Лепим необычные домашние пельмени с грибами. Просто, вкусно и полезно! Понравится даже мясоедам!

Пельмени с грибами – необыкновенные блюдо, которое понравится всем без исключения. Изделия подойдут для подачи на ужин или небольшое семейное торжество. Ароматный грибной фарш, мягкое тесто и возможность импровизировать – вот основные преимущества блюда. Для теста рекомендую использовать муку из твердых сортов пшеницы. Йогурт можно заменить на растительное молоко или кипячёную воду. Для начинки используются любые грибы по вашему выбору – лесные или более доступные шампиньоны. Кроме ароматных кореньев используйте сухие специи и травы. Готовые изделия отвариваются в подсоленной воде или тушатся в керамическом горшочке в духовке.

Пельмени с шампиньонами

• королевские шампиньоны – 200 г;
• йогурт – 80 мл;
• мука – 120 – 140 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук репчатый – одна штука;
• растительное масло – 1,5 столовые ложки;
• копчёная паприка – 0,5 чайной ложки;
• сухой укроп – 1 чайная ложка;
• кориандр – 0,5 чайной ложки;
• соль, перец, лавровый лист, оливковое масло для подачи.

Как приготовить:

Йогурт комнатной температуры вылить в миску для замешивания теста, добавить соль, перемешать.

Всыпать просеянную муку, замесить мягкое, не липкое тесто.

Свернуть тесто в колобок и оставить его под пищевой пленкой на 30 минут.

Грибы протереть влажной салфеткой, нарезать тонкими пластинками.

Лук очистить от шелухи, измельчить керамическим ножом.

Обжарить лук с грибами до золотистого цвета на сковороде. Массу посолить, поперчить и добавить специи. Остудить. Выложить грибы с луком в чашу блендера, добавить чеснок. Измельчить содержимое до однородного состояния.

Если фарш получается влажным можно добавить одну чайную ложку манной крупы.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм.

Специальными выемками или рюмкой выполнить кружки.

Посередине каждого кружка разместить грибной фарш.

Слепить пельмени.

Варить пельмени в кастрюле с подсоленной водой с добавлением лаврового листа в течение минут 2 минут после всплытия. Откинуть изделия на дуршлаг, выложить на тарелку для подачи, смазать оливковым маслом.

Посыпать пельмени свежей зеленью. Дополнить соевым соусом или сметаной.

Приготовление теста для пельменей — классический рецепт

Настоящие пельмени состоят из 1/3 теста и 2/3 фарша. Большинство людей считают, что первого должно быть как можно меньше, чтобы начинка просвечивала. Для этого тесто должно быть нежным и пластичным, тогда оно не будет рваться при лепке.

Продукты для теста: 0,5 кг муки, 1-2 яйца, щепотка соли и примерно стакан ледяной воды (ее лучше подержать в холодильнике). Для эластичности повара советуют добавлять 1-2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Муку перед приготовлением просеивают, чтоб она стала более воздушной. В образовавшейся горке делают углубление и выливают в него взбитые яйца и немного воды (вода потом добавляется постепенно). Тесто вымешивают, подсыпая в жидкую субстанцию муку, пока не образуется колобок. Его нужно мять подольше — тесто любит руки. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

После этого колобок нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса: за это время клейковина набухнет, и тесто дойдет до нужной кондиции.

Пельмени в горшочках с грибами и сыром

• Пельмени 500 грамм;
• Сметана 200 миллилитров;
• Грибы свежие 300 грамм;
• Лук репчатый 2 штуки;
• Морковь 2 штуки;
• Сыр 300 грамм;
• Масло растительное сколько потребуется для жарки;
• Масло сливочное сколько потребуется для жарки;
• Соль по вкусу;
• Вода опционально;
• Лист лавра по вкусу.

Готовим и запекаем

В кастрюле вскипятите воду, добавьте в нее немного соли и пару лавровых листьев. В кипящую воду бросьте замороженные пельмени и отварите их в течение 5 минут. При этом лучше пельмени иногда помешивать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

После варки откиньте пельмени на дуршлаг и дайте лишней воде стечь. Лавровые листья уберите.

