Салат с фасолью и морковью — вкусные рецепты от всех болезней для семейных обедов и домашней консервации

Фасоль — полезнейшее растение с большим содержанием легкоусвояемого белка. Зачастую блюда из нее незаслуженно остаются в стороне, т.к. многих хозяек пугает длительность приготовления бобовых. Однако в рационе каждого активного человека фасоль просто обязана присутствовать, потому что содержит в себе все необходимые организму  питательные вещества: растительный белок, жир без холестерина, большое количество минералов и витаминов. К тому же бобовые помогают справиться с анемией, бронхитом, пневмонией, ожирением и атеросклерозом. Предлагаем не игнорировать такую полезную культуру, а в полной мере использовать ее в своем меню, ведь помимо супов и рагу всегда есть возможность приготовить фасолевый салат, рецепты которых способны удовлетворить любым вкусовым предпочтениям.

Простой фасолевый салат с овощами

Предлагаем начать знакомство с бобовыми блюдами с теплого салата из фасоли с морковью и луком. Он легок в приготовлении и может стать полноценной заменой обеду.

Ингредиенты:

1. Фасоль — 2 жмени
2. Морковь — 1 шт.
3. Лук — 1 шт.
4. Перец капи — 1 шт.
5. Йогурт — 1-2 ст. ложки
6. Соль с перцем — по вкусу
7. Масло растительное — для жарке

Метод приготовления — варка и тушение

Кухня — европейская

Время подготовки — 10-12 часов

Время приготовления — 20 минут

Количество порций — 4

Как приготовить теплый салат с фасолью

• Подобрать необходимые овощи к блюду. Перец капи можно заменить болгарским, а для острого вкуса к ингредиентам можно добавить 1-2 чесночных зубчика. Заправить салат для пп нежирным йогуртом или сметаной, но можно заменить их и майонезом.
• Как и все бобовые блюда, приготовление фасолевого салата с морковью и луком начинается с замачивания зерен. Для этого залить их водой и оставить на 8-10 часов.
• За время набухания бобы хорошо увеличатся в объеме, поэтому легко будут варится. Залить замоченную фасоль свежей водой, слегка ее посолить. Отварить до готовности.
• Крупную морковь очистить, сполоснуть и нарезать тонкой соломкой. Большую луковицу очистить, разрезать на 4 части и нашинковать тонкими четверть кольцами. У капи удалить плодоножки, семена и перепонки. Мякоть перца порезать недлинной соломкой.
• На растительном масле слегка пассеровать лук с морковью до мягкости.
• Затем добавить к ним соломку перца и тоже тушить 2-3 минуты.
• Совет. При использовании чеснока зубчики можно продавить через пресс и добавить в сковороду на этом этапе.
• Остывшую фасоль выложить в салатник. Добавить к ней тушеные овощи. Перемешать компоненты.
• Всыпать к ним соль и выложить ложку йогурта.
• Еще раз перемешать салат.
• Выложить его в салатник и подавать к столу.

Разноцветный фасолевый салат с помидорами

Вегетарианские фасолевые салаты широко используют в своем составе различные овощи, но чаще всего в них входят помидоры или грибы. Эти два компонента подчеркивают бобы, придавая блюду яркости и сочности. Даже простое сочетание нескольких видов бобов с томатами позволяет из минимума продуктов приготовить необычный салат из фасоли с помидорами, где не последняя роль отводится домашней заправки.

Ингредиенты:

• Фасоль белая — 1 банка
• Фасоль — красная — 1 банка
• Фасоль черная — 1 банка
• Морковь — 1 шт.
• Черри — 1 стакан
• Петрушка — 1 пучок
• Зеленый лук — ½  пучкаЗаправка:
• Масло оливковое — 50 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Яблочный уксус — 2 ст. ложки
• Сок лимона — 2 ст. ложки
• Горчица дижонская — 1 ч. ложка
• Сахар — ½ ч. ложки
• Розмарин — 1 веточка
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить салат из консервированной фасоли с помидорами

• Подготовить продукты. С консервированной фасоли слить всю жидкость.  Все помидоры черри разрезать пополам.  Молодую морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Зубчики чеснока мелко нарубить, зелень измельчить.
• Далее процесс приготовления начать с домашней полезной заправки к салату. В глубокой сковороде прогреть растительное масло, добавить в него чеснок и веточку розмарина. Пассеровать ароматные травы и специи 3 минуты, после чего оставить масло для остывания минут на 20.
• Остывшее масло процедить. Добавить к нему лимонный сок, яблочный уксус, горчицу с сахаром. Приправить маринад солью и перцем по вкусу.
• В глубокую миску сложить 3 вида консервированной фасоли, кубики моркови и черри. Всыпать рубленую зелень  и все аккуратно перемешать. Полить блюдо заправкой с чесноком и подавать к столу.

Еще один летний салат из красных бобов найдете по ссылке. В его состав входят не только помидоры, но и огурцы с перцем, что придает большую сочность всему блюду.

Красная фасоль с корейской морковью и солеными огурцами

Пикантная морковка с солеными огурчиками — не просто вкусное, но и очень сытное блюдо. Такой салат с фасолью и морковью по-корейски станет прекрасным основным блюдом.

