Мясорубка: как выбрать лучшую для вашей кухни

Можно покупать готовый фарш из говядины, свинины, курицы, рыбы или готовить его самостоятельно. В последнем случае важно знать, как для дома (кафе, предприятия фастфуда) выбрать ручную или электрическую мясорубку, какие основные критерии при этом учитывать.

Можно ограничиться покупкой самой простой модели или предпочесть более функциональную, с дополнительными насадками для набивки колбасок, шинковки капусты или огурцов и т. д. О том, как выбирать кухонное оборудование для получения фарша, речь и пойдет дальше.

Какие бывают мясорубки

С учетом конструктивных особенностей и принципа работы изделия делят на две основные группы:

• ручные или механические;
• электрические.

Вне зависимости от их названия в мясорубке присутствуют следующие части: шнек, ножи и решетки, рабочий корпус с загрузочной горловиной.

Но в механических измельчение происходит за счет вращения винта вручную. Подключение к электрической сети не предусмотрено. Пользователь вращает специальную ручку. Его усилие передается на шнек, по которому мясо или иной продукт продвигаются к режущим ножам.

Преимущества ручных мясорубок:

• простая конструкция;

• возможность использовать оборудование практически в любых условиях, например, на даче.

К тому же для изготовления корпуса в основном используют чугун или алюминиевые сплавы.

Недостатки ручных мясорубок:

• ограниченная производительность (пропускная способность). Такие механизмы не рассчитаны на обеспечение потребностей в фарше на предприятиях общественного питания;
• необходимость прикладывать значительные усилия. Это особенно заметно, если приходится перемалывать жилистое мясо, порезанное большими кусками.

Основное отличие электрических мясорубок от ручных заключается в том, что в устройство добавлен электропривод. Электродвигатель через редуктор вращает шнек и заставляет его крутиться. На практике это позволяет изделиям, используемым на предприятиях, быстрее перерабатывать в фарш десятки и сотни килограммов мяса, в том числе с сухожилиями.

В продаже представлены бытовые, полупрофессиональные и профессиональные модели. Первые позволяют подготовить продукты для личного использования: фарш, томаты для соуса и т. д.

Профессиональные и полупрофессиональные модели разработаны специально для предприятий общественного питания. С ними можно в минимальные сроки обслуживать сотни посетителей кафе и ресторанов, готовя котлеты, ромштексы и многое другое.

Преимущества электрических мясорубок:

• минимальные усилия со стороны пользователя. Он только закладывает продукты в загрузочное отверстие и нажимает кнопку включения;
• высокая производительность. Подготовить нужное количество фарша можно всего за несколько минут.

Недостатки электрических мясорубок:

• зависимость от источника питания. Работать они могут как от электросети, так и от аккумуляторов (ИБП). Однако автономная работа возможна только через мощный инвертор/ИБП, рассчитанный на высокие пусковые токи;
• требовательность в уходе и хранении. Важно следить за тем, чтобы в корпус не проникала влага. Иначе не избежать короткого замыкания.

И ручные, и электрические мясорубки могут оснащаться специальными насадками, например, для наполнения колбасок, отделения жмыха при переработке овощей и фруктов, получения соков и т. д.

Как выбрать мясорубку

Чтобы не просто потратить деньги, а действительно решать имеющиеся задачи, при покупке следует учитывать следующие моменты:

• частота и условия использования. Если работать предстоит на даче, где подача электричества не отличается стабильностью, стоит присмотреться к ручным моделям. Их возможностей вполне достаточно для подготовки нескольких баночек томата. Для дома покупают электрические с мощностью до 1-1,5 кВт. Мощные, в том числе работающие от сети 380 В, разработаны для общепита;
• требования к функционалу. Для получения только фарша хватит стандартных ножей и решеток популярных размеров 3, 5 и 7-8 мм. Если необходимо измельчать овощи и фрукты, пригодятся терка и шинковка. Можно дополнительно приобрести насадки для колбасок, сосисок, кеббе;
• уровень шума. Есть модели, в которых этот показатель доходит до 80 дБ. Работать длительное время при таком шуме некомфортно;
• габариты. Для небольшой кухни пригодится разборная мясорубка со съемным корпусом, шнеком, загрузочным лотком;
• наличие реверса. Если в механических ручку можно самостоятельно прокрутить в обратную сторону, для извлечения застрявшего куска мяса то в электрических это невозможно. Здесь должна быть специальная опция «реверс». Если ее нет, а нужно вынуть хрящ, придется отключать оборудование от сети, вынимать ножи и шнек;
• материал корпуса. Для интенсивной эксплуатации практичен металлический (сталь/алюминий). Для дома допустим и прочный пластик; важнее качество ножа, решеток и узла привода;
• защита от перегрева. Эта опция необходима, чтобы двигатель не выходил из строя при повышенных нагрузках.

