Рецепт белоснежного десерта, своей легкостью и изяществом напоминающего великую русскую балерину

Легкость, воздушность, изысканность, изящество, грациозность. Такими эпитетами одаривали современники танцевальный талант Анны Павловой. Такие же отзывы получает белоснежный кружевной десерт, своей легкостью и изяществом напоминающий великую русскую балерину. Считается, что хрустящий торт-безе Павлова создал кондитер из Австралии. Однако, первенство отстаивают и кулинары из Новой Зеландии. Нежная меренга, дополненная легким кремом и сочными ягодами, пришлась по вкусу балерине и она с радостью лакомилась нежным десертом.

Известный рецепт нежного торта Анны Павловой гениален в своей простоте. С приготовлением десерта можно легко справиться в домашних условиях, даже в том случае, если у вас совсем маленький опыт готовки.

Для приготовления мы будем использовать:

1. яичные белки — 6 штук; 
2. сливки с жирностью 33-35 % — 300 мл (1,5 стакана);
3. пудра сахарная — 400 г (2 стакана);
4. крахмал кукурузный — 20 г (4 чайные ложки);
5. уксус белый винный — 2 столовые ложки;
6. сок лимона — 1 чайная ложка;
7. ванильный сахар — 1 упаковка;
8. фрукты и ягоды;
9. шоколад, сахарная пудра, дробленые орехи.

Набор продуктов, необходимый для выпечки лакомства, легко найдется в холодильнике или ближайшем магазине. Готовая выпечка получается красивой, легкой и белоснежной, как пачка балерины. Она эффектно будет смотреться на новогоднем столе.

Торт Павлова, пошаговый рецепт приготовления с фото

Очень осторожно разбиваем яйца и разделяем желтки и белков в разные емкости.

Взбиваем белковую массу до образования крепких пиков.

Совет.  Для взбивания используем сухую, чистую, обезжиренную посуду. Сначала используем миксер на минимальной скорости, а затем — на высокой.

После образования стойкой пены начинаем маленькими частями добавлять 3/4 объема сахарной пудры, продолжая взбивать.

Совет. Для приготовления основы можно добавлять сахарный песок, но пудра растворяется быстрей.

Соединяем белковую массу с кукурузным крахмалом и ванилином, вливаем сок лимона и винным уксус.

Совет. Если не нравится уксус, то его можно полностью заменить соком цитруса.

Тщательно, но осторожно перемешиваем массу.

Совет. Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным, но при этом уменьшив объем в два раза. Готовая меренга плотная, пластичная, блестящая.

Нагреваем духовой шкаф до 120 градусов. Застилаем противень пергаментом для выпечки.

Ложкой выкладываем взбитую массу в виде чаши.

Совет. Безе можно выложить одной большой чашей или сделать несколько маленьких. Украшением станут узоры по краям, которые можно нанести при помощи вилки, ножа или кондитерского шприца.

Выпекаем меренгу не менее 1,5 часов.

Совет.  Во время выпечки нельзя открывать дверцу, так как основа может осесть.

Оставляем безе до полного остывания в духовом шкафу.

Совет. Определить готовность коржа довольно просто: если сочится влага, то основа еще не готова, а если на поверхности выступили капли, то пересушили.

Пока остывает основа, приготовим легкий крем для торта Павлова.

Взбиваем сливки с оставшейся пудрой до их загустения.

Совет. Сливки должны иметь жирность 33-35 %. Важно не перебить массу, иначе она расслоится и получится масло.

Чашу в меренге наполняем кремом.

Ягоды и фрукты моем, обсушиваем, при необходимости разрезаем на несколько частей.

Совет. Классический вариант предполагает использование клубники, но можно украсть любыми имеющимися фруктами или ягодами: киви, малина, маракуйя, кишмиш, ананасы, бананы.

Красиво выкладываем ягоды на крем.

Украшаем выпечку шоколадной стружкой, сахарной пудрой, измельченными орехами.

Совет. Некоторые кондитеры украшают блюдо шоколадным сиропом.

Наш легкий торт Анна Павлова готов. Нежный десерт подаем к столу сразу.

Вариация торта

Торт Павлова имеет не один рецепт приготовления. Освоив классический вариант, можно начать экспериментировать с количеством ингредиентов и начинкой. В любом случаем хрустящая сверху и нежная внутри меренга в сочетании с легким сливочным кремом и свежими ароматными ягодами порадует любого гурмана.

Приготовить нежную выпечку пошагово поможет наш рецепт.

Необходимые ингредиенты:

Для безе

• белки куриных яиц — 4 штуки;
• сахарная пудра — 180 г (1 стакан);
• крахмал кукурузный — 20 г (1 столовая ложка);
• сок лимона — 15 мл (1 столовая ложка);
• винный уксус 6% — 15 мл (1 столовая ложка);
• ванильный сахар — 1 пакетик.

