Пирожки 22.10.2015

Рецепт пирожков из бездрожжевого теста с капустой (часть 2)

Метод: выпекание Порций: 20 Кухня: русская Время на подготовку: 1 час 0 мин Время приготовления: 1 час 30 мин

рецепт №2 — бездрожжевого слоеного теста для пирожков с капустой

Recipe Type: десерт

Cuisine: русская

Prep time: 60 mins

Cook time: 90 mins

Total time: 2 hours 30 mins

Ingredients

Продукты, приготовление теста слоеного бездрожжевого:
350 грамм муки для теста
100 грамм муки на присыпку
200 грамм маргарина
125 мл воды
2 штуки яйца куриные
1 ст.ложка водки
1ст.ложка уксус винный
½ ч.ложки соль

Instructions

Рецепт приготовления теста слоеного:
Берется посудина с высокими краями и просеивается в нее муку. Этап обязательный.
Яйца вилкой разбиваем в емкости и вмешиваем в муку.
Добавляем далее соль, водку, уксус и воду, замешивается тесто. Масса получается эластичной и не прилипающей к рукам.
Заворачиваем в пищевую пленку и отдыхает примерно 20-30 минут.
Отлежавшееся тесто – размягченное и послушное.
Раскатываем из него пласт на посыпанном мукой столе толщиной не более 9-10 мм.
Размягченный (комнатной температуры) маргарин выкладываем на раскатанный круг по центру, заворачиваем края пласта к центру как конверт.
Раскатываем полученный конверт снова до большого размера, по необходимости подсыпаем мукой.
Еще раз сворачиваем пласт к центру и снова раскатываем до большого размера (толщина 10мм).
Сворачиваем тесто снова, помещаем в пакет и в холодильник на 30 минут. Это первый этап приготовления.
Эту процедуру необходимо повторить еще 2 раза. Минут через 30 – тесто достать — мукой посыпать — раскатать пласт, снова сложить конвертом — посыпать мукой — раскатать пласт. Складываем в холодильник.
После 3-4 раз раскатывания (слоения) тесто помещают в холодильник примерно на 9-10 часов.
Готовое слоеное тесто раскатывают толщиной 8-9мм, нарезают на квадраты 12х12см, на них помещается начинка на ½ сочня на «уголок». Каждый пирожок сворачивается треугольником, залепляется крепко край и кладется на противень смазанный маслом растительным.
Желток, отделенный от белка, смешивается с небольшим количеством воды и этой смесью смазываются пироги на противне.
Выпекаются пирожки в разогретой духовке 35-40 минут с температурой — 180оС.

Calories: 130

Notes

Выход пирожков: около 18-20 штук

Разные виды начинки к пирожкам с капустой

Рецепт 1. Классическая начинка для пирожков с капустой

Лук и морковь крупно натерты, обжариваем (пассируем) на растительном масле.
Капусту нарезают мелко, руками мнут, чтобы она стала мягкой и без соли, обжаривают отдельно на сковороде до готовности. Сюда же добавляется мелко нарезанный томат или томатн.паста.
Соединяем все готовое, солим, перчим и остужаем.

Рецепт 2. Начинка для пирожков с капустой и яйцами

Лук и морковь, помыть, натереть теркой. Обжариваем (пассируем) на растительном масле, до полуготовности и красивого золотистого цвета.
Капусту нарезают мелко, руками мнут чтобы она стала мягкой и без соли обжаривают отдельно на сковороде до готовности.
Яйца варим 7-10 минут до готовности, можно «вкрутую». Остужаем холодной водой, чистим от скарлупы. Нарезаем средним кубиком ножом или специальной яйцерезкой.
Соединяем лук, морковь, капусту и яйца, солим, перчим, добавляем зелень (можно и без нее) и остужаем.

Рецепт 3. Начинка к пирожкам с капустой и фаршем

Лук и морковь, натереть теркой. Обжариваем (пассируем) на растительном масле до полуготовности и красивого золотистого цвета.
Капусту нарезают мелко, руками мнут чтобы она стала мягкой и без соли обжаривают отдельно на сковороде до готовности.
Фарш жарим на сковороде с луком (можно и без него, так как лук есть в нашей начинке). Но в данном случае много лука не может быть. Солим, перчим фарш по вкусу.
Соединяем лук, морковь, капусту и фарш, добавляем специи (можно и без них), перец и соль, если необходимо, так как фарш посолен. Начинку остужаем и она готова.

Начинок для пирожков из бездрожжевого теста великое множество – фрукты, овощи, рис с яйцом, грибы, фарши разные, повидло, капуста как свежая, так и квашеная.