Как ухаживать за ручной и электрической мясорубкой

Оборудование будет служить дольше и меньше изнашиваться, если соблюдать следующие несложные правила:

1. Чистка. После использования из мясорубки обязательно извлекают шнек, ножи, насадки, решетки. Их промывают без применения абразивных щеток. Собственно корпус с двигателем только протирают сверху. Его нельзя помещать под струю воды или опускать в тазик с мыльным раствором.
2. Смазка. Это относится к подшипникам вала и шестерням редуктора. Если нет собственного опыта подобных работ, лучше обращаться к специалистам в сервисную мастерскую. Процедуру проводят с использованием особых пищевых масел, не имеющих запаха и не меняющих вкус продукта.
3. Хранение. Ножи, решетки, шнеки предварительно извлекают из корпуса, моют, сушат и помещают в специально выделенный контейнер. Все детали должны находиться в сухом, проветриваемом помещении. Желаемая температура – комнатная. Мясорубку можно хранить и в собранном виде, если ей часто пользуются. Но правила мойки и чистки нужно соблюдать неукоснительно.
4. Работа. Мясорубку лучше не держать включенной без нагрузки долго и не использовать для измельчения, например, орехов или льда. Это может привести к перегреву двигателя и выходу его из строя.

Если мясорубка в процессе работы издает «нестандартные» шумы, чувствуется запах гари, ее нужно сразу отключить от электросети. Для выявления и устранения проблемы желательно обратиться в сервисный центр.

Часто задаваемые вопросы

Что такое номинальная мощность у мясорубки?

Это мощность, при которой прибор может работать длительное время, не перегреваясь.

Какая мясорубка лучше: механическая или электрическая?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, для чего нужна мясорубка, где предстоит работать. С механической можно быстро подготовить небольшой объем фарша, томатного соуса практически в походных условиях.

С электрической не нужно прикладывать физические усилия при переработке больших объемов (нескольких килограммов за раз, а у профессиональных — значительно больше).

Функция реверса в мясорубке – что это такое простыми словами?
Это – возможность вращать шнек (винт) в обратную сторону для извлечения застрявших кусков продуктов. В механических мясорубках для этого просто стоит сменить направление движения ручки. В электрических реверс работает, если подобная опция заложена производителем.

Какой принцип работы у ручной или электрической мясорубки?
Все очень просто. Пользователь закладывает мясо или иной продукт в специальное отверстие. Далее при помощи толкателя его продвигают к шнеку.

На следующем этапе остается активировать винт. В механических это делают вручную, крутя ручку. В электрических за вращение рабочего винта «отвечает» двигатель.

Продукты по шнеку перемещаются к ножам и выпускным решеткам, где и происходит измельчение.

Какой мощности должна быть электрическая мясорубка для дома?
Для решения бытовых задач (подготовка фарша на семью, томата, переработка фруктов и овощей в пюре) достаточно модели на 1-1,5 кВт.

Какие материалы используют для изготовления деталей мясорубки?
Все элементы, соприкасающиеся с продуктами питания должны быть пищевыми материалами; ножи/решетки — сталь, желательно качественная и коррозионностойкая; корпус может быть пластик/металл. При должном уходе оборудование прослужит несколько лет.

Из чего состоит ручная или электрическая мясорубка?
В механической предусмотрены шнек, нож, решетка, рабочий корпус с загрузочной горловиной. В электрических к ним добавляется двигатель.

Мясорубка «жует» мясо. Что делать?
Сначала стоит убедиться в том, что правильно установлены нож и решетка. Также мясо для переработки предварительно режут на некрупные куски и слегка охлаждают, но не замораживают. Жилы лучше удалить.

Можно ли шнеки, ножи, решетки мыть в посудомоечной машине?
При решении этого вопроса нужно ориентироваться на рекомендации производителя бытовой техники.

Заключение

Мы рассмотрели, что такое мясорубка, для чего она нужна. Так называют кухонное оборудование для измельчения мяса, фруктов, овощей до состояния фарша или соуса.

В продаже представлены ручные и электрические модели. В первом случае крутить шнек приходится самостоятельно, во втором его активирует электродвигатель. Механические приборы выбирают, например, для дач или переработки небольших партий продуктов. Автоматические позволяют не тратить собственные силы и быстрее перемалывать даже большие объемы мяса.