Необычный пирог сабурани из 4 сортов сыра и отварного теста с нежной сливочной начинкой

Метод: выпекание Порций: 1 Кухня: кавказская Время на подготовку: 50 мин Время приготовления: 35 мин

Необычный пирог сабурани из 4 сортов сыра и отварного теста с хрустящей корочкой и нежной сливочной начинкой. Будьте осторожны, оторваться невозможно!

Национальная кавказская кухня славится своими мясными блюдами, которые подаются с большим количеством свежей зеленью, овощами и конечно же сырными пирогами различных форм и способами приготовления. Ачма, ачашв, хачапури, осетинские лепёшки – вот неполный список пирогов с интернациональной популярностью.

Содержание статьи

Сабурани с сыром - пошаговый рецепт с фото — Сабурани с сыром — пошаговый рецепт с фото

Осетинский пирог сабурани готовится очень интересно. Вначале замешивается крутое пресное тесто как на пельмени, тонко раскатывается и обваривается в кипятке. После этого с тестом очень удобно работать. Оно остаётся пластичным, но не липнет. Для начинки используют несколько сортов и сливочное масло. При выборе сыра учитывайте степень солёности каждого продукта.

Ингредиенты:

Тесто:

мука – 250 г;
вода – 60 г;
яйцо – 1 шт.
растительное масло – 10 мл
соль – 0,5 ч. л.

Начинка:

сыр «косичка» – 50 г;
сыр «здоровье» – 100 г;
твердый сыр – 120 г;
моцарелла – 50 г;
сливочное масло – 45 г;
укроп – 4 г;
желток для смазывания пирога.

Рецепт с фото пошагово

В миску для замешивания теста вбить яйцо. Влить воду, добавить соль, растительное масло. Слегка взбить массу венчиком.

Добавить муку.

Замесить мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Оставить его под плёнкой на 10 минут.

Разделить тесто на 4 части – три небольшие равные и одну большую.

Большую часть раскатать в пласт диаметром около 28 см.

Маленькие части раскатать диаметром 19 см.

Подготовить начинку. Сыр-косичку нарезать мелко, твёрдый сыр и «здоровье» натереть на крупной терке, моцареллу измельчить кружочками.

Подготовить две объёмные кастрюли с водой. В одну налить воду и довести до кипения. Во вторую – влить холодную воду. Лепёшки поочередно выкладывать в горячую воду на одну минуту, сразу перекладывать в холодную воду. После такой обработки лепёшки следует разместить на полотенце, промокнуть от излишков воды и слегка подсушить.

Пирог собирать сразу на антипригарном коврике. Уложить большой пласт теста. По центру разместить сырную начинку.

Добавить немного тёртого сливочного масла и нарезанный укроп.

Сверху накрыть лепёшкой маленького диаметра. Повторить начинку.

Чередовать лепешки и начинку. Пласт с большим диаметром заложить складками, при необходимости сколоть зубочистками. Смазать пирог желтком и выпекать в духовке в течение 35 минут при 200 градусов.