Второе — запас

Никогда не закупайте строго «по меню». Минимальный резерв по каждой позиции должен составлять около 15–20%. Это особенно актуально для популярных тарелок, которые ежедневно проходят цикл «кухня–мойка–зал».

Третье — связь с концепцией

Если вы открываете кофейню в скандинавском стиле, к ней подойдут матовые приглушённые тона, минимализм в формах. Если ресторан — про кавказскую или ближневосточную кухню, возможно, лучше будет смотреться глазурованная керамика тёплых оттенков. Посуду нужно подбирать не только под блюда, но и под интерьер, стиль и настроение.

Посудные тренды: что модно в подаче сегодня

Ресторанная мода идёт в ногу с гастрономической. Подача уже не ограничивается «просто тарелкой». Сегодня — это продолжение кулинарной философии.

Современные заведения всё чаще отказываются от излишнего лоска и перфекционизма. Вместо идеальной геометрии — неровные края. Вместо яркого декора — приглушённые оттенки и природные материалы.

На пике популярности — органическая подача: посуда, как будто сделанная вручную, с лёгкой асимметрией, с матовыми текстурами. Такая посуда выглядит живо, усиливает визуальную подачу и подчёркивает индивидуальность заведения.

Другой важный тренд — намеренная простота. Минимализм как философия, где акцент — не на форме посуды, а на самом блюде. Белые тарелки без декора, но нестандартной формы, посуда с фактурой камня или песчаника — в такой подаче еда выглядит особенно выигрышно.

Также наблюдается рост интереса к винтажу и рустикальным элементам — потёртые эмали, латунные акценты, старинные блюдца. Они работают на ностальгии и создают ощущение «своего» пространства.