Аджика на любой вкус: три рецепта, которые стоит попробовать

Метод: заготовки Порций: 1 Кухня: народная Время приготовления: 1 час 0 мин

Аджика — это не просто острая приправа, а настоящий вкус лета в банке. Её добавляют к мясу, рыбе, овощам, используют как соус к пасте или просто намазывают на хлеб. Вариантов множество: от ядреной классики до более мягких и душистых травяных миксов. Мы подготовили три проверенных рецепта — ореховую, зелёную и сухую аджику — и дополнили их полезными советами, чтобы всё получилось идеально с первого раза.

Ореховая аджика

Ингредиенты

Содержание статьи

Красный острый перец — 200 г
Болгарский перец — 500 г
Чеснок — 300 г
Хмели-сунели — 50 г
Соль — 80 г
Кинза — 50 г
Растительное масло — 50 г
Грецкие орехи — 200 г

Приготовление

Подготовка перцев. Удалите хвостики и семена у обоих видов перца. Это поможет смягчить вкус и избавит от лишней горечи.
Используйте перчатки при работе с острым перцем — его сок может вызвать раздражение кожи.
Перемол. Пропустите перцы вместе с чесноком через мясорубку. Чем мельче — тем более однородной будет масса.
Второй круг. Добавьте хмели-сунели и прокрутите всё ещё раз — специи раскроются ярче в процессе измельчения.
Финальный штрих. Добавьте соль, масло, измельчённые орехи и мелко нарезанную кинзу. Хорошо перемешайте.
Орехи лучше предварительно подсушить на сковороде — это усилит их вкус и аромат.
Хранение. Переложите аджику в стерильные банки и уберите в холодильник. Там она может храниться до месяца.

Аджика на любой вкус: три рецепта, которые стоит попробовать

Зелёная аджика

Ингредиенты

Острый зелёный перец — 5 шт.
Болгарский перец — 5 шт.
Чеснок — 2 головки
Кинза — 100 г
Петрушка — 100 г
Укроп — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Мята — 50 г
Кориандр — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус — 4 ст. л.
Орегано — 1 ст. л.
Майоран — 1 ст. л.
Подсолнечное масло — 0,5 стакана
Тархун (эстрагон) — 50 г

Приготовление

Очистка и подготовка. Освободите перцы от семян, очистите чеснок, тщательно промойте зелень и дайте ей обсохнуть.
Cушите зелень бумажным полотенцем, чтобы аджика не получилась водянистой.
Измельчение. Пропустите зелень, чеснок и оба вида перца через мясорубку или используйте блендер.
Добавление специй. Всыпьте все травы и специи, соль, сахар, влейте уксус и масло. Хорошо всё перемешайте до однородности.
Если хотите более насыщенный вкус — дайте массе постоять пару часов в холодильнике до разлива по банкам.
Упаковка. Разложите готовую аджику в чистые банки и храните в холодильнике.

Сухая аджика

Ингредиенты

Острый красный перец — 600 г
Кориандр (семена) — 4 ст. л.
Чеснок — 7 зубчиков
Хмели-сунели — 2 ст. л.
Семена укропа — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

Приготовление

Обжарка семян. Подсушите семена кориандра и укропа на сухой сковороде — это сделает аромат более ярким и насыщенным.
Не пережаривайте — как только появится характерный запах, снимайте с огня.
Измельчение. Пропустите чеснок и перец через мясорубку, добавьте поджаренные семена и хмели-сунели.
Прогрев. Выложите смесь на сковороду и прогревайте, постоянно помешивая, около 5–7 минут.
Доведение до вкуса. Остудите массу, затем добавьте соль и сахар по вкусу. Перемешайте.
Хранение. Переложите аджику в сухие банки и поставьте в холодильник. Она отлично подходит в качестве сухой приправы к мясу и супам.

Несколько полезных рекомендаций

Острота под контролем. Регулируйте уровень остроты, смешивая острый и сладкий перец в разных пропорциях.
Чистота — залог долгого хранения. Используйте только стерильные банки и сухую ложку для набора аджики.
Настойка вкуса. Любая аджика становится вкуснее через сутки — дайте ей время раскрыться.

Экспериментируйте с пропорциями, добавляйте свои любимые травы и создавайте свой фирменный рецепт. Аджика — это тот случай, когда кухня превращается в настоящее волшебство вкуса!

Распечатать