Полезности 5.09.2020

Секрет идеально квашеной капусты. Квасим капусту с гарантированным вкусом и без обманутых ожиданий!

Если поставить к плите 10 поваров и дать им один рецепт, то получится 10 разных блюд. Однако, в каждом блюде есть некий вкусовой идеал, к которому стремится каждая хозяйка. И вот усредненный идеал квашеной капусты для многих имеет примерно одинаковый вкус.

Квашеная капуста - рецепт с фото
Квашеная капуста

Речь пойдет именно о квашеной капусте. Не о маринованной и не о соленой. Соленую капусту часто называют квашеной и это ошибка. Чаще всего капуста превращается в соленую, если при закваске что-то было сделано неверно. Половина готовой квашеной капусты в магазинах на поверку оказывается солёной. Жалко не столько денег, сколько обманутых ожиданий.

Есть несколько проверенных секретов закваски, которые помогут избежать разочарований в готовом продукте.

Секрет №1

Секрет номер раз – выбор самой капусты. 80% успеха готовой капусты – это правильный сорт. Никогда не покупаем капусты зимних сортов которые чаще всего продаются в супермаркетах, – средние очень тяжелые и плотные кочаны, обычно правильной круглой формы и почти всегда с зеленоватым оттенком верхних листьев. В поисках правильной капусты лучше сходить на рынок. Ищем белые кочаны умеренно круглой или приплюснутой формы, которые звенят, если по ним постучать. Самый большой белый звонкий плоский кочан – наш!

Секрет №2

Секрет номер два – выбор соли. Выбираем только крупную каменную поваренную соль. Никаких йодированных, морских и прочих пп вариантов.

Секрет №3

И третье. Посуда для закваски может быть любая – кроме пластика и алюминия. Важно ее хорошо промыть перед использованием.

Как заквасить

В самом процессе закваски никаких подводных камней нет.

Идеальное соотношение ингредиентов – на 5 кг нашинкованной капусты 100 грамм каменной соли.

Морковь, клюква, брусника – по вкусу.

Не нужно использовать мороженые ягоды.

Пропорции по весу старайтесь соблюдать максимально точно.

Капусту споласкиваем, верхние листья убираем. Толстые жилы на листах, идущие от кочерыжки, срезаем, они портят и вкус и вид. Шинкуем, кто как привык, но стараемся не толсто. Закладываем в ёмкость частями – горку нашинковали, добавили соли, помяли руками, добавили моркови – укладываем и крепко «утаптываем» и так горку за горкой.
После того, как вся шинковка заложена в тару, сверху кладем что-то круглое, подходящего диаметра, – подойдет большая тарелка дном наверх, сверху прижимаем грузом. Трехлитровая банка с водой вполне подойдет.

Ставим капусту в умеренно тёплое место. Самый верный признак того, что капуста удастся, это если уже через пару часиков после того, как её придавили гнётом, она покроется капустным соком. Но сок может появиться и попозже. Раз в сутки обязательно снимаем гнет и протыкаем капусту в нескольких местах. Пробовать начинаем с четвертого дня. Обычно готова капуста на пятый или шестой день.

Раскладываем капусту по банкам и ставим уже в прохладное место. Но не в холодное. Капуста может подмерзнуть и перестать хрустеть. А нехрустящая квашеная капуста – это всего лишь половина удовольствия.

Зовите гостей! Капуста готова!

Распечатать
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector