Как замариновать шампиньоны — идеальный рецепт

Порций: 4 Время приготовления: 15 мин

Шампиньоны — одни из самых популярных грибов в мире. Их любят за нежный вкус и плотную мясистую текстуру, которая во многих блюдах может заменять мясо. Эти грибы доступны круглый год в магазинах и на рынках, что делает их идеальными для домашней кулинарии.

Мы предлагаем два варианта закусок: классические маринованные шампиньоны и ароматную закуску с фетой и чесноком. Домашнее приготовление позволяет регулировать вкус: сделать грибы более острыми, солеными или ароматными чесноком, в отличие от готовых маринадов из магазина.

Содержание статьи

Что важно знать о шампиньонах

Не рекомендуется собирать шампиньоны в лесу: существует множество ядовитых разновидностей, которые трудно отличить от съедобных.
Магазинные шампиньоны выращены промышленным способом и их можно употреблять даже сырыми.
Грибы низкокалорийны, почти не содержат жиров и холестерина, при этом богаты витаминами, минералами и клетчаткой.
Шампиньоны универсальны в приготовлении: их можно жарить, тушить, запекать, варить, замораживать, консервировать или готовить на гриле.

Полезный совет: для сохранения аромата при жарке добавляйте грибы к уже разогретой сковороде, но не перегружайте её — это поможет им равномерно обжариться и не пустить лишнюю жидкость.

Ингредиенты для маринованных шампиньонов

400 г шампиньонов
500 мл воды
6 ст. л. яблочного уксуса (или 4 ст. л. 9% уксуса)
1 ч. л. сахара
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
3 веточки укропа
0,5 ч. л. горчицы (зерна)
2–3 зубчика чеснока
½ шт. репчатого лука
2 ч. л. соли

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка грибов и овощей
Шампиньоны протрите влажной салфеткой или бумажным полотенцем, срежьте поврежденные участки ножек и переложите в банку или стеклянный контейнер. Лук нарежьте полукольцами, чеснок раздавите лезвием ножа.

Полезный совет: не мойте шампиньоны под водой — они впитают лишнюю влагу, и маринад будет менее насыщенным.

Шаг 2. Приготовление маринада
В кастрюле доведите до кипения 500 мл воды, добавьте соль, сахар, специи: лавровый лист, горчичные зерна, черный и душистый перец. Затем положите лук и чеснок. Проварите 5 минут, чтобы соль и сахар растворились, а специи раскрыли аромат. Снимите с огня и влейте уксус.

Яблочный или винный уксус придаёт мягкий вкус, тогда как обычный столовый уксус делает маринад более резким.

Как замариновать шампиньоны - идеальный рецепт

Шаг 3. Добавляем укроп
Измельчите 3 веточки укропа и положите к грибам.

Шаг 4. Заливка маринадом
Залейте шампиньоны горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы.

Шаг 5. Настаивание
Накройте крышкой и оставьте до полного остывания, а лучше на ночь, чтобы грибы хорошо пропитались ароматами.

Если хотите добавить легкую пикантность, можно после остывания добавить немного растительного масла и тонко нарезанный свежий чеснок.

Маринованные шампиньоны готовы! Их можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты или использовать в горячих блюдах.

Попробуйте приготовить шампиньоны с фетой и чесноком: нарежьте грибы ломтиками, обжарьте на оливковом масле, добавьте чеснок и кубики феты. Такая закуска будет отличным дополнением к тостам или как самостоятельное блюдо на ужин.

Распечатать