Как приготовить пхали из бобовой фасоли по-грузински

Автор:
Шеф-повар

Кавказская кухня знаменита не только своим мясными блюдами. Наравне с шашлыками и куриными чахохбили она может предложить не менее сытное и вкусное блюдо без мяса - ароматные пхали. Это вегетарианское блюдо, приготовленное из фасоли, удивит и порадует гурманов и любителей сытных застолий. И хоть оно может готовиться из любых овощей, пхали из фасоли остаются самыми любимыми и популярными.

Ингредиенты:

1. Красная и темная фасоль - по 150 гр
2. Грецкие орехи - 300 гр
3. Чеснок - 1 головка
4. Кинза - 1 пучек
5. Кориандр молотый - 1 ч. ложка
6. Хмели-сунели - 1 ч. ложка
7. Соль - по вкусу
8. Гранат - по желанию

Время для замачивания фасоли: 8-12 часов

Время приготовления блюда: 1-1,5 часа

Выход: 4 порции

Теперь рассмотрим, как приготовить пхали из красной и темной фасоли по классическому рецепту.

• Приготовления пхали начинается с замачивания бобов. Залить их водой и оставить на 8-12 часов. За это время фасоль значительно увеличится в размере от своего изначального состояния и ее потом будет легче сварить.

• С набухших бобов слить воду. Залить их повторно чистой водой и поставить на огонь для варки. Т.к. в рецепте используется 2 вида фасоли, то и варить их нужно по отдельности. Продукты отварить до полной готовности.

• Пока варится основа блюда, готовим пряную грузинскую заправку. Для этого у грецких орехов достать ядра, а небольшую головку чеснока очистить.

• Небольшой пучок свежей кинзы хорошо прополоскать. Отрезать у зелени стебли.

• Сложить в блендер зелень, орехи, зубчики чеснока. При желании, количество компонентов можно слегка увеличить, т.к. эти ингредиенты передают всю суть пхали из фасоли по грузински.

• Приправить продукты молотым кориандром.

• Смолоть ингредиенты до единого состояния. Разделить полученную массу на 2 части.

Примечание: При отсутствии блендера кориандр измельчить ножом, орехи и чеснок так же мелко нарезать.

Совет. Приготовленная таким образом заправка может храниться в герметично закрытой посуде несколько дней в холодильнике.

• Далее готовятся заготовки. Для этого измельчить блендером отваренные бобы вместе с приправой хмели-сунели. Т.к. у нас будут пхали из разного вида фасоли, то каждый вид смолоть отдельно.

Примечание. В случае отсутствия блендера следует воспользоваться мясорубкой.

• Смешать бобы с заправкой. К готовой кашеобразной фасолевой массе выложить часть ароматной заправки. Смолоть все повторно для равномерного соединения продуктов.
• В точности смолоть вторые бобы вместе с заправкой.

При необходимости бобовую массу можно дополнительно перемешать руками. Получается 2 вида ароматной пасты, из которой необходимо будет сделать аккуратные шарики.

• Для придания изделиям правильной формы лучше слегка смочить руки водой. Скатывать шарики небольшого размера, чуть больше грецкого ореха. Приготовленное пхали из красной фасоли будет на вид чуть светлее своего темного сородича.

• Готовые лепешки выложить на порционные тарелки по 1-2 каждого вида. Готовое блюдо украсить зернами граната.

Примечание. Но для придания лепешкам более изысканного вкуса, предлагаемый рецепт пхали из фасоли можно слегка изменить и добавить гранатовые зерна в фарш в момент замешивания массы ручным способом.

Рецепт пхали из зеленой стручковой фасоли

Еще один вариант вегетарианской закуски из Грузии — пхали из стручковой фасоли. Такой овощной паштет с пряными травами готовится на Кавказе и в праздники, и в будни.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль - 300 гр;
• Лук - 1 шт;
• Ядра орехов - ½ стакана;
• Кинза - 1 пучек;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Хмели-сунели - 1 ч. ложка;
• Соль - ½ ч. ложки;
• Перец красный - 1 щепотка.

Способ приготовления

• Спаржевую фасоль выложить в кипящую соленую воду, отваривать 10-12 минут.
• Чтоб овощ не потерял свой цвет, сразу же переложить стручки в ледяную воду, чтоб спаржа осталась зеленой. Дать ей полностью остыть.
• Отжать спаржу и смолоть ее блендером или мясорубкой.
• Листья кинзы мелко нашинковать.
• Ядра грецких орехов измельчить блендером.
• Соединить фасолевое пюре с рублеными орехами и зеленью кинзы.
• Всыпать в массу соль, красный перец, хмели-сунели. Тщательно перемешать компоненты до полной однородности.
• Из общей овощной массы слепить одинаковые порционные лепешки.
• Подавать пхали из зеленой фасоли на порционных тарелках, украсив их грецким орехом и гранатовыми зернышками.

Видео рецепт

Подробный постно-вегетарианский рецепт приготовления пхали из стручковой фасоли  можно посмотреть на видео: