Лимонное печенье — 6 мастер-классов идеальной выпечки. Десерты с цитрусовым вкусом, которые сможете готовить как профессиональный кондитер.

Рецепты печений предназначаются всем любителям чая с лимоном. В качестве тонкой цитрусовой нотки сегодня будут выступать лимонные печенья. Готовить их можно разными способами, но результат всегда одинаковый — невероятно вкусно, свежо и ярко. Такие печеньки несмотря на присутствие лимонной цедры и сока порадуют и заядлых сладкоежек, и изысканных гурманов.

Купили сочные лимоны и вперед, радовать всех изысканными рецептами, которые смогут стать вершиной вашего кулинарного искусства.

Традиционное лимонное  печенье на сметане найдете в этом видео:

Итальянское лимонное печенье в сахарной пудре

Простое в приготовлении итальянское лимонное печенье позволяет из минимума продуктов сделать целую гору лакомства с цитрусом. Удачный рецепт при должной сноровки может  преобразить традиционное печенье в популярный десерт с мраморной фактурой.

Ингредиенты:

Метод приготовления — выпечка

Кухня — европейская

Время подготовки — 15 минут + охлаждение

Время приготовления — 20 минут

Количество порций — 20 шт

Способ приготовления

Подготовить и отмерить все необходимые продукты. Крупный лимон тщательно вымыть и высушить. Пудру в составе теста можно заменить дополнительной порцией  сахара. Куркума необходима для придания печенью желтого цвета. При ее отсутствии можно воспользоваться красителем или вообще ничем е подкрашивать тесто.

С крупного лимона снять цедру самой мелкой теркой. Из самого цитруса выжать весь сок. Чем крупнее будет лимон, чем толще будет у него цедра, тем насыщеннее по вкусу получится печенье.

Яйца в месте с обычным и ванильным сахаром, а также с сахарной пудрой хорошо взбить веничком в единую сладкую массу.

Перемешивать ингредиенты до растворения кристаллов и побеления яичной смеси.

Влить в сладкую массу растительное масло без запаха и размешать.

Затем подмешать измельченную цедру и выжатый свежий лимонный сок. Также хорошо размешать жидкие ингредиенты.

Добавить в тесто муку и разрыхлитель. Замесить гладкое однородное тесто без комков.

Последним, при желании, добавить в тесто для яркости куркуму или пищевой краситель. Придать тесту насыщенный желтый цвет. Само тесто получается очень липким.

Накрыть тесто в миске пленкой в стык и отправить в холодильник минимум на 30 минут.

Немного охлажденное тесто готово к лепке. Влажными руками сформировать из теста небольшие шарики размером с грецкий орех или чуть больше.

Каждую заготовку щедро обвалять в сахарной пудре.

Разложить будущее лимонное печенье по противню, застеленному пергаментом. Выкладывать заготовки на расстоянии друг от друга, не меньше чем 3 см.

Выпекать печенье в духовке при температуре не выше чем 180С. Время выпечки будет варьироваться от особенностей духового шкафа и размеров печенья. Но в среднем оно может колебатся от 15 до 25 минут.

Аккуратно снять лимонные печенья с противня и дать им остыть. Не переживайте, если низ изделия окажется румяным, это кристаллизовалась сахарная пудра.

Само печенье получается мягким, хоть и на вид с немного плотной структурой. Благодаря куркуме или красителю сердцевина выглядит яркой и солнечной.

Такое итальянское печенье может храниться в жестяной банке несколько дней и не будет черстветь.

Лимонное печенье с трещинками

Десерт с имитацией трещин — оригинальное печенье с необычным внешним видом. Первоначально такое печенье делалось из шоколадного теста, где “расколы и трещины” выглядели весьма эффектно. Но и к лимонным вариантам эта техника также применима.

Ингредиенты:

• Мука — 250 гр
• Сахар — 150 гр
• Сливочное масло — 100 гр
• Лимон — 1-2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ст. ложка
• Соль — ½ ч. ложки
• Сахарная пудра — на посыпку

Способ приготовления

• Подготовить продукты. Масло нагреть до комнатной температуры.  Яйцо также использовать не холодное. Для лимонного вкуса использовать крупные цитрусовые или 2 небольших.
• С тщательно вымытого лимона аккуратно снять цедру.
• Перетереть цедру с сахаром, чтобы она смогла отдать  все эфирные масла.
• Затем взбить до пышности лимонный сахар с маслом, которое предварительно размягчить  до нормальной температуры.
• Добавить к маслу соль, яйцо и 25 мл лимонного сока.
  