В сковороде растопите небольшое количество сливочного масла. Когда оно хорошо прогреется, высыпьте в сковороду отваренные пельмени и обжарьте их на средне-сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Только перемешивайте пельмени аккуратно, чтобы они не распались.

Морковь очистите от шкурки и промойте теплой проточной водой, а после измельчите с помощью средней терки.
Лук очистите от шелухи и очень мелко покрошите.
Разогрейте в чистой сковороде растительное масло и обжарьте в нем овощи до мягкости. Жарить морковь с луком нужно на среднем огне, все время перемешивая.

К овощам добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы шампиньоны и обжарьте все до готовности. По вкусу в самом конце добавьте соли.

Разложите по горшочкам половину обжаренных с овощами грибов. Следующим слоем уложите пельмени. И сверху на них оставшиеся грибы с овощами.

Отдельно разведите сметану в чистой кипяченой воде, добавьте в нее немного соли (только не переборщите). Если хотите, то можете так же добавить в разведенную сметану немного перца или приправ для мяса. Разлейте получившуюся смесь по горшочкам. Жидкость должна затопить содержимое горшочков примерно на половину, не нужно наливать ее до краев.
И в последнюю очередь посыпьте все сверху тертым сыром.

Не закрывая горшочки крышками, составьте их на жаропрочный противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. За это время сыр должен покрыться золотистой корочкой, если он начнет подгорать раньше времени, то следует переместить противень с горшочками в нижнюю часть духовки.

Пельмени с грибами и сметаной

Запеченные пельмени с грибами и сметаной, как мне кажется, можно приготовить не только в горшочке, но и в мультиварке, в тефлоновой кастрюле на конфорке, в микроволновой печке. Вариантов приготовления этого блюда тоже много, а это — один из них.

Состав:

• 500 г пельменей
• 8 крупных шампиньонов или лесных грибов
• 1 репчатая луковица
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка сметаны жирностью 15-20%
• зелень
• перец черный, молотый
• соль

Приготовление пельменей с грибами и сметаной

Пельмени отварить в кипящей воде до полуготовности. Грибы так же отварить, вынуть из бульона, но его не выливать.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавить к луку грибы и обжарить их вместе еще минуты две, посолить и поперчить.

В горшочек выложить пельмени, поверх пельменей положить сливочное масло и перемешать. Сверху выложить обжаренные грибы с луком.

В отдельной посуде смешать сметану с грибным бульоном и вылить, получившийся соус, в горшочек. Накрыть его крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10-15.

Подавать пельмени с зеленью.

Постные пельмени с грибами-вешенками

Довольно оригинальный способ приготовить одно из самых популярных блюд неподражаемой русской кухни – пельмени, только постные. Гурманы его оценят!

• Мука пшеничная твердых сортов — 150 г
• Мука и пшеницы мягких сортов — 150 г
• Вода — 150 мл
• Вешенки свежие — 300-400 г
• Лук зеленый — большой пучок
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 . ч. л.
• Черный перец молотый — 1/4 . ч. л.

Приготовление

• Займемся сначала постным тестом для пельменей, поскольку ему нужно время, чтобы дозреть. В миске поглубже соединяем оба вида муки, перемешиваем.
• Потихоньку вливаем воду (ее желательно слегка подогреть) и хорошенько вымешиваем, пока не родится тесто – однородное и эластичное.
• Кладем нашу лепешку в тарелку или стеклянный контейнер, накрываем пленкой пищевой и – в теплое местечко без сквозняков где-то на полчаса.
• Теперь уделим внимание начинке. Пластинчатые грибочки моем, обмакиваем полотенцем и превращаем их в кашицу грубого помола с помощью мясорубки с крупной решеткой.
• Не забудем посолить.
• Соль вытянет из грибочков сок, который непременно нужно будет отжать.
• Луковую зелень также нужно помыть, а потом меленько порезать.
• Теперь соединяем начинку из грибочков и лучок, перчим.
• Дело за малым: сделать пельменные заготовки и наполнить их «фаршем». Для этого катаем очень тонкий пласт теста. Чтоб не липло к поверхности, притрусим ее мукой.
• Пока будем лепить наши пельменные изделия, в кастрюльке пусть закипает водичка, которую следует немного присолить.
• Форма пельмешек может быть разная: если порезать тесто квадратиками и, положив начинку, лепить, соединяя в каждом изделии два противоположных края, получатся вкусные треугольнички.
  
