Медово-сливочное наслаждение: рецепт торта «Медовик»

Есть такие десерты, которые за годы их существования можно считать любимой многими классикой. И торт «Медовик» именно из таких. Нежные коржи, пропитанные кремом со взбитых сливок и сметаны, просто тают во рту и напоминают по вкусу медовую карамель. И хотя рецепт «Медовика» требует усилий и много времени, все же результат будет того стоить – ваши глаза закатятся от наслаждения, когда вы попробуете готовый торт.

Выпечка с добавлением меда известна с давних времен. Медовые коржи, вроде нынешнего хлеба, делали еще в древнем Египте, похожие упоминания есть и о Риме и Греции. И это понятно, потому что еще тогда люди заметили, что мед дольше сохраняет свежесть выпечки. Поэтому ценились такие изделия не только по вкусу, но и за долговечность хранения. Торт «Медовик», конечно, появился гораздо позже, но теперь популярен не только в странах Европы, но и на американских континентах. Рецептов десерта тоже появилось много. В основном они отличаются кремами: их делают с добавлением шоколада, сгущенки, сметаны. В нашем рецепте мы остановили выбор на сливочно-сметанном креме, очень воздушном и нежном. А готовый торт украсим свежими ягодами смородины и листочками мяты.

Советы по приготовлению торта «Медовик»

Главное, что нужно сделать перед приготовлением торта «Медовик» – это запастись временем и быть внимательными. Лучше заранее хорошо прочтите рецепт, чтобы понять всю последовательность действий, а уже тогда приступайте непосредственно к приготовлению. Начать лучше с вечера, чтобы подготовить сметану для крема, а продолжить процессы уже на следующий день. При приготовлении теста обратите внимание на размер яиц. Мы использовали средние яйца размером С1. Если вы будете брать большие, тогда в процессе замешивания добавьте чуть больше муки, чтобы тесто не получилось жидким. Мед для теста можете выбирать любой, который вам по вкусу. Во всем остальном – просто следуйте пошаговой инструкции. Уверены, ваш торт «Медовик» со смородиной обязательно удастся!

Ингредиенты

Для коржей:

• 450 г муки
• 3 ст. л. меда
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла 82%
• 3 яйца С1 (если яйца больше, то нужно и больше муки)
• 1/3 ч. л. соли
• 1 ч. л. соды без горки

Для крема:

• 700 г сметаны 21%
• 200 мл сливок 33%
• 150 г сахарной пудры
• 100 г смородины
• 5 веточек мяты для декора

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Начнем с подготовки крема для торта. Сверните марлю в 2 слоя и выложите сверху на дуршлаг. Снизу подставьте мисочку. Выложите в дуршлаг с марлей 700 г сметаны жирностью 21%. Оставьте на 4-6 часов, чтобы избавиться от лишней жидкости. Лучше это сделать вечером перед приготовлением и оставить сметану на ночь.

Шаг 2

Вбейте в миску 3 яйца и добавьте 1 ч. л. соды без горки. Тщательно перемешайте все венчиком.

Шаг 3

Для теста установите миску на паровую баню и выложите 3 ст. л. меда, 1/3 ч. л. соли, 100 г сахара и 100 г сливочного масла жирностью 82%.

Шаг 4

Помешивайте массу лопаткой, пока масло не растает и смесь не станет полностью однородной.

Шаг 5

Добавьте в миску на паровой бане яичную смесь, перемешайте веничком. Появится небольшая пена, не переживайте, так и должно быть. Помешивайте смесь на паровой бане в течение 5 минут.

Шаг 6

Снимите миску с паровой бани и всыпьте 450 г муки. Замесите однородное тесто. Накройте готовое тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1,5 часа.

Шаг 7

Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов. Разделите тесто на 8 одинаковых частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. С помощью специальной формы вырежьте из теста прямоугольники. Мы использовали форму 20х14,5 см. Если нет специальной формы, воспользуйтесь обычным ножом.

Шаг 8

Застелите противень пергаментом и осторожно выложите вырезанные прямоугольники из теста. Обрезки коржей не выбрасывайте, их также выложите на противень, они понадобятся нам для крошки. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 6-7 минут. Достаньте и дайте остыть.

Шаг 9

Для крема вылейте в миску 200 мл сливок жирностью 33% и взбейте до образования устойчивых пиков. В другую миску выложите из марли сметану, с которой уже стекла лишняя жидкость, и взбейте ее со 150 г сахарной пудры.

Шаг 10

Очень аккуратно с помощью силиконовой лопатки вмешайте взбитые сливки в миску со сметаной, чтобы не нарушить структуру сливок.

Шаг 11

Собираем торт. Тарелку или форму, на которой вы будете формировать торт, смажьте чуть-чуть кремом и сверху выложите первый корж, сверху также его смажьте. И далее выкладывайте коржи друг на друга, смазывая каждый слой кремом из сметаны и сливок. Также нужно смазать торт по бокам и последний корж сверху.

Шаг 12

Из обрезков теста, которые мы запекли вместе с коржами, сделайте крошку. Для этого выложите их между двумя листами пергаментной бумаги и раскрошите скалкой. Посыпьте торт крошкой и оставьте в холодильнике на ночь. Перед подачей посыпьте ягодами смородины и украсьте листиками мяты.