  Совет. Если лимон достаточно кислый, то количество сахара можно увеличить.
• Все хорошо взбить до полного объединения.
  Просеять муку и разрыхлитель. Добавить сухие ингредиенты к жидким.
• Замесить липкое тесто, разбивая все комочки.
  
  Совет. Если используете кухонный комбайн, то для замеса теста возьмите насадку крюк.
• Тщательно замешанное тесто завернуть в пищевую пленку и охладить не менее часа в холодильнике.
• Из охлажденного и немного загустевшего теста набирать массу чайной ложкой и формировать из нее одинаковые шарики.
• Каждую заготовку обвалять в сахарной пудре, немного оставляя голого теста с одного края.
• На застеленный бумагой противень выложить лимонные шарики на расстоянии друг от друга. Выкладывать на бумагу не притрушенный пудрой стороной теста.
• Выпекать 15-17 минут при 180С.

Печенье с лимонным кремом

Печенье с миндальной мукой и нежным лимонным курдом не стыдно подать и  к большим торжествам. А еще еще к Пасхе форму печенья можно сделать из круглой яйцеобразной, получится прекрасный пасхальный десерт и подарок. К весенним праздникам — вырезать форму цветка, а к новому году — в форме елочной игрушки.

Ингредиенты:
Тесто:

• Мука пшеничная — 240 гр
• Масло сливочное — 120 гр
• Сахар — 120 гр
• Мука миндальная — 100 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — ½ ч. ложки
  Лимонный курд:
• Лимонный сок — 115 мл
• Яйца — 4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Сахар — 75 гр
• Масло сливочное — 60 гр
• Крахмал — 3 ст. ложки

Способ приготовления

Печем основу печенья

• Перед началом работы все продукты нагреть до комнатной температуры. Лимоны хорошо вымыть щеткой.
• С лимонов снять цедру мелкой теркой.
• Масло с сахаром взбить миксером в белую пышную массу.
• Затем добавить к ним яйцо и еще раз все взбить.
• В отдельной миске просеять муку и разрыхлитель. Добавить к ним соль, цедру одного лимона и миндальную муку.
• Соединить вместе сухие и жидкие компоненты, замесить из них гладкое тесто.
• Массу сформировать в шар, переложить в пищевую пленку и охладить в холодильнике 60-80 минут.
• Охлажденное тесто раскатать тонким пластом в ½ см.
  Совет. Чтобы масса не липла к скалке, раскатывать тесто лучше между двумя листами пергаментной бумаги.
• С помощью произвольной формы вырезать четное количество печенья.
• В половине изделия в центре вырезать отверстия.
• Выпекать печенья при 190С около 11 минут.
• Достать готовое печень и остудить перед дальнейшей формовкой.

Готовим лимонный крем

• Из лимонов выжать свежий сок общим объемом 115 мл.
• У яиц отделить белки от желтков.
• В сотейник поместить лимонный сок и цедру, сливочное масло и ½ сахара.
• Прогреть ингредиенты до полного растворения.
• Отдельно взбить яичные желтки с остатками сахара до побеления.
• Добавить к ним крахмал и размешать массу до гладкости.
• Постепенно помешивая жидкие ингредиенты влить к ним яично-крахмальную массу и варить курд до полного загустения.
• Чтобы получить нежный шелковый крем, процедить его через сито и накрыть пленкой вконтакт.
• После полного остывания поместить крем в холодильник до полной стабилизации.

Собираем печенье

• На целую половинку печенья выложить ложкой ровным слоем застывший лимонный курд.
• Сверху прикрыть крем половинкой печенья с отверстием.
• Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.

Творожно-лимонное печенье с начинкой

Печенье с добавлением творожного сыра — прекрасный вариант перекуса или десерта к чаю для посиделок с друзьями. Аромат цитрусовых ноток подчеркнет лимонно-апельсиновая начинка.