  Можно воспользоваться «бабушкиным» способом и нарезать с помощью стакана кружочки. Внутрь – начинку, лепим, как вареники, а потом соединяем края.
  Если есть пельменница (любых видов), можно воспользоваться нею.
• Готовые пельмени бросаем в кипяток – пусть варятся, пока не всплывут.
• Вынимаем их шумовкой, кладем в глубокую тарелку, заправляем 1 столовой ложкой маслица.

Перед тем, как угощать гостей постными пельменями, приготовленными по этому рецепту, их присыплем горстью свежего зеленого лучка, если остался, или же другой зеленью.

Кундюмы с сушеными боровиками

Именно так, то есть кундюмами, в русской кулинарной традиции называли в старину пельмешки с сушеными белыми грибочками (боровиками). Согласно этому древнему рецепту постных пельменей они не варятся, а запекаются, причем дважды.

Ингредиенты

• Мука – всего 2 стакана;
• Кипяток – ¼ стакана;
• Масло растительное – 8 стол. л.;
• Сухие белые грибочки – до 70 г;
• Гречневая каша или рис – 1 стакан;
• Лук-репка – 1 штука;
• Листья лавра – 3 штучки;
• Черный перчик – 3-5 горошинок;
• Чеснок – 2-3 небольших зубка;
• Петрушка рубленая – 1 стол. л.

Приготовление

• В масло (не наоборот!) льем крутой кипяток, а потом – муку.
• Вымешиваем и раскатываем тесто, которое не будет прилипать к столу и рукам, в тонкий блин.
• Из нашего постного теста формируем пельменные заготовки любой формы.
• Теперь – внимание начинке. Варим наши душистые грибочки, пока не станут мягкими.
• Сливаем отвар в посудину.
• Режем грибы, добавляем в них рубленую и прожаренную луковицу.
• Добавляем кашу, перемешиваем.
• Лепим наши постные пельмени и сразу же выкладываем их в сотейник одним слоем или на железный лист, смазав форму маслицем.
• Печем их в духовом шкафу не более 20 минут.
• Далее перекладываем их в глиняный горшочек или, если такового нет, сотейник, заливает бульончиком, оставшимся после варки грибов, присаливаем, сдабриваем пряностями и – на 15 минут назад в духовочку.

Подаем эту ароматную вкуснятину так же, в горшочке, или в глубокой тарелке. Украшение зеленью обязательно!

Кундюмы с грибами и рисом

Ингредиенты на 4 порции

• Пшеничная мука 250 гр;
• Вода 400 мл;
• Растительное масло 6 стол.л.;
• Белые грибы 200 гр;
• Рис 1 стак;
• Лук репчатый 2 шт;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Чеснок 2 зубч;
• Лавровый лист 2 шт.;
• Укроп 10 гр;
• Тмин по вкусу.

Пошаговое приготовление

Отварите грибы с солью и специями в небольшом количестве воды. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, а бульон оставьте и прокипятите. Он еще пригодится.

Вскипятите 75 мл воды для теста и добавьте к воде 3 ст.л. растительного масла.

В просеянную муку добавьте щепотку соли и кипяток. Осторожно замесите гладкое эластичное тесто. Оберните тесто пленкой и оставьте на столе на полчаса.

На небольшом количестве масла обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте к нему грибы, специи и прожарьте. К грибам с луком добавьте отваренную заранее крупу, перемешайте и прогрейте. Затем дайте остыть.

Тесто тонко раскатайте и нарежьте на квадратики примерно 5 на 5 см.

