Как приготовить нежную домашнюю рикотту: итальянский сыр за 15 минут

Порций: 4 Время приготовления: 20 мин

Рикотта – это мягкий, сливочный сыр родом из Италии, который прекрасно дополняет множество национальных блюд – от пиццы и лазаньи до десертов и закусок. Конечно, рикотту можно купить в магазинах, в том числе и в России, но домашний вариант всегда вкуснее и полезнее. К тому же, приготовить этот сыр можно всего за 15 минут, и результат удивит вас своей нежностью.

Традиционно рикотту делают из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров, но также можно использовать цельное молоко. В нашем рецепте мы добавили сливки, чтобы получить особенно кремовую текстуру. Главное волшебство рикотты – она всегда остается нежной и слегка сладковатой, без кислоты, которая присутствует у близких родственников – кисломолочных сыров.

Содержание статьи

Где использовать рикотту

Рикотта обладает мягким и нейтральным вкусом, что делает её универсальным ингредиентом:

На завтрак: выложите рикотту в стакан и добавьте джем, фруктовое или ягодное пюре.
В закусках: смешайте с чесноком, мелко нарезенным укропом, слайсами перца чили или кусочками слабосоленого лосося. Можно попробовать сочетание с паприкой и медом – получается необычно вкусно.
Для пасты: добавьте несколько ложек рикотты в томатный соус или начините ею большие «макароны-ракушки».
Для десертов: взбейте рикотту с небольшим количеством растительного молока (например, миндального) – получится лёгкий и воздушный крем для тортов и кексов.

Рикотта хорошо держит форму, но при нагревании плавится мягко, поэтому ее можно использовать и для запеканок.

Полезные рекомендации по приготовлению

Используйте кулинарный термометр, чтобы точно контролировать температуру молока и сливок.
Молоко выбирайте жирностью не менее 2,5%, сливки – не менее 33%.
Рикотта – влажный сыр, поэтому хранится недолго: в холодильнике не более 3–5 дней.
Сыворотку, которая стекает при приготовлении, не выбрасывайте – её можно использовать для блинчиков, теста для хлеба или пить как напиток.

Ингредиенты (выход: 900 г – 1 кг рикотты)

2 л молока (2,5% жирности)
300 мл сливок (33% жирности)
1 лимон (50 мл сока и ½ ст. л. цедры)
1–2 щепотки соли

Пошаговый рецепт

Шаг 1
Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постепенно подогревайте до 60°C, периодически помешивая.

Температура важна для правильного свертывания молока – используйте термометр.

Как приготовить нежную домашнюю рикотту: итальянский сыр за 15 минут

Шаг 2
Добавьте сливки и перемешайте. Сливки можно использовать прямо из холодильника, дополнительный нагрев не нужен.

Шаг 3
Посолите смесь, добавив 1–2 щепотки соли.

Шаг 4
Продолжайте нагревать на среднем огне до 75°C, следя за температурой термометром.

Шаг 5
Добавьте лимонный сок. Чтобы в смесь не попали косточки, выжмите сок в отдельную миску.

Шаг 6
Доведите смесь до 90–92°C, периодически помешивая, пока молоко не свернется. Добавьте немного тертой лимонной цедры (½ ст. л.), не включая белую часть.

Шаг 7
Выстелите сито марлей и слейте туда смесь. В сите образуется рикотта, а сыворотка стечет в кастрюлю. Остудите сыр и поместите в холодильник. Храните завернутой в марлю не более 3–5 дней.

Домашняя рикотта отлично подходит для заморозки – но лучше использовать свежей, чтобы сохранить кремовую текстуру.

Распечатать