Для приготовления крема

• сливочный сыр — 250 г (1 упаковка);
• сливки с жирностью 30 % — 200 мл (1 стакан);
• сахарная пудра — 10 г (1/2 стакана);
• сок лимона — 1 чайная ложка;
• малина, клубника, голубика, листья мяты.

Время подготовки: 1 час.

Время выпекания: 1,5 часа.

Общее время готовки: 2,5 часа.

Количество: 1 торт или 4-5 тортиков.

Пошаговый рецепт:

• Отделяем желтки от белков.
• Миксером взбиваем белки в сухой обезжиренной посуде на минимальной скорости.

Совет. Холодные белки взбиваются легче и быстрей.

• С появлением стойкой пены небольшими частями вводим сахарную пудру.

Совет. Некоторые кондитеры добавляют к белкам 2-3 г соли для образования пышной пены. Пудру можно сделать в домашних условиях, перемолов в кофемолке или мельничке сахарный песок.

• Затем, продолжая взбивать, вливаем уксус и сок, добавляем кукурузный крахмал.

Совет. В некоторых рецептах к безе рекомендуют добавлять столовую ложку пшеничной муки высшего сорта. Это делает меренгу более пластичной и позволяет создавать фигурные основы.

• Взбиваем белки, пока они не станут плотными и белоснежными.

Совет. Заканчиваем взбивать, когда масса перестает стекать с венчика.

• Противень застилаем пергаментом, разъемную форму смачиваем водой.

Совет. Стенки формы надо намочить холодной водой.

• Ставим форму на противень и заполняем взбитой массой, сформировав при этом углубление в центральной части.

Совет. При отсутствии разъемного кольца можно просто нарисовать на пергаменте окружности и выложить массу в форме гнезда с углублением.

• Кольцо аккуратно снимаем, предварительно отделив массу от стенок при помощи силиконовой лопатки. Вилкой или шпателем наносим рисунок на наружную поверхность будущего торта.
• Духовку разогреваем до 130 градусов и помещаем в нее меренгу на 1,5 часа.

Совет. При выпечке большую роль играет правильно выбранный температурный режим: меренга должна медленно и равномерно просушиться.

• Выключаем, приоткрываем чуть-чуть дверцу и оставляем выпечку до полного остывания.

Совет. Готовое безе можно оставить для остывания в духовке на всю ночь. Рано вынутая основа из-за неравномерного остывания осядет и потрескается.

• Подготовленные ягоды промываем, обсушиваем и измельчаем при необходимости.
• Холодные компоненты для крема помещаем в охлажденную чашу миксера и разминаем ложкой или лопаткой.

Совет. Используйте не слишком жирный сыр, чтобы готовый крем обладал воздушной структурой. Объем пудры можно уменьшить, если вы не любите слишком сладкую начинку.

• Взбиваем массу миксером на средней скорости до образования крема с однородной структурой.

Совет. Готовая масса густая, венчик оставляет на ней явные следы. Хранить ее необходимо в холодильнике.

• Меренгу осторожно перекладываем на блюдо и заполняем чашу кремом.

Совет. Готовое безе легко крошится, поэтому действовать надо аккуратно.

• Выкладываем поверх кремовой массы ягоды, щедро посыпаем изделие сахарной пудрой. Яркости нашей выпечке придадут листочки свежей мяты.

Совет. Со сладким безе идеально сочетаются кислые ягоды и фрукты.

• Торт Павлова готов. Выпечку подаем сразу, так как при хранении вкус заметно ухудшается.

Рецепт с шоколадно-сырным кремом для опытных хозяек

Опытные хозяйки готовят нежное лакомство в два этапа: сначала выпекают меренгу-основание и оставляют ее остывать на всю ночь. Перед самой подачей на стол чашу торта заполняют легким свежим кремом и свежими ягодами. Сочетание хрустящей и нежной внутри меренги, тающего во рту сливочного крема и ароматных фруктов способно покорить любого сладкоежку. Блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Используемые ингредиенты:

Для коржей

• куриные белки — 6 штук;
• сахарный песок — 300 г (1,5 стакана);
• кукурузный крахмал — 20 г (1 столовая ложка);
• ваниль — 5 мл (1 чайная ложка);
• уксус яблочный (винный) — 5 мл (1 чайная ложка);
• лимонный сок — 2 мл (0,5 чайной ложки).

Крем

• сыр маскарпоне — 200 г (1 упаковка);
• шоколад белый — 100 г (1/2 плитки);
• пудра сахарная — 100 г (1/2 стакана);
• сливки с жирностью от 33 % — 50 мл (1/4 стакана);
• фрукты, ягоды.

Время подготовки: 1 час.

Время выпекания: 1 час.

Общее время готовки: 2 часа.

Количество: 1 торт или 4-5 тортиков.

Способ приготовления торта Павлова с шоколадно-сырным кремом:

• Выбранное ягодное ассорти промываем и обсушиваем на бумажной салфетке или полотенце.

Совет. Ягоды надо выбирать плотные и без косточек.