На каждый квадратик положите начинку и защипните. Иногда на вид кундюмы похожи на итальянские тортеллини.

Смажьте форму для духовки маслом.

Выложите заготовки кундюмов в форму и запеките при 160 градусах в течение 15 минут.

Переложите кундюмы в горшочки, залейте горячим бульоном, добавьте тмин, по веточке укропа, накройте и пропарьте кундюмы в горшочках в духовке при 200 градусах около 10 минут.

Подавать можно в бульоне или без него. Вкусно со сметаной, если не пост.

Приятного!

Постные вареники с грибами

Если вы придерживаетесь поста, то для вас будет важно знать различные рецепты блюд, которые будут подходить для еды в это время. Например, я вам расскажу, как приготовить постные вареники с грибами. Ингредиентов потребуется немного, да и сама готовка будет простой. Обязательно возьмите на заметку этот рецепт.

Ингредиенты:

• Мука  — 400 Грамм
• Шампиньоны  — 600 Грамм
• Тёплая вода  — 1 Стакан
• Соль  — 1,5 Чайных ложки
• Растительное масло  — 7 Ст. ложек
• Репчатый лук  — 2 Штуки

Количество порций: 3-4

Пошаговый рецепт

Вначале сделайте тесто. Для этого муку просейте в миску. Потом добавьте 1 ч. ложку соли и влейте воду. Месите тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Сделайте из него колобок, оставьте его на полчаса под полотенцем в тёплом месте.

В это время приготовьте начинку. Лук почистите и нарежьте на небольшие кубики. Грибы нарежьте на пластинки, каждую из которых затем разрежьте еще напополам.

В 5-ти ст. ложках масла начните жарить лук. Затем добавьте к нему грибы и жарьте столько, чтобы выпарился весь сок из шампиньонов. Помешивайте и посолите начинку.

Подошедшее тесто сверните в «колбаску», нарежьте его на блинчики. Каждый раскатайте. В середину выкладывайте начинку, формируйте вареник удобным для вас способом.
Остаётся лишь сварить блюдо. Вскипятите воду в кастрюле, забросьте в неё вареники. Готовьте 4 минуты, а потом достаньте шумовкой, чтобы стекла вода. Подавайте в тёплом виде с любимым соусом.

Пельмени с яйцами и грибами

Для рецепта пельменей вам потребуется:

• яйцо — 10 шт.
• грибы сушеные — 40 г
• лук репчатый — 1шт
• масло сливочное — 50 г
• перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления пельменей:

Чтобы приготовить Пельмени с яйцами и грибами необходимо…

Собственно тесто замешивается также как и для сибирских пельменей, готовить также. Основная изюмина в составе фарша, куда входят сушеные грибы и яйца.

Фарш готовится следующим образом. Сушеные грибы замочить а затем отварить, мелко порубить, слегка обжарить. К обработанным таким образом грибам, добавить пассированный репчатый лук, и рубленые, сваренные вкрутую яйца. Все перемешать и в это время дополнить компоненты солью, перцем.

Пельмени с солеными грибами

Для рецепта пельменей вам потребуется:

• грибы соленые — 500г
• сметана
• яйцо — 1-2 шт.
• лук репчатый — 6 луковиц
• для теста::
• мука — 2-3 стакана
• яйцо — 2 шт.

Рецепт приготовления пельменей:

Чтобы приготовить грибные пельмени необходимо…

Для начинки грибы пропустить через мясорубку (или мелко порубить) вместе с луком, развести фарш сметаной, добавить яйцо. Если грибы очень соленые, нужно сначала промыть их в холодной воде. Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата теста положить грибной фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста, прижать края. Сварить их в кипящей воде. Подавать на стол со сметаной или грибным соусом.

