Торт-желе «Битое стекло»: легкий, яркий и освежающий десерт на любой сезон

Торт-желе «Битое стекло» — это тот самый десерт, который невозможно забыть. Он поражает не только своим внешним видом, но и нежной, тающей во рту текстурой. Летом он дарит приятную прохладу и легкость, а зимой — поднимает настроение своим радужным сиянием. Простота приготовления и эффектный результат делают его идеальным выбором для любого праздника.

История появления десерта

Путь этого десерта начался с открытия желатина. Его придумал инженер в XIX веке, экспериментируя с переработкой костей и хрящей животных. Однако сам он не представлял, какое применение может найти этому продукту. Позже идея получила развитие — желатин начали сочетать с фруктовыми ароматами и красителями, что привело к появлению первых желе-десертов.

С тех пор желатин стал неотъемлемой частью мировой кулинарии. Его добавляют в муссы, кремы, торты и, конечно, в такие оригинальные блюда, как торт «Битое стекло». Название он получил благодаря внешнему виду: разноцветные кусочки желе, будто осколки стекла, погружены в нежную белую основу из йогурта или сметаны.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка фруктов

Разморозьте смородину, если она была заморожена. Киви очистите и нарежьте кубиками. Апельсин тщательно помойте, снимите цедру мелкой тёркой, стараясь не задеть белую часть — она придает горечь. Затем очистите цитрус и нарежьте дольками.

При желании можно использовать и другие фрукты — клубнику, ананас, персики или вишню. Главное — чтобы цвета контрастировали, ведь именно они создают эффект «битого стекла».

Шаг 2. Подготовка желатина для цветных желе

В три отдельных миски положите по 20 г желатина и добавьте в каждую по 4 ст. л. холодной кипяченой воды. Оставьте на 10–15 минут для набухания.

Шаг 3. Приготовление фруктовых компоте

В три небольшие кастрюли разложите фрукты: в одну — смородину, во вторую — киви, в третью — апельсин с цедрой. Добавьте в каждую по 2 ст. л. сахара и по 400 мл воды. Варите около 10 минут на среднем огне без крышки, чтобы фрукты отдали вкус и цвет.

Шаг 4. Процеживание и добавление желатина

Процедите содержимое каждой кастрюли через сито. Чтобы желе получилось более насыщенным, слегка разомните фрукты ложкой, выжимая сок. В тёплые процеженные жидкости добавьте заранее замоченный желатин и размешайте до полного растворения.

Шаг 5. Застывание цветных желе

Разлейте три вида желе по контейнерам и оставьте сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.

Шаг 6. Подготовка основы из йогурта

После застывания нарежьте цветное желе кубиками одинакового размера. Для белой заливки замочите 30 г желатина в 120 мл воды (пропорция 1:4) и оставьте на 10–15 минут.

Тем временем в глубокой миске смешайте йогурт с сахарной пудрой до однородности.

Шаг 7. Растворение желатина

Поместите миску с желатином на паровую баню и мешайте, пока он полностью не растворится. Затем, не откладывая, влейте его тонкой струйкой в йогурт, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.

Шаг 8. Формирование торта

Форму для торта слегка смажьте подсолнечным маслом. Выложите нарезанные кубики разноцветного желе, а сверху аккуратно залейте йогуртовую массу. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 часа.

Торт-желе «Битое стекло» — это не просто десерт, а настоящее украшение стола. Его можно адаптировать под любой вкус, экспериментируя с фруктами, соками и даже молочными продуктами. Нежный, яркий и воздушный, он создаёт праздничное настроение в любой день года.