Домашняя неаполитанская пицца: как приготовить итальянскую классику в своей духовке

Когда хочется чего-то по-настоящему уютного и вкусного, домашняя пицца становится отличным решением. Особенно если это неаполитанская пицца — настоящая классика итальянской кухни с хрустящими краями, мягкой серединкой, ароматным соусом и нежнейшим сыром. И вопреки мифам, приготовить её в домашних условиях вполне реально. Главное — немного терпения и точные пропорции.

Немного истории

Название «неаполитанская» пицца получила в честь города Неаполя, где она и появилась. После того как в Италию завезли помидоры, местные кулинары начали активно использовать их для соусов, и именно тогда родилась идея простого, но невероятно вкусного блюда — тонкой лепёшки с томатами и сыром.

Как приготовить настоящую неаполитанскую пиццу у себя дома

Работа с тестом

Основа любой пиццы — это тесто, и здесь важно не торопиться. Главное правило — никакой скалки. Тесто нужно аккуратно растягивать руками. Только так получится достичь той самой «итальянской» текстуры с воздушными краями и тонкой серединой. А еще тесто должно хорошо «отдохнуть» в холодильнике — именно медленное брожение делает его эластичным и ароматным.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука (лучше — хлебопекарная, с высоким содержанием белка) — 400 г
• Вода (тёплая, но не горячая) — 250 мл
• Сухие дрожжи — 3 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Подсолнечное (или оливковое) масло — 1 ст. л.
• Томатный соус (лучше домашний или без добавок) — 4 ст. л.
• Моцарелла — 200 г
• Базилик — по вкусу
• Пармезан (по желанию) — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Активируем дрожжи. В миску вливаем тёплую воду, добавляем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем, затем вливаем масло. Оставляем смесь на 10–15 минут — на поверхности появится легкая пена.
2. Замешиваем тесто. Вливаем половину просеянной муки и добавляем соль. Хорошо размешиваем. Затем вводим остальную муку и вымешиваем тесто до гладкости. Оно должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам.

3. Первое брожение. Формируем шар, смазываем его маслом, кладём в глубокую миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на час.
4. Холодное брожение. Разделяем тесто на две части, каждую формируем в шарик, укладываем в смазанные ёмкости, накрываем и ставим в холодильник минимум на 8 часов (можно оставить на ночь).
5. Подготовка основы. Перед выпечкой достаем тесто и даем ему согреться 30–40 минут. На припыленной мукой поверхности аккуратно растягиваем руками, придавая форму лепёшки с бортиками.

6. Сборка пиццы. Смазываем основу томатным соусом. Выкладываем нарезанную ломтиками моцареллу.
7. Выпечка. Разогреваем духовку до максимума (минимум 250°C) с противнем внутри. Перекладываем пиццу на пергамент, затем — на горячий противень. Выпекаем 7–8 минут. За пару минут до готовности добавляем натертый пармезан и листики базилика.

Лайфхаки и советы:

• Температура выпечки — ключевой момент. Чем выше, тем лучше. Если есть камень для пиццы — используйте его, он даст хрустящую корочку, как в печи.
• Домашний соус — залог вкуса. Просто прокрутите в блендере консервированные томаты с щепоткой соли, оливковым маслом и орегано. Не обжаривайте — пицца запечёт соус сама.
• Не перегружайте начинку. Неаполитанская пицца — это про вкус теста и соуса, а не о десятке ингредиентов сверху.

Вариации

Хотите немного отойти от классики? Добавьте половинки помидоров черри, тонкие ломтики салями или вяленого мяса. Главное — не переусердствовать: пицца должна оставаться лёгкой и ароматной.

Подача

Подавать такую пиццу лучше сразу после выпечки — пока сыр тянется, а корочка хрустит. Отлично сочетается с бокалом сухого вина или лёгким салатом.