Пельмени с сушеными белыми грибами

тесто:

• мука — 750г
• яйцо — 2 шт.
• вода — 1/2 стакана
• соль

для начинки:

• белые грибы (сушеные) — 200г
• лук репчатый — 3 шт.
• сливочное масло — 2-3 ст.л.
• растительное масло — 1 ст.л.
• яйцо — 2 шт.
• соль
• черный перец

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пельмени с сушеными белыми грибами необходимо…

Взбитые яйца смешайте с водой и солью, введите смесь в муку и постепенно замесите крутое тесто. Скатав из него шар, накройте его полотенцем или салфеткой и оставьте примерно на 30 минут.

Сушеные грибы хорошенько промойте в горячей воде, затем сварите до мягкости и мелко порубите. На сковороде прокалите растительное масло, поджарьте в нем до золотистого цвета измельченные луковицы и грибы. Посолите, добавьте перец и остудите.

Тесто тонко раскатайте, стараясь, чтобы оно не прорывалось, и выкладывайте рядами шарики грибного фарша на половину пласта. Накройте выложенные шарики второй половиной пласта и прижмите места соединения теста по краям. Специальной формочкой или острым ножом вырежьте пельмени в форме полумесяца.

Опустите их в кипящую соленую воду, через 10 минут осторожно выньте шумовкой. Полейте сливочным маслом.

Пельмени с начинкой из грибов и гороха

Для рецепта пельменей вам потребуется:

• горох
• свежие или сушенные грибы
• тесто
• лук репчатый
• соль, перец.

Рецепт приготовления пельменей:

Чтобы приготовить Пельмени с начинкой из грибов и гороха необходимо…

Приготовить фарш. Круглый желтый горох замочить в холодной воде на ночь, отварить, протереть через сито и, разложив слоем на смазанный маслом противень, запечь в духовке в течение 15—25 минут. Отделить часть пюре для соуса. Добавить в остальное гороховое пюре поджаренные луком мелко нарубленные (предварительно отваренные) свежие или сушеные грибы. Массу хорошо вымешать, чтобы она была достаточно густой для начинки. Если масса жидковата, поставить ее еще в духовку и подсушить (выпарить остатки жидкости). Начинку посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить пельменное тесто, разделать пельмени с горохово-грибной начинкой. Отварить пельмени в подсоленном кипятке 3-4 минуты. Как только пельмени начнут всплывать, выложить их шумовкой в сотейник, полив растопленным маслом, чтобы не слипались.

Из оставшегося горохового пюре подготовить средней густоты соус, разведя его грибным отваром и добавив свежей сметаны или сливочного масла.

Залить пельмени приготовленным соусом, плотно прикрыть сотейник крышкой и томить в средне нагретой духовке около получаса. Подать горячими.

Жареные пельмени с грибами из заварного теста

Для рецепта пельменей вам потребуется:

для теста:

• мука — 700-800г
• вода (кипяток) — 400 мл
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ч.л.

для начинки:

• грибы шампиньоны — 400г
• лук репчатый (крупный) — 2 шт.
• соль, перец, специи — по вкусу
• растительное масло (для жарки)

для подачи:

• сметана
• петрушка.

Рецепт приготовления пельменей:

Чтобы приготовить Жареные пельмени с грибами из заварного теста необходимо..

Смешать муку с солью и сахаром. К половине мучной смеси добавить кипящую воду. Постепенно добавляя муку, замесить тесто сначала ложкой, потом хорошо вымесить руками. Готовое тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Грибы промыть, обсушить и мелко нарезать вместе с очищенным луком. Выложить грибы с луком в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности. Приправив солью и специями, перемешать и снять с огня.

Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружочки. Положив в центр немного начинки, защипать края пельменей.

Обжарить пельмени на растительном масле до зарумянивания примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые пельмени с грибами подать со сметаной, посыпав рубленой петрушкой.

Жареные пельмени с грибами и капустой

Для рецепта пельменей вам потребуется:

• мука — 500г
• вода — 300 мл
• лук репчатый (крупный) — 2 шт.
• грибы (свежие) — 200г
• капуста белокочанная — 300г
• специи — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло (для обжарки).

Рецепт приготовления пельменей:

Чтобы приготовить Жареные пельмени с грибами и капустой необходимо…

Замесить тесто из муки, воды и соли. Хорошо вымесив, накрыть тесто влажной салфеткой и оставить на 30 минут.

