Салат из запечённой свеклы с орехами, курагой и йогуртовой заправкой

Если вы ищете простой и в то же время необычный салат, который можно подать и к ужину в кругу семьи, и на праздничный стол, свекла станет отличным выбором. Ее сладковатый, слегка землистый вкус знаком каждому с детства, а в сочетании с сухофруктами, орехами и свежей зеленью этот овощ раскрывается совершенно по-новому.

Мы запечем свеклу в фольге, сохраняя в ней максимум пользы, а затем нарежем разными способами, чтобы салат выглядел ярко и аппетитно. Дополнят блюдо грецкие орехи и семена тыквы с их хрустящей текстурой, сладкая курага и свежая петрушка. Завершающим штрихом станет нежная йогуртовая заправка, которая придаст салату легкость и свежесть.

В чем польза свеклы?

Свекла – это овощ, который не только добавляет яркости любому блюду, но и несет огромную пользу для организма. Особенно полезно запекать ее в кожуре: так сохраняется больше витаминов, микроэлементов и природной сладости.

• В свекле содержится много клетчатки, которая способствует правильному пищеварению.
• Она является источником марганца, меди и фолатов, важных для здоровья крови и нервной системы.
• При низкой калорийности свекла насыщает организм, поэтому ее ценят те, кто следит за фигурой.
• Яркий пигмент бетацианин помогает бороться с воспалительными процессами.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 °C. Свеклу тщательно вымойте щеткой, не очищая от кожуры, и заверните каждую в фольгу. Выложите овощи на противень и запекайте 60–90 минут (в зависимости от размера). Готовность легко проверить ножом – он должен входить в свеклу без усилий.

После запекания дайте овощам немного остыть. Нарежьте одну свеклу тонкими кружочками, а другую – брусочками. Такая комбинация сделает салат более интересным визуально и текстурно.

Шаг 2

Промойте петрушку, отделите листики и мелко нарубите. Курагу нарежьте полосками, а грецкие орехи измельчите ножом или слегка подсушите на сухой сковороде, чтобы усилить их вкус.

Шаг 3

В глубокой миске соедините свеклу, курагу, петрушку и орехи. Добавьте семена тыквы, которые подарят салату дополнительный хруст и насыщенность.

Шаг 4

Заправьте салат натуральным йогуртом, аккуратно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте салат сразу, пока ингредиенты сохраняют свежесть. Он прекрасно сочетается как с мясными блюдами, так и с запечённой рыбой или курицей.