Как приготовить заправку для фунчозы: делимся секретами

Ароматные и насыщенные соусы, подливы, заправки подчеркивают и обогащают вкус готового блюда. Их готовят на воде и бульоне, с овощами и сметаной, мукой и крахмалом. С помощью соуса или с подливами любой гарнир можно сделать самостоятельным полноценным блюдом. Особое внимание заправкам уделяют в азиатской кухне, славящейся своим разнообразием и оригинальностью.

Одним из самых известных продуктов Юго-Восточной Азии является фунчоза. Стеклянная крахмальная лапша, не имеющая собственного вкуса и запаха, подается с заправкой, соусом терияки, соевым соусом. Вегетарианцы и приверженцы здорового питания ценят бобовую лапшу за низкую калорийность. Заправка для фунчозы своими руками приготовленная из отборных ингредиентов придаст блюду неповторимый вкус и азиатский колорит.

Ингредиенты:

1. масло растительное — 200 мл (1 стакан);
2. вода — 100 мл (1/2 стакана);
3. уксус 9% — 70 мл (1/3 стакана);
4. чеснок свежий — 3 зубчика;
5. сахар — 3 чайные ложки;
6. сушеный молотый имбирь — 1/2 чайной ложки;
7. кориандр — 1/2 чайной ложки;
8. молотый черный перец — 1/2 чайной ложки;
9. молотый перец чили — 1/2 чайной ложки;
10. лимонная кислота — 1/2 чайной ложки.

Время подготовки: 10-15 минут.

Время приготовления: 15-20 минут.

Общее время: 1 час.

Количество: 5-6 порций.

Фунчозу готовят из крахмала бобов или кукурузы. При разбухании она приобретает необычный полупрозрачный цвет. Традиционный кисло-сладкий или пикантный соус для фунчозы придает ей своеобразный вкус и аромат. Подают лапшу в холодном и горячем виде.

Сделать заправку для фунчозы в домашних условиях несложно:

• Воду наливаем в небольшую кастрюлю, помещаем на включенную плиту и дожидаемся закипания.
• В кипяток высыпаем сахар и размешиваем.
• Затем выливаем уксус, масло и лимонную кислоту, перемешиваем.

• В смесь добавляем специи: имбирь, соль, кориандр и молотый перец.
• Чеснок чистим, мелко рубим и добавляем в смесь.

• Перемешиваем, кипятим на маленьком огне 7-10 минут, выключаем плиту.
• Готовая заправка для фунчозы должна настояться 20-30 минут.

• Лапшу помещаем в емкость, заливаем кипятком и оставляем под крышкой на  четверть часа, затем воду сливаем.

Совет. При желании к лапше можно добавить кусочки сладкого перца, морковь, нарезанную тонкими брусочками, измельченную свежую зелень.

• Фунчозу заправляем готовым соусом, осторожно перемешиваем и даем настояться не менее 10-15 минут.

Совет. Чем дольше лапша пропитывается пикантной заливкой, тем более ярким будет ее вкус.

Еще один рецепт заправки для фунчозы

Фунчоза с соевым соусом отлично оттеняет вкус основного блюда, придавая ему пикантность и насыщенность. Правильно приготовить аппетитную стеклянную лапшу с соусом поможет подробный рецепт.

Заправка для фунчозы, приготовленная своими руками, включает в рецепт следующие продукты:

• вода — 50 мл (1/4 стакана);
• соус соевый — 40 мл (2 столовые ложки);
• кунжутное масло — 15 мл (1 столовая ложка);
• уксус 9% — 40 мл (2 столовые ложки);
• свежий чеснок — 1 зубец;
• сахарный песок — 20 г (1 столовая ложка);
• молотый имбирь, молотый кориандр, молотый черный перец, соль — по 5 г (1 чайная ложка);
• острый перец чили — 1 стручок.

Время на подготовку: 15-20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Общее время готовки: 30-40 минут.

Количество: 3-4 порции.