• Охлажденные белки выкладываем в глубокую, сухую и обезжиренную посуду.
• Миксером взбиваем жидкость на минимальной скорости.
• После появления пены частями высыпаем сахар. Далее взбиваем, переключив на высокую скорость.
• Высыпаем кукурузный крахмал и ваниль, вливаем жидкие ингредиенты.

Совет. Крахмал и уксус являются важными компонентами: благодаря им меренга получается с хрустящей поверхностью и мягкой внутри.

• Взбиваем ингредиенты до получения однородной плотной массы.
• Застилаем противень пергаментом для выпекания и рисуем на нем один большой или несколько маленьких кругов.
• Взбитую массу при помощи лопатки или кондитерского шприца выкладываем в круги, не забыв сформировать углубление для крема. При желании на внешние стенки меренги наносим рисунок вилкой или шпателем.
• Выпекать основу можно разными способами. Первый — разогреть духовой шкаф до 100 градусов и держать в нем безе 1,5 — 2 часа. Второй — поместить основу на 5 минут в духовку, разогретую до 200 градусов, а затем убавить температуру до 90 градусов и выпекать еще 1,5 часа. Оба способа позволяют получить нежную меренгу с хрустящим верхом.
• Оставляем выпечку в духовке до окончательного охлаждения.
• Пока безе охлаждается, приготовим крем. В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем шоколад и сливки. Остужаем смесь.
• Добавляем к массе сливочный сыр и сахарную пудру.
• Взбиваем ингредиенты миксером на минимальной скорости. Крем должен получиться однородным и плотным.
• Покрываем остывшие меренги кремом, раскладываем ягоды, украшаем сахарной пудрой.
• Готовый торт Павлова подаем к столу сразу. Хранить выпечку нельзя даже в холодном месте, так как меренга быстро размокнет и торт потеряет привлекательный вид и неповторимый вкус.

Настоящий шедевр — шоколадный торт-безе Анна Павлова

И для истинный гурманов и ценителей предлагаем приготовить настоящий шедевр — шоколадный торт-безе Анна Павлова. Аромат горького шоколада, хруст свежайшего безе, тающий во рту крем, сочные ягоды… Вкус этого десерта запоминается надолго.

Используемые продукты:

Для безе

• яичные белки — 3 штуки;
• сахар — 100 г (1/2 стакана);
• порошок какао — 30 г (2 столовые ложки);
• кукурузный крахмал — 15 г (1 столовая ложка);
• пудра сахарная — 15 г (1 столовая ложка);
• уксус винный — 5 мл (1 чайная ложка);
• сок лимона — 5 мл (1 чайная ложка).

Для крема

• сливки жирностью 36-40% — 350 мл (1,7 стакана);
• мягкий сыр маскарпоне — 350 г;
• горький шоколад — 250 г (1,5 плитки);
• сок апельсина — 30 мл (2 столовые ложки);
• измельченная цедра лимона — 50 г ( 3 столовые ложки);
• тертый мускатный орех — на кончике ножа.

Ассорти из свежих ягод.

Время для подготовки: 1 час.

Время выпекания: 2 часа.

Общее время: 3 часа.

Количество: 1 торт.

Способ приготовления шоколадного десерта:

• При помощи миксера куриные белки взбиваем до образования мягких пиков.
• Добавляем пудру, песок, крахмал, вливаем уксус.
• Продолжаем взбивать массу на наибольшей скорости до ее загустевания.
• Порошок какао равномерно просеиваем на взбитую массу.
• На противне расстилаем пергамент для выпекания. Ложкой раскладываем белковую массу в форме круга.

Совет. Торт можно приготовить слоеным. В этом случает необходимо сделать несколько одинаковых по размеру заготовок.

• Выпекаем меренгу в духовом шкафу при температуре 90 градусов около 2 часов.

Совет. Готовое безе остается мягким внутри, но хрустящим снаружи.

• Половину порции сливок разогреваем с цедрой лимона на среднем огне.
• Шоколад разламываем на кусочки и добавляем в горячую жидкость.
• Помешивая, нагреваем шоколадную массу до полного растворения.
• Остужаем массу до комнатной температуры.
• Выкладываем в смесь сыр, добавляем мускатный орех и остатки сливок.
• Взбиваем миксером на маленькой скорости до состояния пластичного однородного крема.
• Вливаем сок апельсина и взбиваем смесь до появления мягких пиков.
• Ягоды промываем и обсушиваем. Чтобы подчеркнуть сладость крема и безе, выбираем плоды с кислинкой.
• Перекладываем остывшую меренгу на блюдо и из кондитерского мешка равномерно наносим крем.

Совет. Для получения высокого слоеного торта выкладываем несколько меренг, промазывая их кремом. Последний слой — шоколадный крем-мусс.

• Украшаем выпечку свежими ягодами.

Совет. Собирать торт необходимо перед подачей к столу, так как через несколько часов безе размокнет от ягодного сока и потеряет свои свойства.

• Легкую и нежную выпечку подаем с кофе или чаем.