Мелко нашинковать капусту, ошпарить кипятком и, слегка остудив, отжать воду. Лук и грибы очистить, нарезать небольшими кусочками, ошпарить кипятком и отжать. Соединив подготовленные ингредиенты, посолить и перемешать начинку.

Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки. В центр каждого кружка положить по 1 ч.л. фарша, края пельменей плотно слепить.

Обжарить пельмени с грибами и капустой во фритюре до золотистого цвета.

Рецепт пельменей с картошкой и грибами

Ингредиенты для начинки:

• картошка – 6 картофелин;
• 200 г вешенки;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло.

Приготовление пельменей

Для приготовления пельменей с картошкой и грибами — отварим картофель.

Когда картофель отварится сольем воду. Истолчем картофель с добавлением 50 гр. воды (с бульона). Измельчим репчатый лук и чеснок. На сковородке обжарим до золотистого цвета репчатый лук. Сюда выложим картофельное пюре, слегка обжарим его. Добавим к картофелю мелко нарезанный чеснок и шампиньоны, перекрученные через мясорубку. Посолим и поперчим. Все, начинку мы приготовили. Кстати, этот рецепт можно обыграть по-другому, добавив к картофельному пюре не сырые, а мелко нарезанные обжаренные грибы.

Вообще, стоит сказать по поводу рецептов с грибами. Пельмени — это такое блюдо, с начинкой которого можно экспериментировать до бесконечности, добавляя уместные продукты и заменяя один ингредиент на другой. Ведь именно благодаря смелости хозяек, мы имеем на сегодняшний день обширные рецепты приготовления этого блюда.

Постные вареники с грибами (видео)

Пельмени с груздями. Насобирал грибы и сразу в пельмени…

Сложного в этом рецепте ничего нет. Да и зачем нужны сложности для народного рецепта. Главное, чтобы было вкусно.

Как приготовить

Грузди для пельменей могут быть солеными и свежими с предварительной подготовкой.

Свежие грузди очищаем от листьев, песка и прочих посторонних «предметов», хорошо промываем, режем на крупные куски и отвариваем в большом объеме воды минут двадцать после закипания воды.

Откидываем вареные грузди на дуршлаг, а воду сливаем. Даем немного постоять грибам, чтобы лишняя вода стекла. Режем грузди на мелкие куски.

Пассеруем лук в масле на хорошо разогретой сковороде и добавляем в лук мелко порезанные грузди. Слегка обжариваем грузди до образования легкого румянца. Солим, перчим.

Все. Начинка готова.

Соотношение лука, перца, соли к общей массе грибов определить лучше самим. Это на собственное усмотрение. Кому-то хватит одной средней головки лука на полкило отваренных грибов. А кто-то захочет две – дело вкуса. Главное, попробовать один-два раза и все определится.

Я, например, много лука в начинку для пельменей не кладу.

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей можно готовить по-разному (это естественно), но я приведу один рецепт, проверенный, и который нам больше всего нравится.

• 400 гр муки
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка растительного масла

В пол-стакане в меру горячей воды, которая не обжигает палец, размешиваем одну чайную ложку соли и две столовые ложки муки.

Затем добавляем яйцо и взбиваем.

Добавляем половину от общего объема муки и тщательно перемешиваем.

Добавляем одну-две чайные ложки растительного масла и перемешиваем.

Затем засыпаем оставшуюся муку и хорошо вымешиваем тесто.

Тесто должно получиться плотное, но не сухое.

При необходимости муку можно добавить.

Главное – не пересушить.

Делаем из теста шарик и накрываем его миской.

Тесту надо дать расстояться минут тридцать.

Такое тесто хорошо держит форму, в воде не расходится и по вкусу получается нежное. С этим тестом также можно готовить манты и вареники, что мы, кстати, и делаем…

Бульон для пельменей

Бульон я делаю обычно овощной. Заранее отвариваю в воде морковки, репчатый лук, корень сельдерея, кусочки капусты. Добавляю десяток горошин черного перца и варю минут пятнадцать. По готовности фильтрую бульон, удаляя вареные овощи. Солю.

