Восхитительный миндальный пирог для настоящих гурманов. Рецепт из Солнечной Испании!

Воздушный миндальный пирог с пористой структурой имеет великолепный ореховый аромат. Рецепт выпечки пришел к нам из солнечной Испании. Готовится испанский миндальный пирог из минимального количества продуктов быстро и просто. Для украшения выпечку принято посыпать сахарной пудрой, повторяя очертания кинжала.

Для приготовления ароматной выпечки нам понадобится:

Время на подготовку: 40-45 минут.

Время приготовления: 30-35 минут.

Общее время готовки: 1-1,5 часа.

Количество: 1 ореховый торт.

Как приготовить пирог с миндальной мукой:

Орехи заливаем крутым кипятком и оставляем на 7-10 минут.

Совет. За это время шкурка пропитается водой, начнет отставать от ядра. Дольше оставлять орехи в воде не имеет смысла, так как жидкость начнут впитывать сами ядра.

Сливаем воду и аккуратно снимаем размокшую шкурку со всех ядер.

Подсушиваем орехи на сухой сковороде на среднем огне, периодически помешивая ядра. Оставляем остужаться.

Совет. Готовые орехи имеют приятный кремовый цвет.

Остывшие ядра перемалываем в муку миксером или при помощи кофемолки.

Совет. Орехи имеют маслянистую структуру, поэтому перемалывать их лучше небольшими порциями, добавляя немного сахарного песка.

В отдельной емкости смешиваем ореховую и пшеничную муку.  Добавляем корицу и, при желании, цедру апельсина или лимона.

Соединяем яйца с песком.

Совет. По структуре готовое тесто напоминает бисквитное, поэтому яйца надо выбирать крупные.

Взбиваем яйца и сахарный песок в крутую пену.

Совет. Для устойчивого пенообразования в смесь можно добавить щепотку соли.

Смешиваем сыпучие ингредиенты со взбитыми яйцами. Тщательно перемешиваем, разбивая возможные комочки.

Совет. Тесто получается по консистенции, как густая сметана.

Выливаем готовую смесь в форму для выпечки.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов.

Выпекаем торт из ореховой муки 35-40 минут. Должна образоваться аппетитная корочка. Спичка или зубочистка при протыкании должна оставаться сухой.

Подаем выпечку с чаем, кофе.

Пирог с персиками и миндальным кремом

Удивительно вкусный пирог с персиками и миндальным кремом получается по рецепту Юлии Высоцкой. Подготовка ингредиентов занимает довольно много времени, но результат восхитителен.

В миндальный пирог с персиками нужны следующие продукты:

• персики — 1,5 кг (8-9 плодов);
• миндальное печенье — 500 г (8-10 штук);
• лимон — 100 г (1 плод);
• сахарная пудра — 50 г (1/4 стакана);

для крема:

• ядра миндаля — 250 г (1 стакан);
• масло сливочное — 200 г (1 пачка);
• коричневый сахар — 150 г (2/3 стакана);
• куриные яйца — 5 штук;
• ванилин — 5 г (1 чайная ложка);

для теста:

• мука пшеничная — 450 г (2 стакана);
• масло сливочное — 250 г (1¼ пачки);
• коричневый сахар — 50 г (1/4 стакана);
• куриное яйцо — 1 штука;
• желток куриного яйца — 1 штука;
• ванилин — 5 г (1 чайная ложка).

Время на подготовку: 1-1,5 часа.

Время приготовления: 25-35 минут.

Общее время готовки: 1,5-2 часа.

Количество: 1 торт из орехов.

