ТОП-10 рецептов необычных пирогов со всего мира

Пироги — не только классика вроде шарлотки или пирога с капустой. В каждой кухне мира есть свои уникальные варианты, где тесто встречается с неожиданными начинками и превращается в гастрономическое открытие. Мы собрали 10 необычных рецептов, которые можно приготовить дома из доступных ингредиентов. Но не забывайте, что и классические русские пироги предлагают огромное разнообразие начинок и рецептов, которые могут дополнить гастрономический опыт.

1. Тиропита с мятой и фетой (Греция)

Лёгкий сырный пирог с хрустящими слоями и свежестью мяты.

Тиропита — классика греческой кухни. Тонкие хрустящие листы теста фило обволакивают мягкую, чуть солоноватую фету с нежным йогуртом и свежей мятой. При выпечке пирог приобретает золотистый цвет и изящный аромат. Идеально подать тёплым — аромат мятной свежести раскрывается особенно ярко.

Ингредиенты:

• Листы теста фило — 8–10 (можно купить в магазине, хранят в морозилке)
• Фета — 250 г
• Натуральный йогурт — 3 ст. л.
• Яйца — 2 шт.
• Свежая мята — 1–2 ст. л., мелко нарезанная
• Сливочное масло — для смазывания слоёв

Совет: Чтобы пирог получился хрустящим, смазывайте каждый лист растопленным сливочным маслом, это создаст тонкую золотистую корочку.

Рецепт:

1. Размять фету, смешать с йогуртом, яйцами и мятой.
2. Форму для выпечки промаслить, выложить несколько листов фило, смазывая маслом.
3. Выложить сырную начинку, накрыть оставшимися листами теста.
4. Запекать при 180 °C 30–35 минут до золотистого цвета.

2. Эмпанада с говядиной, изюмом и оливками (Аргентина)

Сладко-солёный пирог, полный ярких контрастов.

Эмпанады — любимая уличная еда Аргентины. Мясо с изюмом и маслинами создают необычное сочетание — солоноватое и одновременно сладкое, с тонким пряным ароматом. Тесто получается мягким, с приятной золотистой корочкой.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 400 г
• Сливочное масло — 100 г (холодное, нарезать кубиками)
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 120 мл
• Соль — 1 ч. л.

Начинка:

• Говяжий фарш — 300 г
• Лук — 1 шт., мелко нарезанный
• Изюм — 2 ст. л. (предварительно замочить)
• Маслины без косточек — горсть, нарезать
• Паприка, кумин, соль, перец — по вкусу

Совет: Для более мягкого теста добавьте в него 1–2 ст. л. оливкового масла.

Рецепт:

1. Быстро замесить тесто, завернуть в плёнку и поставить в холодильник на 30 минут.
2. Обжарить лук до прозрачности, добавить фарш, специи, изюм и маслины, тушить 10 минут, остудить.
3. Раскатать тесто, вырезать кружки диаметром около 12 см, положить начинку, защипнуть края.
4. Выпекать при 190 °C 20–25 минут до румяной корочки.

3. Курник с блинами и курицей (Россия)

Сытный пирог с множеством слоёв и нежной начинкой.

Курник — традиционный русский пирог, который готовят на праздники. Его изюминка — слоёная структура: тонкие блины чередуются с курицей, рисом и яйцами. В итоге получается ароматный и сытный пирог, идеально подходящий для семейного ужина.

Ингредиенты:

• Дрожжевое или песочное тесто — 600 г
• Куриное филе — 300 г
• Рис — 1 стакан (отварной)
• Варёные яйца — 2–3 шт., нарезать кубиками
• Блины — 3–4 шт. (тонкие, без сахара)
• Лук — 1 шт., мелко нарезанный и обжаренный
• Соль, перец — по вкусу
• Яйцо для смазки

Рецепт:

1. Отварить и нарезать курицу, обжарить лук.
2. В форму выложить слой теста, затем слой блинов, рис, курицу, яйца и лук. Повторить слои.
3. Накрыть пирог вторым пластом теста, смазать яйцом.
4. Выпекать при 180 °C около 45 минут до золотистого цвета.

4. Пастиерра неаполитанская (Италия)

Сладкий пирог с насыщенной начинкой из рикотты и пшеницы.

Пастиерра — традиционный пасхальный десерт из Неаполя. В начинке варёная пшеница придаёт текстуре особую плотность, а аромат апельсина и ванили делает пирог по-настоящему праздничным.

Ингредиенты:

• Варёная пшеница — 150 г (можно заменить на перловку, если сложно найти)
• Рикотта — 300 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Апельсиновая цедра — 1 ч. л.
• Ваниль — по вкусу
• Песочное тесто — 300–400 г

Совет: Для более насыщенного вкуса используйте домашнюю рикотту или качественный творожный сыр.

