Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой

Для янтарного яблочного пирога Татьяны Толстой нужно полтора килограмма антоновки. Выпечка переносит в буниновскую Россию с дворянскими усадьбами начала 19 века, когда так живы были понятия чести, долга, любви к Родине. Знаменитая писательница поделилась на просторах сети своим любимым рецептом, а он стал необычайно популярен.

Публицист, литературный критик, телеведущая, в последнее время еще и ресторанный критик, Татьяна Никитична любит готовить и делает это от души. Вот и ее вариант яблочного пирога впечатляет размахом. Толстый слой запеченных с кожицей яблок, успевших превратиться в подобие желе, скрывает тончайшую бисквитную основу. Очень вкусно, ароматно и невероятно просто.

Чтобы приготовить янтарный яблочный пирог понадобится:

1. яблоки – 1500 г;
2. сахар – 200 г;
3. мука пшеничная – 200 г;
4. яйца куриные – 2 шт.;
5. разрыхлитель – 1 ч. л;
6. масло сливочное – 40 г.

Рецепт янтарного яблочного пирога

Форму для выпечки устилаем пергаментом и смазываем его сливочным маслом.

Яблоки моем. В аутентичном рецепте используется антоновка, но если ее нет, то берем те яблочки, которые есть в доме.

Нарезаем плоды на ломтики, удаляя семена и хвостики. Кожуру не снимаем, так как при выпечке пирога она не даст начинке превратиться в кашу, в ней содержится натуральный пектин, который придаст желирующие свойства яблочному слою.

Выкладываем ломтики в форму слоями.

Каждый посыпаем сахарным песком.

Второй слой также выкладываем. Можно не соблюдать аккуратность. Главное в этом рецепте, чтобы яблок было много.

Засыпаем сахаром. Оставляем 0,5 стакана для теста.

Отправляем запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

В это время готовим тесто.

В миску разбиваем куриные яйца, взбиваем их до легкой пены, всыпаем оставшийся сахарный песок. Взбиваем минуту-полторы.

Просеиваем пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем.

Перемешиваем так, чтобы разошлись комочки.

Запеченные яблоки извлекаем из духовки, выливаем в форму тесто, распределяем его по ней ровным слоем.

Выпекаем пирог в разогретой до 190 градусов духовке еще 40 минут.

Готовый янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой извлекаем из духовки и охлаждаем в форме. Затем накрываем тарелкой, резко переворачиваем. Снимаем пергамент.

Подаем выпечку к вечернему чаю или в качестве дополнения к семейному обеду. Запеченные яблоки и тонкий бисквитный слой покорят гурманов и любителей блюд с историей.