Как приготовить пирог из миндальной муки:

• Лимон моем, на мелкой терке натираем цедру, выжимаем сок.
• Масло помещаем в морозилку на 10-15 минут.
• Мелко нарезаем или натираем на терке охлажденное масло, высыпаем 1/4 стакана сахарного песка, ваниль, цедру, просеянную муку.
• Перетираем ингредиенты до получения однородной крошки.
• Добавляем яйцо и желток, доливаем 80 мл очень холодной воды и перемешиваем.
• Руками вымешиваем тесто до однородного пластичного состояния. Заворачиваем готовую массу в пленку или пакет, помещаем в холодильную камеру на полчаса.
• Охлажденную часть теста раскатываем очень тонким слоем.
• Выкладываем пласт теста в разъемную форму, сформировав дно и высокие бортики.
• Застилаем тесто пергаментом и насыпаем фасоль или горох.
• Совет. Горох позволит при выпечке сохранить форму.
• Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в нее форму на 5 минут. Затем высыпаем горох, удаляем бумагу, выпекаем далее 8-10 минут.
• 200 г ядер орехов измельчаем блендером до состояния муку, остальные нарезаем на кусочки.
• Для приготовления крема одну пачку размягченного масла растираем со 150 г песка, добавляем измельченные орехи, ваниль. По одному вводим 5 куриных яиц. Перемешиваем массу до однообразного состояния.
• Персики моем, затем разрезаем каждый фрукт на 8 долек, извлекаем косточки, сбрызгиваем соком лимона.
• Совет. Также миндальный пирог готовится со сливами или с использованием кусочков яблок.
• Печенье разламываем в мелкую крошку.
• В выпеченную форму выкладываем и разравниваем половину измельченного печенья.
• Ровным слоем выкладываем крем, высыпаем оставшуюся крошку.
• Заканчиваем формировать торт слоем нарезанных персиков.
• Выпекаем пирог при 200 градусах 25-30 минут.
• Готовое изделие посыпаем пудрой.

Пирог с миндалем как в Икеа

В сетевых магазинах, например, в Икеа, можно приобрести оригинальную выпечку. Красивый и замечательно вкусный ореховый торт не содержит пшеничной муки, но обладает восхитительным ароматом.

Ингредиенты для пирога, как из Икеи:

для коржей:

• миндаль — 200 г (1 стакан);
• белок куриных яиц — 4 штуки;
• коричневый сахар — 100 г (1/2 стакана);

для крема:

• сливочное масло — 150 г (2/3 пачки);
• коричневый сахар — 100 г (1/2 стакана);
• сливки жирностью 30 % — 100 мл (1 стакан);
• яичные желтки — 4 штуки;
• ванилин — 3 г (1/2 чайной ложки).

Сахарная пудра для посыпки.

Время на подготовку: 1 час.

Время приготовления: 25-30 минут.

Общее время готовки: 1,5-2 часа.

Количество: 1 миндальный торт.

Ароматный пирог с кремовой прослойкой выпекается быстро и просто:

• Очень осторожно отделяем желтки от белков.
• Сливочное масло оставляем в тепле, чтобы оно подтаяло.
• В сотейник с толстым дном выкладываем сахарный песок, желтки и сливки.
• Перемешиваем ингредиенты и доводим до кипения на среднем огне.
• Совет. Смесь обязательно надо постоянно помешивать.
• После закипания варим несколько минут до загустения. Оставляем основу остывать.
• При помощи блендера измельчаем миндаль до состояния средней крошки. Откладываем 2 столовые ложки в небольшую емкость.
• В остальную массу добавляем 1 столовую ложку сахарного песка и измельчаем до порошкообразного состояния.
• Охлажденные белки взбиваем миксером, постепенно добавляя песок.
• Совет. Вместо коричневого сахара можно использовать обычный.
• Доводим смесь до состояния твердых пиков.
• Добавляем в белковую массу миндальную муку и лопаткой, снизу вверх и от стенок к центру, перемешиваем ингредиенты.
• На пергаменте рисуем круг и равномерно распределяем на нем половину теста. На втором листе рисуем круг такого же диаметра и выкладываем вторую часть.
• Коржи выпекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов 7-8 минут.
• Переворачиваем горячие коржи на разделочную доску или стол и осторожно снимаем пергамент. Оставляем до остывания.
• Размягченное масло взбиваем миксером, частями добавляя заваренную желтковую массу.
• Взбиваем крем до пышного однородного состояния.
• На остывший корж выкладываем половину пышного крема, аккуратно накрываем вторым коржом и промазываем остатками кремовой массы.
• Украшаем торт измельченным миндалем и посыпаем пудрой. Эффектно будет смотреться поверхность торта с миндальными лепестками. Оставляем выпечку пропитаться несколько часов и подаем к столу.