Домашний хлеб на хмелевой закваске по старинному рецепту – продукт с забытым вкусом. Хранится в холодильнике 1 месяц!

Термофильные дрожжи, используемые в хлебобулочной промышленности, угнетают микрофлору кишечника и вызывают нарушение обмена веществ. Предлагаю альтернативный рецепт хлеба на хмелевой закваске. Хлеб получается мягким, вкусным, с потрясающим ароматом.

Для рецепта понадобятся высушенные шишки хмеля (продаются в аптеке). Используйте безглютеновые сорта муки – овсяную, полбяную, кукурузную, ржаную, цельнозерновую или амарантовую. Хлеб готовится без сахара, с добавлением мёда с нейтральным вкусом. Добавки из семян и орехов – вариативны.

Ингредиенты:

Хмелевая закваска:

Тесто:

Бездрожжевой хлеб на хмелю

Как сделать закваску из хмеля для хлеба:

Шишки хмеля залить холодной водой и кипятить на медленном огне около 10 минут. Остудить.

Отвар процедить.

Перелить отвар в стеклянную банку, добавить мед и муку. Перемешать массу.

Накрыть марлей или бумажным полотенцем и оставить для брожения на двое суток. Лучшая температура – 28-30 градусов.

Готовим хлеб на закваске:

В миску для замешивания теста выложить муку, добавить соль.

Влить мед и растительное масло.

Ввести закваску.

Добавить воду комнатной температуры. Заместить мягкое, чуть липкое тесто.

Добавить семечки, перемешать тесто.

Массу выложить в смазанную растительным маслом миску. Затянуть пищевой пленкой, оставить в тёплом месте на 1 час.

Тесто увеличивается в объеме в 2 раза.

Сформировать хлеб, выложить в форму, выполнить надрезы. Выпекать в духовке 200 градусов в течение 30-40 минут.

Готовность определяется глухим звуком при постукивании хлеба или с помощью проверки на сухую шпажку. Готовый хлеб переложить на решетку, укрыть полотенцем, оставить до полного остывания.

У изделия пористая структура, поджаренная корочка и великолепный вкус. Такой хлеб долго не черствеет и сохраняет свои вкусовые свойства.