Кунжутное масло в рецепте можно заменить по рафинированное подсолнечное, а уксус использовать рисовый. При этом готовая заправка для фунчозы не проиграет во вкусе, а приобретет своеобразный привкус.

Как приготовить заправку для фунчозы:

• В небольшой кастрюле смешиваем соль и сахар.
• Добавляем весь объем воды и доводим до кипения, чтобы растворились сахар и соль.
• Выливаем кунжутное масло, уксус и соевый соус.
• Очищенный чеснок мелко рубим.
• Выкладываем в смесь нарубленный чеснок и стручок перца.
• Имбирь, кориандр, перец прогреваем на раскаленной без масла сковороде 4-5 минут, чтобы приправы раскрыли свой аромат.

Совет. Приправы перемешиваем деревянной лопаточкой, чтобы не подгорели.

• Добавляем приправы в жидкость и, при необходимости, солим.
• Доводим смесь до кипения на минимальном огне, выключаем. Готовая заправка для фунчозы должна остыть.
• Лапшу заливаем кипящей водой и оставляем под крышкой на 7-10 минут, затем воду сливаем.
• Добавляем приготовленный соус в емкость.
• Оставляем стеклянную лапшу пропитаться 15-20 минут и подаем к столу. Для улучшения вкуса готовую фунчозу можно посыпать небольшим количеством кунжута, предварительно обжаренного на сковороде без масла в течение 5-7 минут

Чем заправить фунчозу в домашних условиях?

Заправка для фунчозы по корейски не всегда есть в магазинах. Чем заправить фунчозу в домашних условиях? Как сделать пикантный соус своими руками дома?

Для диетического или вегетарианского блюда “Заправка для фунчозы домашняя” нам понадобятся следующие ингредиенты:

• соевый соус — 100 мл (1/2 стакана);
• винный уксус — 100 мл (1/2 стакана);
• сахарный песок — 15 г (2 чайные ложки);
• свежий чеснок — 1 зубчик;
• черный перец молотый — 3 г (1/2 чайной ложки);
• красный перец молотый — 3 г (1/2 чайной ложки);
• соль.

Время на подготовку: 5-7 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Общее время готовки: 15-20 минут.

Количество: 3-4 порции.

Заправка для бобовой лапши, рецепт приготовления:

• Смешиваем в емкости равное количество соевого соуса и винного уксуса.

Совет. Винный уксус можно заменить рисовым.

• Добавляем в жидкость сахарный песок и приправы, перемешиваем.
• Чеснок, чистим, мелко рубим, добавляем к заправке.
• Солим по вкусу.
• На маленьком огне доводим заправку до кипения и выключаем плиту.
• Лапшу заливаем кипятком на 7-10 минут и сливаем жидкость.
• Чем заправить вегетарианскую фунчозу? Используем сезонные овощи: свежую морковь, огурцы и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, кабачки, баклажаны, мелкие соцветия цветной капусты обжариваем до золотистого цвета.
• Смешиваем в емкости лапшу, нарезанные овощи, поливаем заправкой для фунчозы и оставляем пропитываться на 2-30 минут.
• Подаем блюдо, украсив свежей зеленью.
• Соус для фунчозы, приготовленный в домашних условиях, может храниться в холодильнике под плотной крышкой 2-3 недели.

Заправка для фунчозы — основной компонент азиатского блюда, позволяющий придать разные вкусовые оттенки китайской лапше. Именно маринады, заправки и соусы смогут разнообразить “стеклянную” безвкусную фунчозу, сделав все блюдо единым, ароматным и сытным. Для оживления вкусовых ноток в маринады добавляются различные специи и травы. Рассмотрим несколько заправок, которые  позволят разнообразить готовку “стеклянной” лапши.

Грибной соус из шампиньонов

Одним из самым сытных соусов к фунчозе можно считать грибной. Он не является классическим вариантом, однако широко используется на нашей территории. Он добавляет лапше не только вкус, но и текстуру, насыщая ее своими ароматами.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 150 гр
• Сливки жирные — 80 мл
• Сыр — 50 гр
• Растительное масло — 40 гр
• Сливочное масло — 30 гр
• Сметана — 1 ст. ложка
• Соль — ½ ч. ложки

Метод приготовления — тушение

Кухня — азиатско-европейская

Время подготовки — 10 минут

Время приготовления — 20 минут

Количество порций — 1

Способ приготовления

Подготовить продукты. Отмерить нужное количество для одной порции заправки.

Грибы хорошо помыть и слегка обсушить. Лучше всего брать небольшие грибы, чтобы они идеально вписались в состав соуса. Нарезать шампиньоны тонкими пластинками. Если ножка у гриба длинная, то ее обрезать под шляпку и нашинковать кружочками.

Сыр натереть на мелкой терке.

Сметану смешать со сливками. Использовать можно сливки с жирностью от 20%.

В сковороде или сотейнике нагреть растительное масло, а в нем растопить сливочное.

Выложить на раскаленную сковороду грибы и тушить их на небольшом огне до тех пор, пока не испариться большая часть лишней влаги. Слегка посолить шампиньоны.

Залить грибы молочной смесью и уваривать до полной готовности.

За несколько минут до окончания готовки добавить в соус тертый сыр и хорошо все размешать.

Тушить грибную массу до полу густого состояния. Излишки жидкости выпаривать.

Готовую заправку подавать в небольшой посуде.

Заблаговременно подготовить фунчозу, залив ее кипятком на 5-7 минут.

Подавать лапшу в порционной тарелке,  полив ее сверху соусом.

Заправка-соус для фунчозы по-корейски

Популярная азиатская заправка для фунчозы — это корейский вариант на растительном масле с добавлением разнообразных специй, которые придает всему блюду восточных ноток. Этот традиционный для Кореи рецепт подойдет не только для “стеклянной” лапши, но и для любых салатов из восточной кухни.

Ингредиенты:

• Масло растительное — 250-270 мл
• Вода — 130 мл
• Уксус — 80 мл
• Сахар — 20 гр
• Соль — 10 гр
• Чеснок — 5 гр
• Перец чили (свежий) — 2,5 гр
• Перец черный (порошок) — 1 гр
• Кориандр (порошок) — 1 гр
• Имбирь (порошок) — 1 гр
• Лимонка (порошок) — 1 гр

Способ приготовления

• Перец чили сполоснуть и очистить от семян. Мякоть мелко нарезать кубиками. Чесночные зубцы пропустить через пресс.
• Воду довести до кипения, после чего огонь прикрутить, а в воду всыпать сахар и соль, влить уксус с растительным маслом.
• Добавить в основу соуса рубленый перец и свежий чеснок, всыпать остальные специи.
• Все тщательно перемешать и довести массу до повторного закипания.
• Готовый маринад снять с огня и остудить в этой же посуде под крышкой.

Соево-кунжутная заправка для фунчозы

Традиционная основа восточных маринадов — соевый соус. Он часто используется как самодостаточный соус, а также идет в соста других вариантов, особенно в сочетании с рисовым уксусом и кунжутным маслом.

Ингредиенты:

• Вода — 100 мл
• Соевый соус — 4 ст.л.
• Уксус рисовый  — 4 ст.л.
• Кунжутное масло — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Перец чили — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчик
• Имбирь молотый — 20 г
• Кориандр молотый — 20 г
• Перец черный молотый — 10 г
• Соль — по вкусу

Способ приготовления

• Смешать вместе сахар с солью.
• Залить их водой и довести массу до кипения, чтобы все кристаллы растворились.
• Затем влить жидкие компоненты: масло кунжутное, уксус рисовый, соус соевый.
• Добавить к ним измельченные зубчики чеснок и мелко рубленный перец чили.
• На горячей сухой сковороде прокалить все сухие специи около 3 минут.
• После раскрытия специями своих ароматов, добавить их в соус.
• Проварить 1-2 минуты на медленном огне. Добавить по вкусу соль и уксус при необходимости.
• Такая заправка полностью пропитает фунчозу за 15 минут.

