Харчо без мяса

Листая кулинарные форумы и страницы в интернете с рецептами, все чаще натыкаюсь на неизвестное мне блюдо – «харчо». Все расхваливали рецепт. Удивительно, что в моем окружении никто даже его не пробовал. Любопытство взяло верх и, воодушевившись несколькими страницами положительных отзывов и советами по приготовлению, блюдо было приготовлено. Результат приятно удивил и порадовал. Сочетание ингредиентов не похоже не на что ранее испробованное. Именно поэтому хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Надеюсь, он понравится вам, как и моей семье.

Харчо без мяса

Основные и интересные сведения о харчо, дошедшие до наших дней:

  • История происхождения супа окутана тайной. Он появился с первыми поселенцами Грузии, как только они взошли на горные вершины и начали разводить отары быков. Последние и послужили началом приготовления знаменитого блюда.

  • Оговоримся: мы приготовим постное харчо. В оригинале он варится с добавлением говядины на кости. Это основополагающий ингредиент.

  • Не допускайте ошибки в произношении. Нельзя говорить суп-харчо. Харчо, само подразумевает под собой суп. Например, как борщ, щи, уха и т.д.

  • В отличие от неизвестного происхождения харчо в Грузии, история возникновения в СССР довольно интересна и доступна для широкой публики. Впервые оно было замечено в кремлевской столовой. Микоян Анастас Иванович не любил говядину, повара лично для него готовили блюда из баранины. Сталину это не понравилось. После заявления главнокомандующего в столовой стали подавать харчо только из говядины. Вкус быстро прижился и всем понравился. Многие в России теперь и не подозревают, что его можно готовить как-то еще.

Перепробовав в приготовлении несколько способов, мы с вами приготовим по наиболее простому. Ингредиенты для него будет незатруднительно найти в каждом магазине. Возможно, затруднения возникнут лишь в поиске соуса из кислых грузинских слив «Ткемали». Постное харчо без добавления мяса получается очень вкусным и сытным.

Постоянные читатели рекомендуют:  Как приготовить вкусный гречневый суп без мяса

 

Ингредиенты для приготовления харчо без мяса: Ингредиенты для харчо без мяса

  1. 1 ст. риса (выбирайте специальный для плова, это гарантирует вам то, что рис не разварится в супе);
  2. 1 шт.репчатого лука;
  3. 3-4 зубчика чеснока;
  4. 0,5кг зрелых или лучше перезрелых помидор;
  5. 1 ст.л. томатной пасты (по желанию);
  6. 3-4 ст.л. соуса ткемали;
  7. 2-3 шт. лаврового листа;
  8. свежая зелень: укроп, кинза;
  9. сухая зелень: хмели-сунели;
  10. 1 стручок острого перца;
  11. растительное масло для жарки;
  12. Соль по вкусу.

 

Рецепт харчо без мяса

Проведем подготовительные работы. Лук очистим от кожуры. Мелко нарежем.

Очистим и нарежем лук


 

На дно кастрюли нальем 2 ст.л. подсолнечного масла. Выложим лук. Оставим жариться на медленном огне до появления золотистого цвета.

Жарим лук


 

Пока лук жарится, нарежем помидоры. Необходимо их очистить. Для этого вскипятим в кастрюле воду. Как только вода закипит, погрузим на 2-3 секунды каждый овощ. После делаем надрезы и снимаем кожуру.

Чистим помидор


 

Нарезаем томат кубиками или натираем на крупной терке.

Нарезаем кубиками помидор


 

Рис положите в глубокую емкость. Залейте водой. Тщательно промойте. Воду необходимо менять до тех пор, пока она не станет прозрачной.

Промываем рис


 

Залейте зажаренный лук водой. Когда бульон закипит, положите рис. Варите 15 минут на медленном огне, постоянно помешивая.


 

Чеснок очистите от кожуры. Нарежьте на дольки. Истолките.

Нарежьте чеснок


 

Зелень промойте в воде. Удалите лишнюю жидкость бумажным или обычным полотенцем. Мелко нарежьте.

Подготавливаем зелень


 

Стручок острого перца промойте. Разрежьте вдоль, удалите семечки. Мелко нарежьте.

Нарезаем острый перец


 

Заправка для супа харчо без мяса готова.

Заправка готова


 

Рис должен уже свариться. К нему следует добавить нашу заправку и соус Ткемали.

 

Найти соус Ткемали довольно не просто как в небольших супермаркетах, так и в гипермаркетах. У приправы характерный кисловатый вкус, обусловленный основным ингредиентом – кислыми сливами сортов алыча или ткемали. Если вы не смогли найти соус в магазинах, приготовьте его самостоятельно.

Постоянные читатели рекомендуют:  Куриный суп без картошки с лапшой

 

Ингредиенты для соуса Ткемали:

  • 0,5кг слив сорта алыча или ткемали;
  • 3 ст.л. мяты сорта Омбало;
  • 1 пуч.свежей зелени кинзы;
  • 2 ст.л молотого кориандра;
  • 0,5ч.л. молотого красного перца;
  • 5-7зуб.чеснока;
  • соль по вкусу.

 

Рецепт приготовления соуса

Основные ингредиенты для соуса это сливы, мята, чеснок и перец. Остальные можно как убавлять, так и добавлять.

Сливы необходимо промыть. В кастрюлю налить воду, поместить туда ягоды. Доводим до кипения. Готовность определяем по треснувшей кожице. Сливы должны статья мягкими. 1стакан жидкости отделяем. Остальное можно слить.


 

Ягоды выкладываем на дуршлаг. Проминаем ложкой. Мякоть должна отделиться от кожицы и косточек. Для соуса необходима только мякоть. Ее необходимо положить в кастрюлю. Включаем газ и доводим до кипения, постоянно помешивая.


 

Пока соус вариться подготовим приправу. Добавляем мяту и кориандр, перемешиваем. Листики кинзы перемалываем в блендере. Полученную массу добавляем в будущий Ткемали. Аналогично перемалываем чеснок и перец, добавляем в соус. Перемешиваем. Солим. Тушим на медленном огне 5 минут. Если соус слишком густой, доливаем немного жидкости, которая осталась от варки слив.

Соус Ткемали готов.


 

Помешивая харчо, доведите до кипения в течение 2-5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Выключите газ и накройте крышкой. По рецепту суп готов. Дайте ему настояться в течение 10-15 минут.

Приглашаем семью и друзей к столу. Наслаждаемся горячим постным харчо.

Харчо без мяса

Готовьте по видео вместе с нами:

Приятного аппетита!

Распечатать этот рецепт Распечатать этот рецепт
Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля