Настоящая итальянская Коломба – пасхальный кекс в виде голубки для праздничного стола. С пожеланием добра, мира, радости и хороших новостей.

Традиция приготовления угощения на Пасху в различных регионах Италии существенно разнятся. В Ломбардии это Панеттоне – кекс, напоминающий формой наш кулич. На юге пекут традиционный пирог Казатьелло с сыром и беконом, украшенный яйцами в скорлупе и неаполитанскую Пастьеру  – творожный десерт. В Генуе популярен «Паскуалина» – пирог с сыром, шпинатом и отварными яйцами. Предлагаю приготовить сладкий итальянский кулич = пасхальный кекс – Голубку (Коломбу), рецепт которого возник в Милане. Десерт печется в специальной форме, которая вряд ли найдется в наших магазинах. Но ее несложно сделать из обычной фольги.

Тесто готовится на основе мягкой творожного сыра типа рикотты, можно взять сыр хохланд.

Украшается выпечка лепестками или орешками миндаля и специальным гранулированным сахаром. Этот сахар термостатный, он не плавится и не горит в духовке при выпечке. В супермаркетах этот сахар есть, но стоит он как крыло самолета, на котором его привезли. Поэтому я расскажу, как его сделать в домашних условиях. Это очень просто и недорого. Обычно коломба украшается белым сахаром, но вы вполне можете приготовить цветной вариант с любым ароматом.

Ингредиенты:

Для гранулированного сахара:

• сахарная пудра – 3-4 ст. л.;
• кипяченая вода – 8-10%.

Рецепт итальянского пасхального кулича

Сахарную пудру высыпать в чашку. Небольшими порциями добавить холодную кипяченую воду, замесить мягкое тесто.

В эту массу можно добавить немножко лимонного сока, красителя.

Сахарную пасту натереть на мелкой или крупной терке, выложить на пергамент или силиконовый коврик. Сушить в духовке при температуре 30 градусов в течение 40 минут или при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Термостатный сахар готов.

В миску для замешивания теста выложить сливочный сыр, добавить йогурт, смешать массу блендером.

Всыпать соль, сахар, вбить яйцо. Перемешать до однородности.

Добавить просеянную муку и разрыхлитель.

Сливочное масло растопить в СВЧ печи, ввести в тесто.

Добавить нарезанные цукаты и орехи.

Подготовить форму. Для этого выложить крест-накрест 2 полоски фольги, установить на неё стаканы в виде креста. Обожать фольгу, укрепить ее дополнительным листом фольги.

Тесто вылить в форму, разровнять.

Посыпать сверху Коломбу сахаром и лепестками миндаля.

Выпекать изделие в духовке (200 градусов) до сухой спички и приятного золотистого цвета.

Остудить голубку, посыпать сахарной пудрой. Великолепный итальянский кулич порадует в праздничные дни и удивит ваших гостей.