Пряная капуста с морковью по-корейски: как приготовить пикантную закуску без погреба

Когда места для хранения заготовок в холодильнике и погребе уже не хватает, на помощь приходит рецепт пряной капусты с морковью по-корейски, которую можно смело хранить при комнатной температуре. Такая закуска получается ароматной, острой в меру и невероятно хрустящей — отличное дополнение как к повседневному меню, так и к праздничному столу.

Кроме богатого вкуса, это блюдо еще и очень полезное: сочетание капусты и моркови насыщает организм клетчаткой, витаминами и природными ферментами, которые поддерживают пищеварение. А готовить её совсем несложно — главное соблюдать этапы и не торопиться.

Как приготовить маринованную капусту с морковью по-корейски

Этот рецепт рассчитан на трёхлитровую банку. Обязательно простерилизуйте банку заранее — от этого зависит срок хранения и качество готового продукта. Проще всего использовать пар, духовку или микроволновку.

Ингредиенты

• Белокочанная капуста — 1,5 кг
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец горошком — 10 шт.
• Вода — 1,2 л
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Приправа для моркови по-корейски — 1 ст. л.
• Столовый уксус (9%) — 5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей
   Удалите с капусты внешние листья и кочерыжку. Нарежьте её крупными квадратами — такой формат позволяет сохранить хруст и оригинальность блюда. Морковь очистите и натрите на специальной тёрке для корейской морковки. Чеснок измельчать не нужно — используйте дольки целиком для яркого вкуса.
2. Формирование слоёв в банке
   На дно стерилизованной банки положите лавровый лист и перец горошком, затем добавьте чеснок. Начинайте выкладывать овощи слоями: капуста, морковь — и так до самого верха, слегка утрамбовывая каждый слой ложкой.

3. Первичная заливка кипятком
   Залейте овощи крутым кипятком. Прикройте банку крышкой и укутайте полотенцем. Дайте постоять 10–15 минут — это предварительно прогреет овощи и подготовит их к маринованию.
4. Приготовление рассола
   В кастрюле соедините воду с сахаром, солью и приправой для моркови по-корейски. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. В самом конце влейте уксус, снова перемешайте и снимите с плиты.
5. Окончательная заливка и укупорка
   Слейте воду из банки и сразу же залейте кипящим рассолом. Плотно закройте стерильной крышкой, переверните банку вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

Полезные советы

• Выбирайте сочную и плотную капусту — она лучше держит форму и дольше сохраняет хрусткость.
• Не экономьте на специях: приправы для моркови по-корейски придают заготовке тот самый узнаваемый вкус, но при желании их можно усилить щепоткой паприки или кориандра.
• Добавьте немного подсолнечного масла (1–2 ст. л.) в готовый рассол для более мягкого вкуса и аромата.

Готовая закуска будет вкусной уже через сутки, но полностью настоится за 2–3 дня. Храните банку в тёмном прохладном месте. Такая капуста отлично подойдёт к мясу, картофелю или просто как самостоятельная закуска. Один раз приготовите — и она точно станет постоянным гостем на вашем столе.