Как приготовить вегетарианские фаршированные перцы без мяса

Автор:
Шеф-повар

Сытный полноценный обед в компактной форме — это всеми любимые перцы с начинкой.  И совсем необязательно готовить традиционный мясной вариант. Насладиться в полной мере этим блюдом могут  и вегетарианцы, приготовив диетический рецепт.

Предлагаем ознакомится с несколькими популярными начинками для фаршированных перцев без мясной составляющей. Запеченные в духовке, мультиварке или микроволновке с овощной или злаковой фаршировкой они станут вкусным и сытным обедом, блюдом, которые не стыдно будет предложить и гостям.

Популярные безмясные варианты для фарширования

Вопреки распространенному мнению, что без мяса невозможно наесться,  постные фаршированные перцы удовлетворят даже заядлых мясоедов и удивят своим разнообразием любого гурмана. Ведь начинкой к такому блюду выступают не только овощи или грибы, можно нафаршировать рисом, булгуром, гречкой или творогом. А уж сколько комбинаций по сочетанию этих продуктов - вот где есть место для полета фантазии.

Рецепт перцев фаршированных грибами и рисом

Рис с грибами - распространенный вариант начинки для болгарского перца. Такое блюдо получается сытным и питательным, ничем не уступая блюду с мясным фаршем. Рецепт приготовления прост технически и не затратен финансово, что привлекает к нему дополнительное внимание и начинающих кулинаров.

Ингредиенты:

1. Перцы - 2 шт.
2. Рис - ½ стакана
3. Морковь - 1 шт.
4. Грибы - 150 гр
5. Томатный морс - 1 стакан
6. Соль, специи - по вкусу

Метод приготовления - запекание

Кухня - международная

Время подготовки - 20  минут

Время готовки - 40 минут

Количество порций - 2

Способ приготовления

Отварить для фарша рис. Для придания ему яркого цвета и аромата приправьте кашу карри или другими приправами по вкусу. Для фаршировки, как правило, используется круглозернистый рис.

Совет. Для экономии времени для фарша можно использовать уже готовый рисовый гарнир.

Чтоб в постных фаршированных перцах с грибами шампиньоны хорошо чувствовались, необходимо грибы  разрезать на 4 части. Такая нарезка позволит ощутить вкус гриба в полной мере и не даст ему сильно ужариться. Обжарить шампиньоны до испарения влаги. Приправить их специями по вкусу.

Морковь очистить и крупно натереть или нарезать средней соломкой. Добавить их в сковороду и пассеровать овощи на растительном масле до мягкости.

Смешать вместе морковно-грибную поджарку с рисом.

Подготовить формочки из перца. Можно использовать как свежий болгарский, так и замороженные варианты. Плотно утрамбовать начинку в заготовки.

Выложить подготовленные овощи  в форму с бортиками.

Залить все томатным морсом.

Совет. Домашнюю заготовку томатного морса можно заменить на сок или разведенную водой томатную пасту.

Поставить форму в духовку и довести вегетарианские фаршированные перцы  до готовности, запекая их 30-40 минут при 180С.

При подаче каждое блюдо посыпать свежей зеленью.

Крупные плоды можно нарезать кольцами, подавая порционно такую нарезку.

Рецепт похожих фаршированных перцев без мяса в мультиварке найдете здесь

Овощная начинка для фаршировки

Классическое фарширование перцев для вегетарианцев - это использование всевозможных овощей и ассорти из них. Такие варианты блюда идеальны для зимнего периода, т.к. содержать в себе массу полезных витаминов.

Ингредиенты:

• Болгарский перец - 2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Томатный сок - 150-200 мл
• Капуста - 130 гр
• Сельдерей - 50 гр
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Кетчуп - 1 дес. ложка
• Сахар - ¼ ч. ложки
• Зелень - ½ пучка
• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления

• Крупные устойчивые мясистые плоды  промыть. Срезать у них верхушки с плодоножкой. Плоды очистить от семян и перепонок.
• Морковь с корнем сельдерея крупно натереть,  лук нарезать кубиками, а зелень измельчить.
• Капусту нашинковать тонкой соломкой. Массу перемять с солью для размягчения волокон.
• В разогретом масле пассеровать до мягкости морковь, сельдерей, лук.
• Затем добавить в сковородку капусту. Посолить овощи, приправить специями по вкусу. Добавить кетчуп и все перемешать.
• Тушить массу при регулярном помешивании 10-12 минут.
• За 2 минуты до окончания тушения всыпать в начинку рубленую зелень.
• Нафаршировать диетические фаршированные перцы овощной начинкой.
• Установить их  в противень с высокими бортами.
• Залить овощи томатным соком.
• Запекать фаршированные перцы без риса в горячей духовке 30 минут при 200С.
• Затем температуру уменьшить до 180С и продолжить готовку еще на 20-30 минут.