Теперь осталось налепить пельменей из теста и начинки и забросить их в кипящий бульон.

Варятся они примерно семь минут после всплытия. Все.

Эти пельмени можно готовить в горшочке.

Приятного аппетита.

Надеюсь, что пельмени с груздями вам понравятся.

Источник http://krugsvaroga.izkon.ru/2010/02/08/eshhe-raz-o-gruzdyax/

Пельмени с сухими груздями и луком

• 100 г сушеных груздей
• 3 репчатые луковицы
• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 стакан воды
• соль по вкусу

Грибы промыть, замочить в холодной воде на 1,5 ч, после чего сварить (около 2 ч), мелко нарезать и обжарить. Отдельно спассеровать лук, смешать с грибами. Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата положить грибной фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста, прижать края. Приготовленные пельмени варить в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг, затем обжарить на сковороде. При подаче на стол пельмени с сухими груздями и луком полить сметаной или любым другим соусом.

Запеканка из пельменей с грибами и сыром

Такое блюдо по вкусу немного похоже на итальянскую лазанью или макаронную запеканку. Здесь и пресное тесто, и мясной фарш, и репчатый лук, и грибы. А особый акцент — это румяная сырная корочка. Такое кушанье придется по вкусу и взрослым, и детям. Пельмени прекрасно гармонируют со многими продуктами, поэтому с ними можно постоянно импровизировать. К тому же такую запеканку можно готовить не только в духовой камере, но и в мультиварке, микроволновке и даже на сковороде.

• Калорийность на 100 г — 145 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

• Пельмени — 400 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Черный молотый перец — щепотка
• Растительное масло — для жарки
• Сливочное масло — 30 г
• Шампиньоны или вешенки — 300 г
• Сметана — 250 мл
• Твердый сыр — 100 г
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Сливочное масло положите в сковороду и растопите.

2. Репчатый лук очистите, нашинкуйте полукольцами и отправьте в сковороду.

3. Пассеруйте лук до прозрачности периодически его помешивая.

4. Шампиньоны помойте, нарежьте соломкой и отправьте в сковороду с растительным маслом.

5. Обжарьте грибы до румяного цвета. За время готовки они уменьшатся в объеме в два раза.

6. Соедините в одной сковороде пассерованный лук и жаренные грибы.

7. Влейте в сковороду сметану. Приправьте солью и молотым перцем.

8. Перемешайте и тушите продукты на медленном огне 2-3 минуты.

9. Пельмени отварите в подсоленной воде почти до готовности. Приготовьте их до состояния аль-денте, т.е. не доваривайте до готовности 1-2 минуты. После выложите их ровным слоем в стеклянную или керамическую форму для запекания.

10. Сверху выложите жаренные грибы с луком в сметане.

11. Присыпьте продукты натертым на терке сыром.

12. Закройте запеканку крышкой или фольгой и отправьте в нагретую духовую камеру до 180 градусов на 15 минут. Однако, время выпечки может быть разное. Чем больше размер пельменей и толще в них тесто, тем дольше нужно времени для запекания.

13. Готовую запеканку сервируйте к столу сразу после приготовления в горячем виде.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить запеканку из пельменей с сыром и грибами.

Пельмени с белыми грибами — постные

На самом деле, пельмени или вареники имеют более сотни различных названий, в каждой стране — свое. Ушки или кундюбки, а чаще всего кундюмы (русские пельмени) готовили на Руси еще в 1614 году (одно из первых упоминаний указывает на этот год)! Выглядели ушки так, как выглядят современные пельмени, только начинка была, как правило, грибная. Мы в прошлый раз готовили кундюмы с чечевицей и пекинской капустой.

Не отходя от темы, хочется напомнить, что в разных странах свои особенности приготовления «вареников», в Италии — равиоли, которые готовят со шпинатом, рикоттой, тыквой, голубым сыром и др., в Китае — дим сам, где начинка еще более разнообразная, а еще татарские жылгыр (с начинкой из конопляной муки!), узбекские манты, грузинские хинкали, японские гедза, непальские момо и этот список можно продолжать еще долго. Немного подробнее эту тему мы открыли в рецепте вареников с нутом.

Рецепт приготовления пельменей с грибами тоже не имеет каких-то особых правил или границ. Возьмите за основу наше пошаговое руководство с фото, но всегда можно внести изменения по своему вкусу. Например, приготовить начинку для вегетарианских пельменей можно с лесными грибами: белыми, груздями, опятами, лисичками, маслятами или использовать шампиньоны или вешенки — маринованные, сухие, замороженные или свежие грибы! Также можно добавить гречку, булгур или рис. Из овощей: тыкву, капусту, картофель, помидоры, морковь, лук. Еще один прекрасный вариант — добавить чечевицу.

Можно запечь пельмени в горшочках в духовке со сметаной или под сыром или сделать диетические, постные — просто запечь на противне., и конечно, можно отварить в подсоленной воде с лавровым листом, как в нашем рецепте. Если у вас есть мультиварка или микроволновка, то эти кухонные помощники тоже подойдут для приготовления обеда. Одним словом, проявите фантазию, где в основе будет наш рецепт пельменей с фаршем из грибов, моркови и лука. Попробуем?

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан (приблизительно);
• мука — 500 гр;
• соль – 1-2 щеп;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Фарш из грибов:

• грибы — 200-300 гр;
• лук — 1-2 шт;
• морковка — 1-2 шт;
• соль – по вкусу;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

В первую очередь сделаем постное тесто для пельменей, так как ему положено еще отдохнуть минут 30-40.

• Нальем теплую в воду в миску или кастрюльку (только не кипяток!). Туда добавим растительное масло и соль.
• Теперь черёд просеянной муки.
• Замесим эластичное тесто, которое будет легко мяться в руках, не прилипая к ним. По надобности можно досыпать муку. Дадим отдохнуть ему 30-40 мин. под полотенцем.

Делаем начинку:

• Тем временем можно сделать начинку. У нас по рецепту маринованные белые грибы. Но можно взять любые лесные или купить шампиньоны, как это говорилось выше
• Свежие грибы нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до полуготовности. Если у вас тоже маринованные, тогда промойте их под проточной водой, затем откиньте на дуршлаг, дав воде стечь.
• После — мелко нарежьте и также прожарьте на масле до полуготовности.
• Затем добавьте мелко порезанный репчатый лук.
• После чего положите в сковороду еще и морковь, предварительно натерев на крупной терке.
• Под конец жарки хорошенько посолите.
• Измельчите фарш из грибов на мясорубке или в блендере до состояния пюре. Дайте начинке остыть.

Лепим домашние пельмени:

• Раскатываем тесто тонко: попробуйте найти ту грань, когда тесто тонкое, но не рвется и хорошо лепится в руках. Вырезаем стаканом или чашкой с тонкими стенками кружочки.
• Может у вас есть специальные формочки или пельменница? Или вот такая формочка для печенья в виде сердечек?
• Можно приготовить необычные пельмени-сердечки ко дню святого Валентина.
• Просто вырежьте нужную форму, выложите начинку в самый центр, накройте таким же кусочком сердца и аккуратно слепите края.
• Выкладываем фарш в центр каждого кружочка из теста.
• Защипываем края аккуратно, чтобы не делать грубые «бортики». Можно сплести такую вот косичку, как на фото.
• Если у вас пельменница, то все еще проще. Снова нужно раскатать тесто.
• Пельменница.
• Кладем тесто поверх кухонного помощника.
• Кладем начинку в каждую ячейку.
• Накрываем еще одним листом. Проходим скалкой.
• И круглые пельмешки готовы.
• Вынимаем форму. Даже края не нужно защипывать!
• Теперь пельмени с белыми грибами можно сварить. Или выложить на досочку присыпанную мукой и поставить в морозилку.