Ингредиенты:
Тесто:

• Мука — 260 гр
• Творожный сыр — 100 гр
• Сахар — 80 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 гр
• Разрыхлитель — 6 гр
  Начинка:
• Апельсин — 240 гр
• Лимон — 120 гр
• Сахар — 150 гр
• Крахмал кукурузный — 10 гр

Способ приготовления

• Размягченное масло взбить с сахаром. Добавить яйцо и еще раз взбить все.
• Положить сливочный сыр и соль, все перемешать.
• Ввести в творожную массу просеянную муку и разрыхлитель. Замесить из всех продуктов мягкое эластичное тесто.
• Готовое тесто охладить в холодильнике 30-40 минут.
• Цитрусы тщательно вымыть и обдать их кипятком.
• Лимон с апельсином нарезать небольшими дольками вместе с цедрой. Вынуть и выкинуть косточки.
• Цитрусовые кусочки измельчить блендером в кашу.
• Вместе с сахаром цитрусовую массу довести до кипения.
• Всыпать крахмал и уваривать 3-4 минуты до загустения массы.
• Снять с огня начинку и остудить, прикрыв ее пищевой пленкой.
• Охлажденное тесто разделить на 2 части, каждую из которых раскатать в прямоугольник.
• На каждый пласт выложить лимонно-апельсиновую начинку и распределить ее ровным слоем по всему тесту.
• Тесто свернуть рулетом и нарезать на куски 3-4 см.
• Выложить заготовки на пекарскую бумагу на противень.
• Выпекать 15 минут до получения легкого золотистого цвета.
• Печеньям дать остыть, а перед подачей притрусить их сахарной пудрой.

Еще один вариант творожно-лимонного печенья, которое просто тает во врут ищите тут

 Лимонное песочное печенье

Французский рецепт рассыпчатого песочного печенья удивит своей простотой и элегантностью. Тут нет лишних движений в приготовлении или нестандартных ингредиентов. Все достаточно просто, но по-французски изысканно.

Ингредиенты:

• Мука — 1 стакан
• Сливочное масло — 80 гр
• Лимон — 1 шт.
• Сахарная пудра — 3 ст. ложки
• Крахмал — 1 ст. ложка
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — для обсыпки

Способ приготовления

• Из крупного лимона снять цедру и выжать сок, чтобы получилось 2 ст. ложки
• В мягкое сливочное масло  всыпать пудру, добавить цитрусовый сок и цедру. Все хорошо размешать до пышности масла.
• После просеять муку, крахмал и добавить щепотку соли.
• Тщательно замесить гладкое, но крутое тесто.
• Сформировать тесто в виде рулета, замотать пищевой пленкой и охладить 2-3 часа.
• Чуть подмерзшее тесто обвалять к крупном кристаллическом сахаре и нарезать колбаску на кружочки с толщиной 5-7 мм.
• Разложить печень по противню и выпекать при 180С около 10-12 минут.

Постное лимонное печенье

Приверженцы диет, сторонники правильного питания и вегетарианцы также могут всегда побаловать себя лимонным печеньем, приготовленным согласно их предпочтениям. Невероятно легкое постное печенье с овсяными хлопьями подарить приятные минуты и не осядет на бедрах лишними килограммами.

Ингредиенты:

• Мука — 1,5 стакана
• Сахар — 100 гр
• Растительное масло — 100 мл
• Овсяные хлопья — 50 гр
• Лимон — 1 шт.
• Сода — 1,2 ч. ложки

Способ приготовления

• Овсяные хлопья измельчить блендером до состояния муки или близкого к ней.
• Вымытый лимон нарезать на куски вместе со шкуркой. Затем измельчить его в кашу блендером или мясорубкой.
• Перемешать вместе лимон и овсяные хлопья с растительным маслом и сахаром.
• Затем постепенно добавить муку вместе с содой.
• Тщательно вымешивая массу, замесить  лимонное тесто.
• Готовое тесто раскатать в тонкий пласт.
• С помощью формочек вырезать печенья произвольной формы.
• Разложить заготовки по противню, застеленным бумагой.
• Выпекать постное лимонное печенье при 200С  12-15 минут до легкого подрумянивания.
• Перед подачей фигурное печенье можно притрусить сахарной пудрой.