Вкусные и сытные голубцы без мяса: подборка проверенных мною рецептов

Метод: варка Порций: 10 Кухня: народная Время на подготовку: 15 мин Время приготовления: 25 мин

Историческая справка. Кулинарное блюдо голубцы давно и прочно занимают лидирующее положение среди домашних блюд абсолютно во всех странах земного шара. В России, в Белоруссии и на Украине воспринимают их как обычную ежедневную еду, а вот народы Европы и жители США считают голубцы блюдом «праздничным».

Из рецептов наших бабушек – долма по-русски или голубцы из свекольных листьев. Простое, вкусное, а главное – по-домашнему теплое блюдо. Ниже фото блюда.

Содержание статьи

Большинство исследователей гастрономии утверждают, что корни голубцы имеют ближневосточные. А кулинары США считают голубцы истинно еврейским блюдом.

Признано существование двух базовых рецептов. В первом листы капусты начиняют рисово-мясным фаршем, во втором случае – начиняют смесью, в которую включены: рис, изюм и лимонная цедра.

Болгарские голубцы называются – «зелеви сарми», их отличительной чертой является добавление в свино-телячий фарш много приправы паприки.

Румынские голубцы – это «сармале», их непременно готовят в Рождество, этим желая подчеркнуть, что в доме есть достаток и благополучие.

Украинские голубцы могут очаровать непременным густым соусом с ароматом чеснока. В фарше украинцев можно увидеть: пшено и рис, петрушку и перец болгарский.

Необычно название голубцов в Чехии и Словакии, их очень романтично зовут «голубками».

Польские голубцы — «голабки» заворачиваются в листы кислой капусты. Кроме традиционного рисо-мясного фарша, у них есть другой интересный вариант, и это смесь картофеля и гречневой крупы.

Это конечно далеко не полный список вариаций голубцов, их на самом деле не счесть.

Голубцы с перловкой без мяса – полезная крупа и овощи, что может быть вкуснее!

Готовят голубцы разными способами: их запекают и тушат, приготавливают на пару или быстрым обжариванием, почти во фритюре.
Доподлинно неизвестно, кто и когда изобрел «ленивые голубцы», но этот вариант тоже имеет большую популярность. В чем фокус «ленивых голубцов»? Все очень просто – те же ингредиенты измельчают и смешивают, а далее лепят, жарят или тушат как обычные котлеты. Рецепт, действительно для ленивых.

Как приготовить замороженные голубцы. 9 эффектных рецептов приготовления полуфабрикатов на любой вкус!

Рецепт №1 Голубцы без мяса диетические

Для рецепта нужно:

картофеля 400 грамм;
кочан капусты 500 грамм;
по вкусу перец красный молотый и черный молотый;
зелень укропа и петрушки – по вкусу.

В голубцы кладется начинка — вместо мяса — натертый сырой картофель. Картофель посолить, дать выделиться соку и отжать через некоторое время и поперчить.
Листья капусты если мягкие и податливые, можно обойтись без ошпаривания кипятком.
Заворачиваем начинку в капустные листья и тушим на сковороде с обеих сторон в воде со специями (или бульоне овощном).
Тушение блюда длится 20-25 минут.
Если идут непостные дни, голубцы подают со сметаной – удивительно вкусно!
Картофельная начинка так похожа на мясную.
По желанию готовые голубцы посыпать измельченной зеленью.

Рецепт № 2 Ленивые голубцы без мяса

Ленивые голубцы из пекинской капусты с рисово-овощным фаршем без мяса я готовила по этому рецепту.

А ниже даю немного другой рецепт.

Для рецепта нужно:

моркови 350 грамм;
риса 400 грамм;
растит.масла 80 грамм;
кочан капусты 500 грамм;
лук репчатый: крупная луковица;
по 0,5 чайн.ложки перца красного молотого и черного молотого;
зелень укропа и петрушки – по вкусу.

