Квашеная капуста — простой и полезный суперфуд на все времена

Белокочанная капуста — привычный овощ, который есть на каждом огороде. Но если заквасить её, она превращается в настоящий кладезь витаминов и вкуса. В любое время года, а особенно осенью и зимой, квашеная капуста способна поддержать иммунитет, улучшить пищеварение и стать отличным дополнением к основным блюдам. Её можно подать как самостоятельную закуску, гарнир или использовать в супах и пирогах.

История квашеной капусты

История этого продукта уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о ферментированных овощах относятся к временам древнего Китая. Тогда во время строительства Великой Китайской стены рабочим выдавали кислую капусту, чтобы поддерживать силы и здоровье. Китайцы использовали свои местные сорта, но принцип брожения оставался тем же, что и сегодня: за счёт естественного процесса ферментации капуста приобретала характерный вкус и долго хранилась без порчи.

Позже рецепт распространился по миру. В Европе квашеную капусту особенно ценили мореплаватели. Она спасала от цинги, так как сохраняла витамин С даже при длительном хранении. Именно благодаря этому простому, но гениальному блюду моряки могли месяцами находиться в плавании без потери здоровья.

Сегодня квашеная капуста известна как источник пробиотиков, витаминов С, В1, В2 и множества полезных микроорганизмов. Она помогает нормализовать микрофлору кишечника, укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.

Самый простой способ заквасить капусту дома

Процесс квашения капусты не требует особых навыков или сложного оборудования. Главное — выбрать правильный сорт. Для домашнего квашения подойдут поздние (зимние) сорта капусты с плотными, сочными листьями. Именно они дают тот самый приятный хруст и насыщенный вкус.

Ингредиенты (на 3-литровую банку)

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка капусты.

Удалите с кочана верхние листья, помойте его и нашинкуйте капусту тонкими полосками. Это можно сделать ножом или специальной шинковкой. Чем тоньше нарезка, тем равномернее пройдёт ферментация.

Шаг 2. Добавление моркови и соли.

Очистите и натрите морковь на крупной тёрке. Смешайте её с капустой и добавьте соль из расчёта 2 ст. ложки без горки на одну трёхлитровую банку.

Шаг 3. Перемешивание.

Аккуратно перемешайте всё руками, чтобы соль и морковь равномерно распределились. Не переусердствуйте — важно не «перемять» капусту, иначе она потеряет хруст.

Шаг 4. Наполнение банки.

Переложите капустную смесь в чистую трёхлитровую банку. Утрамбовывайте плотно, чтобы не осталось воздушных промежутков, но не доливайте сок до края — при брожении капуста поднимется.

Шаг 5. Процесс ферментации.

Поставьте банку в тёплое место (около 20–22 °C). Уже через день-два начнётся активное брожение, и капуста начнёт выделять сок. Под банку можно подставить тарелку, чтобы жидкость не вытекала на стол.

Через три дня капуста будет готова к употреблению. Если вы предпочитаете более насыщенный кисловатый вкус, дайте ей постоять ещё день-два.

Подавайте квашеную капусту как гарнир к картофельному пюре, мясным блюдам или птице. Она прекрасно сочетается с кольцами лука, зеленью и ароматным нерафинированным маслом.

Добавьте в квашеную капусту семена укропа, тмина или несколько ягод можжевельника — они придадут блюду изысканный аромат.

Если сделать заготовку впрок, у вас под рукой всегда будет универсальный ингредиент для множества блюд: борща, капустняка, супов с копчёностями, вареников или пирожков. Квашеная капуста хранится долго и со временем становится только вкуснее, сохраняя все свои полезные свойства.