Простая соевая заправка

Этот вариант заправки позволит приготовить соус для фунчозы из минимального набора ингредиентов, который чаще всего встречаются в кухонном шкафчике и являются основными в азиатской кухне.

Ингредиенты:

• Вода — 8 ст. ложек
• Соевый соус — 8 ст. ложек
• Имбирь молотый — 4 ст. ложки
• Карри — 4 ст. ложки
• Кинза — по желанию

Способ приготовления

• Смешать сухие специи: имбирь и карри.
• В сотейник влить воду и соевый соус.
• Добавить сухие компоненты заправки, все перемешать и варить при слабом кипении 2-3 минуты.
• Готовый соус получается немного тягучим, не переживайте, это его правильная консистенция.
• Пучок кинзы промыть и мелко нарезать, используя только листья без стеблей.
• Добавить зелень в соус, дать ей настояться и подавать в качестве маринада к фунчозе.

Острый соус с чили

Для любителей поострее, обжигающая заправка для фунчозы на основе перца чили.

Ингредиенты:

• Соевый соус — 20 мл
• Винный уксус — 20 мл
• Растительное масло — 20 мл
• Перец чили — ½ стакана

Способ приготовления

Перец чили очистить от семян и плодоножки. С помощью блендера мякоть перца превратить в единую пастообразную массу.

Смешать вместе уксус. масло и соевый соус.

Довести их до кипения, подмешать к ним пасту из чили и проварить все 1-2 минуты.

Лимонная заправка для фунчозы

Не имея своего вкуса, фунчоза прекрасно обогащается ароматами заправки. Поэтому вкус лимона очень хорошо подчеркнет блюдо.

Ингредиенты:

• Сок лимона — 4 ст. ложки
• Кунжутное масло — 4 ст. ложки
• Вода — 3-4 ст. ложки
• Карри — 4 ч. ложки
• Соевый соус -1 дес. ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Кинза — 80 гр

Способ приготовления

• Зелень хорошо моем и обрезаем стебли. Листья кинзы мелко нарубить.
• Зубчики чеснока пропустить через пресс.
• В пиале смешать воду, кунжутное масло, соевый соус и свежевыдавленный сок лимона или лайма.
• Жидкость перелить в сотейник, добавить туда специи, рубленую зелень кинзы и чеснок.
• Тщательно перемешать и проварить соус 1-2 минуты при слабом кипении.

Холодная медовая заправка для фунчозы

Заправка на основе меда для классических салатов с фунчозой прекрасно сочетается как с самой вермишелью. так и с овощными добавками к ней.

Ингредиенты:

• Масло оливковое — 70 мл
• Рисовый уксус — 30 мл
• Мед — 7 гр
• Красный перец молотый — ¾ ч. ложки
• Кориандр молотый — ¼ ч. ложки
• Соль — по вкусу

Способ приготовления

• Смешать вместе оливковое масло и рисовый уксус.
• Мед тщательно размешать в полученной массе до полного растворения.
• Приправить заправку кориандром, молотым перцем и солью по вкусу.
• Размешать и дать маринаду немного настояться.
• Для более пикантного вкуса в заправку можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока.

Заправка по-корейски Яннём

Чтобы придать фунчозе остроту и яркий вкус, корейцы используют свой любимый соус Яннем. Этот шедевр корейских поваров легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

• Соевый соус — 50 мл
• Вода — 30 мл
• Красный перец чили — 25 гр
• Красная паприка — 10 гр
• Сахар — 25 гр
• Соль — 25 гр
• Чеснок — 3 зубчика

Способ приготовления

• Сахар, соль и смесь перцев хорошо перемешать.
• Чесночные зубчики раздавить через пресс до образования кашицы.
• Сухую смесь специй залить крутым кипятком.
• Оставить массу для набухания на 7 минут, периодически ее помешивая.
• Добавить к смеси давленый чеснок и хорошо перемешать.
• Соус Яннем готов. Если его приготовили достаточно много, то излишки хранят в холодильнике в плотно закупоренной таре.
• Для подачи с фунчозой, лапшу полить соевым соусом, а затем все размешать с корейским маринадом.