В кастрюлю (не мелкую по высоте), выливают масло растительное, чтобы образовался не очень высокий слой. Помещаем измельченный полукольцами лук и обжариваем.
Капуста измельчается тонко и добавляется к луку обжариваться. Жарка двух овощей длиться около 10 минут.
Следующий овощ – натертая морковь. Тоже добавляется в кастрюлю и пассеруется.
Настала очередь приправ – используйте все пользующиеся популярностью в вашей семье.
Добавляется вода или овощной бульон в емкость, чтобы овощи были в ней лишь наполовину по высоте и примерно 8-10 минут все тушится.
Главный компонент — рис, промывается водой, пока вода не станет полностью прозрачной.
Его укладывают сверху всех овощей, заливают бульоном (или просто водой), чтобы все содержимое кастрюли оказалось под водой на 2-3см.
Включаем сильный огонь, а после закипания его уменьшаем и варим (тушим) пока вода не исчезнет совсем.
Выключаем нагрев, перемешиваем и даем настояться минут 15-20.
Ленивые голубцы без мяса готовы.

Рецепт № 3 Голубцы без мяса овощные

Для рецепта нужно:

капуста 1 средний кочан;
моркови 3 штуки;
луковицы репчатые 3 штуки;
риса 1 стакан стандартный;
томатн.пасты 3 стол.ложки;
растительное масло около 5 столов.ложек.

Если кочан капусты возможно разделить на листья – сделать это, и опуская в кипящую воду ошпарить их, чтобы стали мягкие и податливые. Если не удается отделить листья, весь кочан опускать в кипящую воду и через несколько минут размягченные листья будут отделяться под воздействием температуры.
Рис промывают и отваривают, не до полной готовности.
Морковь, лук измельчаются мелко, желательно ножом на мелкие кубики.
Рис и измельченные овощи смешивают, солим-перчим по вкусу, и добавить специи по своему усмотрению.
Получившийся рисово-овощной фарш помещают в листы капусты в форме конвертика, и обжаривают слегка в масле.
Следующим шагом будет помещение голубцов в кастрюлю на листья капусты, и нужно залить половиной стакана воды (или бульона).
На будущие голубцы сверху также добавляют томатную пасту и небольшое количество подсоленного масла.
Голубцы тушатся на медленном огне около получаса.
Блюдо – голубцы овощные без мяса – готово. Вряд ли найдется человек, утверждающий, что пища без мяса – не еда. Угостите его голубцом овощным – и вряд ли он не захочет добавки.

А вот ещё один интересный рецепт голубцов без мяса, который я готовила недавно.

Рецепт №4 Голубцы ленивые без мяса в духовке

Для рецепта нужно:

капуста 40 грамм,
моркови 2 штуки,
луковицы репчатые 2 штуки,
риса 1 стакан стандартный,
томатной пасты 3 стол.ложки (или кетчупа томатного),
растительное масло около 5 стол.ложек.

Первым делом промывается и отваривается рис.
Капуста нарезается мелко и солится. Нужно помять капусту и дать постоять, чтобы вышел сок. Через некоторое время капусту отжать.
Следующий шаг — в сковородке обжаривается весь лук,нарезанный кубиком, и морковь, натертая крупно.
В готовящиеся овощи добавляется томатная паста (или кетчуп). Когда все немного потомится и будет готово, смешиваем пережарку + рис + капуста, солим, перчим.
Всю подготовленную массу выкладываем в посудину для запекания и ставим в разогретую духовку на 30-40минут. Если любите, чтобы капуста в голубцах чуть хрустела, времени потребуется меньше.
Ленивые голубцы без мяса готовы. Готовое блюдо подают на стол со сметаной.

Рецепт №5 Голубцы ленивые без мяса с картофелем и грибами

Для рецепта нужно:

капуста 500 грамм;
картофеля 500 грамм;
лук репчатый 2 луковицы;
грибы 400 грамм;
сметаны 400 мл;
мука 1 столов.ложка;
соль;
воды половина литра;
перец по вкусу.

Листья капусты отделить от кочана, пропарить если необходимо.
Картофель натирается на терке крупно. Отжать выделившуюся жидкость.
Лук нарезается мелким кубиком и обжаривается на масле.
К луку добавить порезанные не мелко грибы и жарить до готовности. Половину этой смеси отделить для начинки.
Во вторую половину всыпать муку, перемешать на сковороде, слегка обжарить – это будет соус-заливка.
Картофель соединить с обжаренным луком и грибами, посолить и поперчить.
Сформировать голубцы из этой начинки и уложить в подготовленную форму.
Заливается заливкой-соусом и далее готовится в разогретой духовке минут на 40. Другой вариант – заливкой может быть сметана.
Голубцы без мяса готовы.

Распечатать

(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)