Домашний матнакаш — армянский хлеб с душой

Матнакаш — не просто хлеб, а настоящий символ армянской кухни. Он отличается пористой, нежной структурой и аппетитной хрустящей корочкой. Такой хлеб прекрасно сочетается с сыром, зеленью, домашними заготовками и подается к первым и вторым блюдам.

Сегодня мы расскажем, как испечь матнакаш в домашних условиях, максимально приближенный к традиционному армянскому варианту. Этот рецепт подойдет даже для тех, кто впервые пробует силы в хлебопечении.

Что делает матнакаш особенным

Важная деталь: отличительная черта настоящего матнакаша — характерный узор на поверхности. Это овал с двумя продольными линиями внутри, созданный пальцами или тыльной стороной ножа. Такая формовка не только придает хлебу аутентичность, но и помогает равномерно пропечься.

Маленький секрет — мучная заварка для корочки

Чтобы добиться румяной, хрустящей корочки, стоит воспользоваться проверенным приемом — приготовить простую мучную заварку. Для нее понадобятся вода, немного муки, щепотка сахара и соли. Готовую заварку нужно нанести на заготовку перед выпеканием — это придаст корочке нужную текстуру и цвет.

Не используйте всю заварку — 3–4 столовых ложек вполне достаточно на одну буханку.

Ингредиенты:

• Вода — 420 мл
• Пшеничная мука — 430 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка опары

В глубокой миске соедините:

Тщательно перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 20 минут, пока смесь не запузырится — это сигнал, что дрожжи активировались.

2. Замешивание теста

В отдельной посуде смешайте оставшуюся муку (360 г) с солью. Постепенно подсыпайте сухую смесь к опаре, вымешивая мягкое, пластичное тесто.

Если тесто слегка липнет к рукам, не паникуйте — смажьте ладони подсолнечным маслом. Затем переложите его на поверхность и продолжите вымешивание до гладкости (около 7–10 минут). Тесто не должно быть тугим.

Сформируйте шар, выложите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и поставьте в тёплое место на 1 час.

3. Подготовка мучной заварки

Пока тесто подходит, сделайте заварку. В сотейнике соедините:

• 100 мл воды,
• 1 ч. л. муки,
• щепотку соли и сахара.

Поставьте на умеренный огонь и постоянно помешивайте до получения густой, гладкой массы. Остудите.

4. Формовка и финальный подъем

Раскатайте или растяните тесто в форме овала. Переложите на пергамент, смазанный маслом, и дайте отдохнуть 15 минут. Затем нанесите мучную заварку (3–4 ст. л.) на поверхность хлеба.

Теперь пальцами нарисуйте характерный узор: отступите 3–4 см от краёв, обозначьте внешний овал и внутри него — две параллельные линии.

Накройте полотенцем и оставьте ещё на 15 минут.

5. Выпекание

Разогрейте духовку до 230°C. Внизу духового шкафа поместите жаропрочную ёмкость с кипятком — это создаст пар и обеспечит хрустящую корочку.

Выпекайте матнакаш 5 минут при 230°C, затем снизьте температуру до 200°C и выпекайте ещё 10–13 минут, ориентируясь на свою духовку. Готовый хлеб должен стать золотистым и зазвучать при постукивании по донышку.

Подача

Дайте матнакашу немного остыть на решётке. Хрустящая корочка, мягкий, пористый мякиш и особый аромат дрожжевого теста с легкой ноткой заварки — всё это делает матнакаш идеальным дополнением к любому столу.

Матнакаш — это хлеб, который несет в себе тепло и уют. Его несложно приготовить, а результат точно превзойдёт ожидания. Попробуйте — и этот рецепт точно приживётся в вашей домашней кулинарной коллекции.