Постные голубцы с картофельным пюре в духовке

С голубцами всё так же, как и с варениками – строгого канона в их приготовлении не существует. У каждой хозяйки свои любимые начинки, способы заворачивания и варианты соуса. Голубцы можно тушить в кастрюле, запекать в духовке или даже готовить на костре, экспериментировать с крупами, овощами и специями.

Сегодня мы приготовим постные голубцы с картофельным пюре, дополненные ароматными специями и нежной томатной заливкой. Такой вариант получается лёгким, но в то же время сытным, а готовить их можно сразу впрок – часть подать к столу, а часть заморозить.

Секреты приготовления голубцов с картофельным пюре

Для голубцов чаще всего используют белокочанную капусту. Её плотные листья после бланширования хорошо держат форму и не рвутся. Подойдут и другие виды:

• савойская – мягкие листья, которые не требуют предварительного отваривания;
• пекинская – нежная структура, голубцы получаются более лёгкими;
• краснокочанная – придаёт необычный цвет и лёгкую сладость.

Для начинки лучше всего использовать вчерашний картофель – он плотнее и лучше держит форму. Если берёте свежий, выбирайте крахмалистые сорта, чтобы пюре получилось рассыпчатым. Чтобы придать блюду глубину вкуса, картофель можно отварить не в простой воде, а в насыщенном овощном или грибном бульоне.

Что ещё добавить в начинку?

В базовом варианте начинка состоит из картофельного пюре с обжаренным луком. Но это лишь основа, которую легко разнообразить:

• поджаренные грибы сделают вкус более «землистым» и сытным;
• тёртая морковь придаст сладость;
• печёный чеснок даст лёгкую карамельную нотку;
• специи – смесь перцев, сушёный укроп, тмин, куркума или паприка – помогут подчеркнуть вкус картофеля.

Соус для голубцов

Традиционный соус – томатный. Мы использовали томатную пасту, воду, сахар и специи. Но это не предел:

• вместо воды берите грибной или овощной бульон – получится насыщеннее;
• используйте свежие томаты или пелати, измельчённые блендером – вкус будет более свежим и натуральным;
• можно добавить немного чеснока и сушёных трав – базилика, майорана или орегано.

Очень важно, чтобы жидкость полностью покрывала голубцы в форме. Тогда они получатся сочными, а капустные листья станут мягкими и нежными.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты

Для голубцов:

• 1 белокочанная капуста
• 1 кг картофеля
• 3 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 3–4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 2 луковицы
• соль и перец по вкусу

Для соуса:

• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• 500 мл воды или бульона

Приготовление

Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты. Если у вас остался отварной картофель со вчерашнего дня – используйте его, это значительно упростит процесс.

Шаг 2. Отварите картофель. Для этого очистите и нарежьте его кусочками, переложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и зубчики чеснока. Варите до готовности.

Шаг 3. Сделайте зажарку: мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка.

Шаг 4. Слейте воду с картофеля, удалите специи и чеснок. Разомните картофель в пюре, добавьте обжаренный лук. Дайте начинке остыть – так голубцы не развалятся.

Совет: чем суше пюре, тем плотнее будут голубцы. Если картофель получился водянистым – откиньте его на сито.

Шаг 5. Подготовьте капустные листья. Для этого вырежьте кочерыжку и бланшируйте кочан в кипящей воде, снимая листья по мере размягчения.

Шаг 6. Срежьте утолщённые прожилки – так листы будет легко сворачивать.

Шаг 7. Заверните начинку в капустные листья, формируя плотные рулетики. Выложите их в форму для запекания.

Шаг 8. Приготовьте соус: смешайте томатную пасту, сахар и воду (или бульон), хорошо размешайте. Залейте голубцы так, чтобы жидкость полностью их покрывала.

Шаг 9. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку при 180 °C на 1–1,5 часа. В конце снимите фольгу и оставьте ещё на 20 минут для румяной корочки.

Если готовите голубцы впрок, дайте им полностью остыть, затем заморозьте в контейнерах порционно. При разогреве в духовке они сохранят свой вкус и текстуру.