Начинять овощами можно не только болгарские сорта. Так, очень вкусны запеченые фаршированные лодочки из перца капи, рецепт которых найдете здесь

Фаршированные овощи в кухнях разных народов

Фаршированный перец без мяса, но с разнообразными начинками - блюдо многих народов мира. Традиционно они используются в южных странах, где благоприятная среда для выращивания данного овоща. Рассмотрим, как приготовить фаршированный перец по турецкому и балканскому рецепту.

Долма из зеленых перцев по-турецки

Долма - это не только прототип голубцов в виноградных листьях. Под этим названием скрывается весь спектр фаршированных овощей чем-либо. В Турции обычно используют постный вариант блюда, готовя их в небольших перцах зеленого цвета. Пряные и ароматные овощи станут вкусным обедом и приятным расширением рациона для кормящей мамы.

Ингредиенты:

• Перец зеленый - 800 гр
• Рис - 1 стакан
• Лук шалот - 7 шт.
• Томат - 2 шт.
• Красный острый перец - 1 шт.
• Изюм - 20 гр
• Растительное масло - 1 стакан
• Мята, укроп - по 1 пучку
• Орешки кедровые - 1 ст. ложка
• Перец - 1 ч. ложка
• Кориандр, тимьян - по ¾ ч. ложки
• Сахар, соль - по вкусу

Способ приготовления

• Приготовить рис для начинки. В турецком варианте он не варится, а запаривается. Для этого сполоснуть рисовые зерна и залить их кипятком в большом объеме.
• Дать жидкости полностью остыть и слить воду. Рис еще раз ополоснуть и высушить.
• Лук очистить и нашинковать кубиками. С томатов снять шкурку, очистить плоды от семян и порезать помидоры кусочками. Зелень мелко порубить.
• В сковороде разогреть ¾ растительного масла.
• Пассеровать в горячем жире лук до изменения цвета.
• Добавить пропаренный рис и тушить его с луком 10 минут.
• В рисовую начинку влить 70 мл горячей воды. Всыпать томаты кусочками, изюм, орешки, пряности, сушеные травы, зелень  и немного сахара.
• Хорошо перемешать компоненты и тушить 15 минут.
• С плотных зеленых перцев срезать шляпки с плодоножками. Вычистить семена и срезать перепонки.
• Заготовки начинить рисовым фаршем. Срезы прикрыть шапочками с “хвостиками”.
• Уложить изделия вертикально в посуду одним слоем.
• Влить стакан воды, добавить остатки масла. Приправить все солью по вкусу.
• Готовить на среднем огне под крышкой 45-50 минут.

Очень популярны подобные пряные и острые закуски на Кавказе и в Закавказье. Многими любимы  фаршированные баклажаны, томаты и др. овощи по азербайджански.

Балканский рецепт с тофу

Сладкий перец с сырной начинкой - типичное для Балкан овощное блюдо. Общеизвестные сорта всевозможного цвета - визитная карточка Болгарии. Такие постные фаршированные перцы, начиненные вегетарианским тофу, удивят и порадуют всех приверженцев здорового питания.

Ингредиенты:

• Сладкий перец - 4 шт.
• Тофу - 100 гр
• Чеснок - 3 зубчика
• Масло растительное - 2 ст. ложки
• Укроп - 5 веточек
• Черный перец, чабрец, соль - по вкусу

Маринад

• Вода - 45 мл
• Бальзамический уксус - 1,5 ч. ложка
• Чеснок - 1 зубчик
• Соль - по вкусу

Способ приготовления

• Красные плоды перца среднего размера хорошо промыть. Удалить хвостики с семенами.
• Подготовленные плоды сложить в пакет. Поместить их в микроволновку и печь на максимальной мощности 9 минут.
• Овощам дать полностью остыть, а затем снять тонкую отслаивающуюся пленку.
• Из веточек укропа оборвать листики без стеблей. Зубчики чеснока пропустить через пресс или измельчить ножом.
• Тофу натереть на мелкой терке или размять с помощью вилки.
• Смешать сыр с зеленью и чесноком.  Приправить солью, чабрецом и специями по вкусу.
  

Совет. По аналогичному рецепту легко готовится похожее блюдо - перцы фаршированные творогом и зеленью. В начинку по своему вкусу можно добавить рубленные грецкие орехи, маслины, семена кунжута и т.д.

• Каждый испеченный в микроволновке перец нафаршировать 1 ст. ложкой  сырной начинки.
• Слегка приплюснуть каждое изделие.
• Разогреть ложку растительного масла. Обжаривать с двух сторон перцы с сыром, пока не появится румяная корочка.
• Подготовленные изделия из жареного болгарского перца сложить в керамическую посуду для маринования.
• Для маринада смешать кипяченую воду с бальзамическим уксусом. Добавить измельченный чеснок и соль по вкусу. Размешать компоненты.
• Еще теплым залить блюдо маринадом и дать ему полностью остыть.

А как готовится домашнюю заготовка на зиму из маринованных перцев с капустой и морковкой смотрите в этом видео: