Афганский плов с фисташками по аутентичному рецепту. Рассказываю, почему моё представление о плове полностью изменилось после этого рецепта

Приготовьте настоящий афганский плов с рисом, который варится только на пару, с неожиданным компонентом – фисташками по аутентичному рецепту. Никаких специй – только вкус риса и овощей!

Моё представление о плове полностью изменилось после приготовления афганской версии этого знаменитого блюда. В отличие от традиционных способов, рис размещается в казане так, чтобы исключить его контакт с жидкостью. Готовится он длительное время на пару, сохраняя весь свой вкус и рассыпчатую структуру.

В Афганистане плов готовят в специальных афганских казанах. Эта посуда, сделанная из толстостенного металла с прикручивающийся крышкой и клапаном для выпуска пара и функционально похожа на обычную скороварку. Поэтому, если у вас нет афганского казана – можете приготовить плов в скороварке, в мультиварке (с функцией скороварки) или в толстостенной кастрюле с плотной крышкой.

В этом видео плов готовят в афганском казане:

Я воспользовалась последним вариантом. Моя кастрюля выполнена из толстого слоя алюминия, а крышка из стекла с силиконовым ободом, который плотно прилегает к краю посуды. Отверстие для выхода пара я закрыла. Если ваша крышка не плотно прилегает, попробуйте обернуть крышку в несколько слоёв полотенца, чтобы пар остался в кастрюле.

Приготовление зирвака (овощная часть) для афганского плова отличается от привычных способов. Овощи закладывают в сыром виде (исключение – обжаренный лук), способ нарезки довольно крупный. В зирвак не добавляются специи и травы.

Ингредиенты:

• морковь –1 ,5 штуки;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сладкий перец – 1 шт;
• рис – 130 г;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• фисташки – 1,5 ст. л.;
• изюм – 1,5 ст. л.;
• барбарис – 1,5 ст. л.;
• соль перец – по вкусу.

Рецепт афганского плова

Лук очистить от шелухи, нарезать крупными полукольцами.

Морковь очистить от кожуры, измельчить крупными брусочками.

Сладкий перец нарезать аналогично.

Сковороду с растительным маслом разогреть, лук обжарить до золотистого цвета.

Выложить в кастрюлю слой моркови.

Сверху разместить лук и неочищенные зубчики чеснока.

Следующий слой – сладкий перец и морковь.

Поверх овощей выложить фисташки, барбарис и изюм.

По центру на овощную подушку разместить горку риса.

Налить воды (250 мл) так, чтобы она не имела контакта с зерном. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в течение 40-60 минут на минимальном огне. Кастрюлю укутать, оставить еще на 15 минут.

Блюдо посолить и поперчить.

Перемешать плов и сразу подать.

На тарелку для подачи выложить рис с овощами, украсить блюдо листиками салата.

Вкус афганского плова по достоинству оценят настоящие гурманы. Аромат овощей и риса в сочетании с ореховой ноткой – тонко, изыскано и необычно!

Вот ещё один рецепт в видео. В нём готовят плов с мясом, но никто не мешает исключить этот компонент для тех, кто его не ест.