Шоколадно-апельсиновый брауни — гастрономический шок, но гости съедят даже крошки!

Самый шоколадный торт — это брауни, самый зимний и праздничный вкус — это апельсин. Но если соединить два этих невероятных компонента — получится шикарный торт, который приведет в восторг абсолютно всех. Что еще может быть лучше, чем сочетание цитруса с черным шоколадом. Предлагаем вам приготовить  волшебный шоколадно-апельсиновый брауни.

Почему именно этот торт станет всеобщим любимцем? Да потому что в нем шоколадные брауни, взбитый ганаш и сочная пикантная начинка из мякоти апельсина.

Ингредиенты:
Брауни:

1. Сахар — 180 гр
2. Шоколад черный — 150 гр
3. Масло сливочное — 150 гр
4. Мука — 120 гр
5. Яйцо — 2 шт.
6. Порошок какао — 1,5 ст. ложки
7. Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
   Крем шоколадный ганаш:
8. Сливки жирные  — 230 мл
9. Шоколад черный — 100 гр
   Апельсиновое конфи:
10. Апельсины — 3-4 шт.
11. Сахар — 40 гр
12. Крахмал кукурузный — 15 гр
13. Вода — ¼ стакана
14. Розмарин — по желанию
    Ганаш для покрытия:
15. Шоколад черный — 200 гр
16. Сливки жирные — 100 мл
17. Масло сливочное — 100 гр

Количество порций — торт весом 1,9 кг,  диаметром 18 см

Как приготовить брауни с шоколадным ганашем и апельсиновым конфи

Подготовить все ингредиенты. Особое внимание уделить шоколаду, т.к. этот продукт является основным и на нем нельзя экономить. Масло должно быть комнатной температуры, яйца также не из холодильника.

Далее работу над таким тортом можно разбить на 5 этапов: выпечка брауни, приготовление ганаша для крема, приготовление апельсинового конфи, приготовление масляного ганаша для покрытия и сборка изделия. Некоторые шаги следует сделать заблаговременно.

Этап 1. Готовим крем взбитый ганаш

Шоколад выложить в миску, посуду поместить над кипящей водой так, чтобы дно не касалось жидкости. Растопить массу на водяной бане. Сливки жирностью не ниже  33% довести до кипения и влить в шоколад. При непрерывном помешивании соединить компоненты до однородности, а потом тщательно взбить блендером, лучше погружным.

Жидкий крем закрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Лучше всего готовить такой ганаш на ночь. Правильно взбитая масса после загустения принимает плотную, но нежную структуру.

Для получения крема нужной консистенции перед прослойкой торта взбить ганаш миксером до состояния устойчивых пиков.

Этап 2. Печем шоколадные коржи брауни

С помощью водяной бани масло с шоколадом растопить до полного растворения продуктов. Потом массу остудить перед дальнейшей работой.

Сахар с яйцами взбить в воздушную сладкую массу, начиная взбивание с малых оборотов, доводя их до максимума. Постепенно при постоянном взбивании влить сюда шоколадно-масляную смесь, тщательно ее размешать.

Сухие ингредиенты просеять через сито. Смешать вместе муку, какао порошок и разрыхлитель. За 3-4 раза подмешать их к жидким компонентам, вымешивая до однородности.

Разделить шоколадное тесто на 3 части и выпечь 3 коржа диаметром 18 см.  Выпекать брауни при 180С около 15 минут.

Совет. Брауни — это влажный шоколадный корж, поэтому не следует его долго держать в духовке, пусть остается слегка влажным в середине.

Этап 3. Варим апельсиновое конфи

Цитрусы тщательно вымыть и высушить. С 2 апельсинов натереть цедру мелкой теркой. У всех плодов вырезать мякоть и нарезать ее небольшими кусочками, лучше всего это делать следующим образом:

• срезать со всего апельсина шкурку так, чтобы захватить белую подкожную мякоть и тонкую пленку, покрывающую внешнюю часть дольки;
• острым ножом вырезать вдоль тонких пластин-перепонок  дольки мякоти;
• нарезать мякоть на кусочки.

Важно. Общий вес чистой мякоти апельсина должен быть 400 г

Засыпать мякоть сахаром, добавить к ней веточку розмарина и апельсиновую цедру. Проварить все 5-6 минут.  В 100-150 мл воды развести кукурузный крахмал и ввести его в апельсиновую массу, предварительно вынув оттуда розмарин. Конфи уварить до густоты при непрерывном помешивании и убрать с огня. Дать ему время на остывание.

Этап 4. Готовим масляный ганаш для покрытия торта

Черный шоколад растопить на водяной бане. Влить к нему горячие сливки, размешать массу.

В охлажденную массу подмешать размягченное сливочное масло, доведя массу до однородности.

Не горячую смесь взбить блендером и  поместить на 40-60 минут в холодильник до загустения массы.

Этап 5. Собираем шоколадный торт

Шоколадный ганаш и апельсиновое конфи разделить на 2 части. На нижний корж брауни разместить ½ ганаша.

Поверх крема поместить половину апельсинового конфи.

Накрыть все вторым коржом, который также промазать ганашем и конфи. Закончить формирование торта третьим коржом. В таком виде изделие можно поместить в холодильник на 10-15 минут для охлаждения.

Охлажденную основу под торт выровнять с боков масляным ганашем. Масса хорошо схватывается, поэтому работать надо достаточно быстро. После придания торту ровной поверхности, обмазать остатками крема торт со всех сторон.

Совет. Если масляный гана быстро густеет, то при работе шпатель периодически опускайте в горячую воду и немного растопите покрытие теплым воздухом фена.

Остатками крема украсить торт, сделав сверху розочки или бортики.

Готовый торт получается небольшого размера и весом около 1,8-1,9 кг. Такой десерт из предложенного количества компонентов можно выпекать в размере от 16 до 20 см. Также уместно приготовить половинную порцию на 2 коржа.

Сочетание шоколада с апельсином не оставит равнодушным никого, это будет настоящий праздник для всех.

Приятного аппетита!