Ингредиенты:

• Красная фасоль — 120 гр
• Морковь по-корейски — 300 гр
• Огурцы соленые — 300 гр
• Укроп — 1 пучок
• Сметана/йогурт/майонез — 2 ст. ложки
• Соль, специи — по вкусу

Как приготовить фасолевый салат с корейской морковью

• Сварить красную фасоль до готовности в чуть соленой воде. Дать бобам время остыть.
• У укропа отрезать стебли, зелень  мелко измельчить.
• Соленые огурцы нарезать кубиками среднего или мелкого размера.
• В миску сложить вареную фасоль, нарезанные огурцы, морковь по-корейски без жидкости и рубленую зелень.
• Посолить и приправить специями салат с красной фасолью, заправить его сметаной, или йогуртом, или майонезом по вкусу.

Слоеный салат-перевертыш с фасолью и грибами

Это праздничное блюдо из простых компонентов, но с оригинальной подачей. Такой рецепт пригодится всем, кто задумал для застолья в период поста приготовить салат из фасоли грибов и моркови.

Ингредиенты:

• Фасоль — ½ стакана
• Вешенки — 350 гр
• Лук — 1 шт.
• Морковь по-корейски — ½ стакана
• Масло растительное — для жарки
• Соль — по вкусу

Как приготовить слоеный салат с грибами

• Подготовить все продукты. Грибы можно использовать любые, заменив вешенки шампиньонами. В качестве корейской моркови лучше взять сочный вариант с кунжутом.
• Отварить фасоль до готовности, предварительно замочив ее на несколько часов.

Совет. Лучше использовать красные бобы, т.к. этот вид красиво смотрится в блюде и хорошо держит форму после варки.

• Лук мелко нашинковать. Грибы нарезать продолговатыми кусками, а если используются шампиньоны, то пластинами.
• Обжарить в сковороде лук с грибами до готовности. Затем продукты остудить.
• Выкладывать салат следует в удобную посуду полукруглой формы.
• Первым слоем идут жареные грибы и лук. Сверху щедрым слоем выложить корейскую морковь.

Совет. Морковь можно посыпать дроблеными грецкими орехами, т.к. они отлично сочетаются с маринованными овощами.

• Следующий слой сделать из фасоли. Слегка сбрызнуть ее растительным маслом и присолить.
• Выложить очередные 2 слоя из лука с грибами и корейской моркови.
• Салат готов, его можно подавать. Но для пущего эффекта перед подачей блюдо следует перевернуть на тарелку “вверх ногами”.

Легкий и доступный рецепт очень быстрого низкокалорийного салата из маринованных шампиньонов с фасолью консервированной ищите тут

Трехкомпонентный салат с сухариками

Быстрый фасолевые салаты, как правило, готовят из консервированных бобов. Цвет зерен и компоненты блюда выбираются на свое усмотрение. Но даже при минимуме составляющих всегда найдется способ порадовать семью вкусной закуской.

Ингредиенты:

• Фасоль консервированная — 1 банка
• Хлеб — 2 ломтика
• Томат — 4 шт.
• Соль — по вкусу
• Оливковое масло — по вкусу

Как приготовить простой салат с сухариками

• Ломтики белого хлеба слегка смазать маслом , нарезать на кубики и подсушить в духовке до хрустящей корочки.

Совет 1. Для придания аромата всему блюду перед жаркой хлебные заготовки можно приправить специями и травами.

Совет 2. Для экономии времени в салате можно использовать магазинные сухарики с нейтральным вкусом.

• С фасоли слить жидкость, при необходимости ополоснуть бобы проточной водой.
• Помидоры нарезать кусочками.

Совет. Дополнительным компонентом блюда может стать лук, который следует нашинковать тонкими полукольцами.

• Смешать в миске бобы, кусочки томатов и гренки. Приправить продукты по вкусу солью и сдобрить салат с фасолью и сухариками оливковым маслом.

Как приготовить еще один мгновенный салат из 3 компонентов смотрите на видео

Консервация фасолевого салата с морковью на зиму

Вегетарианские салаты с фасолью могут быть приготовлены не только порционно для текущих потребностей. Такие салаты в сезон урожая можно закрыть в банку и уже зимой наслаждаться их вкусом.

Ингредиенты:

• Фасоль — 1 стакан
• Баклажаны — 1 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Морковь — ½ кг
• Лук — ½ кг
• Томатный сок — 1,5 л
• Чеснок — 5 зубчиков
• Подсолнечное масло — 250 мл
• Сахар — ½ стакана
• Уксус — 50 мл
• Соль — 1 ст. ложка
• Черный перец — по вкусу

Как приготовить салат на зиму

• Предварительно замочить фасоль на 8-10 часов. Затем воду слить, а бобы отварить до готовности.
• Баклажаны порезать одинаковыми кусочками. Посолить их и оставить на 30-40 минут. Это необходимо для того, чтобы из них вышла вся горечь. Полученную жидкость вылить.
• Морковь очистить и крупно натереть теркой.Лук мелко нашинковать.
• У болгарского перца срезать плодоножку, а мякоть очистить от семян и пленок. Перец нарезать соломкой.
• В большую емкость выложить овощи. Залить их томатным соком и растительным маслом. Добавить соль, сахар и перец. Выдавить зубчики чеснока и все хорошо перемешать.

Совет. Вместо магазинного томатного сока можно использовать свежие помидоры, предварительно смолов их блендером или мясорубкой.

• Доведенную до кипения массу оставить увариваться на маленьком огне на 40 минут.
• После всыпается отварная фасоль и вливается уксус. Оставить все для кипения на 5-7 минут.
• Горячий салат разложить в подготовленные стерилизованные банки и плотно закупорить его.