Веганские морковные кексы. Рецепт стал настолько популярным, что его готовят и подают в различных кофейнях и кафе по всему миру!

Веганские морковные кексы такие влажные, такие ароматные и такие милые. Лимонная глазурь, с секретным ингредиентом (ну, не секретным, конечно, я вам расскажу) и посыпка из измельченных грецких орехов делают начинку идеальной.

И вдобавок ко всему, они кексики такие легкие.

Этот рецепт стал настолько популярным, что его готовят и подают в различных кофейнях и кафе по всему миру! С помощью всего лишь нескольких небольших изменений я адаптировала этот рецепт, чтобы сделать его идеальным.

— Готовы? Тогда давайте начнем!

Ингредиенты

Кексы:

Глазурь:

Украшение:

Измельченные грецкие орехи.

Примечание

• Морковь – должна быть свежая морковь, её лучше натереть самостоятельно перед приготовлением. Не покупайте пакет предварительно натертой моркови, потому что она будет слишком сухой для этого теста. Нам понадобится свежая тертая морковь.
• Уксус – нужен для реакции с пищевой содой, заставляет кексы подниматься.
• Пищевая сода и разрыхлитель – будем использовать  и то и другое в этом рецепте.
• Рапсовое масло – можно заменить любым другим растительным маслом.

Как приготовить веганские кексы

Веганские кексы с морковным вкусом влажные, насыщенные и наполненные ароматом. Сверху — восхитительный лимонный крем и дробленные грецкие орехи.

Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для кексов.

Просейте муку в миску и добавьте сахар, соду, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех. Смешайте вместе.

Приготовьте льняные яйца, добавив в миску 2 столовые ложки измельченной льняной муки и добавив 6 столовых ложках горячей воды (из чайника). Дайте яйцам настояться, чтобы они стали густыми.

Добавьте льняные яйца, тертую морковь, масло, яблочное пюре, ванильный экстракт и уксус и перемешайте в густое тесто.

Если тесто кажется слишком густым дайте настояться ему 2-3 мин. Влага от только что натертой моркови просочится в тесто. Далее перемешайте тесто вновь.

Распределите тесто по формочкам.

Выпекайте в течение 25 минут. Вставьте зубочистку в центр одного из кексов, она должен выйти чистой и сухой.

Дайте кексам остыть в течение нескольких минут, а затем выньте их из формочек. Нужно, чтобы кексы полностью остыли перед нанесением крема.

Приготовьте глазурь, добавив сахарную пудру, веганское масло, ванильный экстракт, яблочный уксус и 2 столовые ложки лимонного сока в чашу вашего миксера.

Начните с медленной скорости, постепенно увеличивая скорость, перемешивайте глазурь, пока не станет густой и гладкой. При необходимости добавьте лимонный сок.

Когда кексы полностью остынут, нанесите на них глазурь и украсьте мелко измельченными грецкими орехами.