Салаты 2.12.2018

Квашеная капуста — полезный салат и наследие от наших предков. Сохраните и готовьте

Самый популярный способ сохранения капусты на зиму — это квашеная капуста. Без квашеной капусты не приготовить борщ или щи, винегрет или бигус. Попробуйте заквасить капусту и у вас всю зиму будет полезная домашняя заготовка.

класическая квашеная капуста рецепт

Ингредиенты для квашеной капусты:

  1. капуста свежая — 2,5 кг.;
  2. соль крупная — 50 граммов;
  3. сахар — 3 большие ложки;
  4. вода кипяченая — 200 мл.

Рецепт вкусной и полезной квашеной капусты

Вилок капусты очистите от верхних, грубых или подпорченных листьев.

Очищаем вилок

Нарежьте капусту тонкой соломкой.

Нарезаем соломкой

Руками перетрите капусту, чтобы она дала сок.

Перетираем руками

Посыпьте солью и еще раз перемешайте капусту с солью.

Перемешиваем капусту с солью

Вымытую и очищенную морковь натрите на крупной или корейской терке.

Натираем морковь

Для заквашивания капусты используйте только эмалированную посуду, например, большую кастрюлю. Положите часть капусты в кастрюлю.

Выкладываем часть капусты в кастрюлю

Добавьте сверху натертую морковь.

Добавляем натертую морковь

Перемешайте капусту с морковью.

Перемешиваем капусту с морковью

Посыпьте для аромата семенами укропа.

Посыпаем семенами укропа

Каждую добавляемую порцию капусты утрамбовывайте деревянным пестиком.

Утрамбовываем

Не забывайте добавлять морковь и семена укропа. Утрамбовывайте капусту до появления сока.

Тромбуем до появления сока

Накройте капусту плоской тарелкой и поставьте груз, например, банку или бутылку с водой так, чтобы сок выступил на поверхности тарелки. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре для брожения капусты. Примерно через двое суток процесс заквашивания завершится. Об этом скажут пена и пузырьки воздуха на поверхности капусты.

Рецепт
Кальцоне с сыром, помидорами и зеленью. Нежная невесомая пицца для любимых!
процесс брожения

А сейчас важный момент! Капусту нужно обязательно перемешать, проткнуть до дна, чтобы выпустить газы. Если этого не сделать, то капуста будет горькой.

Перемешиваем капусту

Приготовьте сахарный сироп. В мисочку налейте кипяченую холодную воду и растворите в ней сахар.

Готовим сахарный сироп

Влейте сладкую воду в капусту, перемешайте. Храните квашеную капусту на холоде или в морозильной камере.

вливаем сироп в капусту

Из квашеной капусты можно легко сделать ароматную закуску: полейте капусту подсолнечным не рафинированным маслом, посыпьте укропом или добавьте репчатый лук.

Салат из квашеной капусты

Маленькие советы:

1. Для квашения капусты выбирайте поздние или среднепоздние сорта, так как они более сладкие и крепкие. Процесс брожения в такой капусте идет гораздо быстрее и лучше.

2. Используйте крупную соль.

3. Сладкую воду добавляйте после заквашивания капусты, а не вместе с солью. В этом случае капуста останется хрустящей, не будет скользкой.

4. Для квашения, кроме моркови, можно добавить яблоки, свеклу, клюкву, бруснику.

Распечатать
(Пока оценок нет)




Комментариев к статье: 2
  1. Асель

    ЗДРАСТВУЙТЕ! Спасибо за рецепты, все ясно изложено. У меня вопрос, а можно обойтись без сахара или заменить натур. подсластителями и в каких пропорциях?

    Ответить
    1. Шеф-повар

      Да, конечно, можно использовать натуральные подсластители. Можно заменить сахар на мед. Уверена, что от этого салат заиграет новыми красками и станет только вкуснее и полезнее. Количество здесь нужно брать исходя из своих вкусовых ощущений. Начните из пропорции 1х1

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector