Самса с тыквой по-узбекски — фирменный рецепт от хозяйки из Узбекистана

Самса — это традиционное узбекское блюдо, представляющее собой треугольные кусочки теста с разной начинкой. Узбекистан не претендует на звание изобретателя самсы, но тем не менее это одна из стран Центральной Азии, где самса распространена повсеместно. Самса с тыквой может быть квадратной, круглой или треугольной, из слоеного, песочного или пресного теста (но чаще из слоеного), готовится в основном в тандыре. Также в каждой области Узбекистана есть своя собственная «фирменная» самса, которая является отличительной особенностью местной кухни, и настоящие знатоки восточных блюд всегда сумеют отличить одну самсу от другой.

Конечно, дома приготовить настоящую узбекскую самсу в тандыре вряд ли получится, поэтому я буду готовить стандартное блюдо для своей семьи – слоеную самсу с тыквой в духовке. Вообще самса с тыквой особенная, ее можно найти только осенью или зимой (в отличие от круглогодичных начинок из картошки и мяса), и от этого за год успеваешь по ней соскучиться. Сейчас сезон тыквы начался, а значит, все дружно взялись за выпекание самсы.

Итак, для приготовления самсы нам потребуется:

1. Слоеное тесто – 500 гр.
2. Тыква – 700 гр.
3. 4 средние луковицы
4. Соль, перец, специи – по вкусу

Самса с тыквой из слоеного теста по-узбекски — рецепт с фото

Тесто на самсу используется в основном слоеное, поэтому я купила готовое. Дело в том, что готовить самой слоеное тесто придется полдня, а когда времени нет, готовое тесто самое то.

• Тесто оставляем размораживаться (если оно лежало в морозилке).
• Тыкву очищаем от кожуры и режем на мелкие кубики размером 1х1 см.
• Лук очищаем от кожицы и режем на мелкие кусочки.
• Смешиваем лук, тыкву, соль, перец и специи и выкладываем в чашку. Я из специй использую зиру (кумин), но можно положить то, что нравится именно вам.
• Тесто для самсы должно быть мягким, но не сильно — главное, чтобы оно нормально раскатывалось.
• Раскатываем одну половину теста в тонкий пласт, обрезаем неровные края и получившийся квадрат разрезаем на несколько квадратов.
• Берем кусочек теста и раскатываем в квадрат.
• Кладем начинку на тесто. У меня помещается около полутора ст.л. начинки, но у всех по-разному.
• Соединяем противоположные уголки и аккуратно залепляем самсу в форме конвертика.
• На лист стелем лист для выпекания и кладем слепленные самсушки.
• Отправляем самсушки на 40 минут в хорошо разогретую духовку. Через 40 минут достаем противень и даем им остыть.

На фото выше вы можете воочию увидеть, почему самсушки нужно хорошо залеплять – некоторые из них немного расклеились.

Выкладываем самсу на тарелку и зовем родственников к столу!

Приятного аппетита!

Советуем!

Домашние хачапури с сыром из слоеного теста.