Содовый хлеб так легок, потому что без дрожжей. Можно есть в течение нескольких дней!

Содовый хлеб так легок, потому что он не требует дрожжей, интенсивного замеса. Его лучше всего есть в течение нескольких дней, или вы можете нарезать и заморозить его, чтобы поджарить позже. Вместо кефира можно использовать простоквашу или йогурт. Его очень вкусно макают в миску с домашним супом, подают с сыром или просто с маслом и горячим чаем.

Почему хлеб стал красным?

Куркума имеет два пигмента, известные как ксантофиллы, которые придают ей желтый цвет, и каротин, который имеет красновато-оранжевый цвет. Когда он подвергается воздействию щелочных веществ (пищевой соды и кефира) и нагревается, он реагирует, и желтый пигмент нейтрализуется. В результате желтый ксантофилл подавляется, а оранжево-красный каротиновый пигмент становится более заметным, поэтому выпечка становится красной.

Ингредиенты

Содовый хлеб на кефире — рецепт в духовке

Нагрейте духовку до 200C. Поджарьте семена тмина в небольшой сковороде в течение 1-2 минут или до появления аромата, затем слегка раздавите с помощью пестика и ступки. Отставить в сторону, чтобы немного остыть.

Смешайте муку, куркуму, черный перец, пищевую соду и черную соль в большой миске. Пальцами втирайте в нарезанное кубиками масло до тех пор, пока не останутся только мелкие крошки.

Добавьте овес, рукколу и измельченные семена тмина. Залейте кефир и деревянной ложкой быстро перемешайте. Выложите все это на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно замесите руками гладкое тесто.

Сформуйте 20-сантиметровую круглую буханку с плоским верхом и переложите на противень, выстланный пергаментной бумагой. Посыпьте тесто мукой. Используйте маленький, острый нож, чтобы забить глубокий крест в верхней части.

Выпекайте в течение 40 минут или до тех пор, пока корочка не станет хрустящей, а основание буханки не станет полым при постукивании. Слегка остудить на проволочной решетке. Подавать с подсоленным сливочным маслом.