Рецепт:

1. Смешать все ингредиенты начинки до однородности.
2. Выложить песочное тесто в форму, добавить начинку, сверху сделать решётку из полосок теста.
3. Выпекать при 170 °C около 50 минут.

5. Туртьер с пряным мясом (Канада, Квебек)

Мясной пирог с ароматом зимних специй.

Туртьер — традиционный рождественский пирог с пряной начинкой из свинины и говядины. Специи придают ему особенный уютный аромат, который ассоциируется с семейным теплом и праздником.

Ингредиенты:

• Фарш (свинина + говядина) — 500 г
• Лук — 1 шт., мелко нарезанный
• Отварной картофель — 1 шт., натёртый
• Мускатный орех, корица, гвоздика — по щепотке
• Тесто — 500 г
• Яйцо — для смазки

Совет: Для аромата добавьте немного свежего тимьяна или розмарина.

Рецепт:

1. Обжарить фарш с луком и специями, добавить картофель. Остудить.
2. Выложить начинку в тесто, накрыть вторым слоем, сделать отверстие для пара.
3. Смазать яйцом, выпекать при 180 °C около 45 минут.

6. Баница с брынзой и йогуртом (Болгария)

Хрустящий слоёный пирог с мягкой солёной начинкой.

Баница — один из символов Болгарии, простой и сытный пирог из фило с брынзой. Йогурт делает начинку более нежной, а тонкие слои теста — хрустящими.

Ингредиенты:

• Тесто фило — 8–10 листов
• Брынза — 300 г (можно заменить на фету)
• Натуральный йогурт — 100 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — для смазывания

Совет: Для удобства используйте размороженные листы теста, аккуратно разделяя их.

Рецепт:

1. Смешать брынзу, яйца и йогурт.
2. Заворачивать начинку в листы фило, укладывать в форму спиралью.
3. Выпекать при 180 °C около 30 минут.

7. Тарт фламбе (Франция, Эльзас)

Тонкий пирог, напоминающий пиццу, с нежной сметанной основой.

Тарт фламбе — классика эльзасской кухни. Тонкое тесто, сметана, лук и бекон создают лёгкий и ароматный пирог, который можно подать как закуску или лёгкий ужин.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Вода — 120 мл
• Масло — 2 ст. л.
• Сметана — 150 г
• Лук — 1 шт., тонко нарезанный
• Бекон — 100 г, мелко нарезанный
• Соль

Совет: Раскатывайте тесто как можно тоньше, чтобы оно было хрустящим.

Рецепт:

1. Замесить тесто, раскатать тонко.
2. Смешать сметану с солью, выложить на тесто, добавить лук и бекон.
3. Выпекать при 220 °C 10–12 минут.

8. Ревеневый пирог (Англия)

Яркий и свежий пирог с кислинкой ревеня и сладким ароматом корицы.

Ревень — популярный в Англии сезонный ингредиент. Его кислинка отлично сочетается с сахаром и специями, а хрустящее тесто — с мягкой начинкой.

Ингредиенты:

• Ревень — 500 г, нарезанный
• Сахар — 150 г
• Корица — 1 ч. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Песочное тесто — 300 г

Совет: Если ревень сильно кислый, добавьте немного больше сахара.

Рецепт:

1. Смешать ревень, сахар, муку и корицу.
2. Выложить начинку в тесто, накрыть вторым слоем.
3. Выпекать при 180 °C 40–45 минут.

9. Скарпачча (Италия)

Летний пирог родом из Тосканы.

Скарпачча — простой овощной пирог с цукини и сыром. Нежное тесто и сочная начинка создают отличный баланс вкусов.

Ингредиенты:

• Цукини — 300 г, тонко нарезанный
• Лук — 1 шт., мелко нарезанный
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца — 3 шт.
• Твёрдый сыр — 150 г, натёртый
• Мука — 100 г
• Оливковое масло

Совет: Используйте зрелый сыр с насыщенным вкусом для глубины аромата.

Рецепт:

1. Смешать слайсы цукини с яйцами, сыром и мукой.
2. Выпекать при 180 °C около 35 минут.

10. Губадия с курагой и орехами (Татарская кухня)

Многоярусный пирог с богатой сладкой начинкой.

Губадия — праздничный татарский пирог, где сочетаются сладкие и ореховые слои. В начинке используется «корт» — запаренные зерна пшеницы, которые придают особую текстуру.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Дрожжи — 10 г
• Молоко — 250 мл
• Курага — 150 г, измельчённая
• Орехи — 100 г, рубленые
• Запаренная пшеница (корт) — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное — 50 г

Совет: Если не можете найти корт, замените его отварным булгуром или перловкой.

Рецепт:

1. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти.
2. Слоями выкладывать тесто и начинки.
3. Выпекать при 180 °C около 50 минут.