Фокачча без дрожжей на ржаной закваске. Так вкусно, что можно есть без ничего

Метод: выпекание Порций: 1 Кухня: итальянская Время на подготовку: 1 час 0 мин Время приготовления: 30 мин

Выпечка хлеба — это процесс, который захватил меня полностью. Вроде бы привычные ингредиенты — мука, вода, закваска или дрожжи, а добавив даже один секретный ингредиент, получаю каждый раз хлеб с новым вкусом.

Чаще всего хлеб я выпекаю в хлебопеке, но есть некоторые виды хлебной выпечки, для которой нужна именно духовка. К такому хлебу относится итальянский хлеб фокачча. Я испеку фокаччу без дрожжей на ржаной закваске, добавлю для аромата и вкуса немного розмарина и оливок.

Содержание статьи

Фокачча без дрожжей - рецепт домашней выпечки — Фокачча без дрожжей — рецепт домашней выпечки

Ингредиенты для фокаччи на ржаной закваске

мука пшеничная — 300 граммов;
вода — 200 мл.;
ржаная закваска — 1 стакан;
масло оливковое — 1 большая ложка;
соль — 0,5 маленькой ложки;
розмарин, оливки для украшения по вкусу;
соль крупная для посыпки.

Фокачча без дрожжей — рецепт с фото

Тесто для фокаччи я приготовлю в хлебопечке. Вы же можете замесить его руками или в планетарном миксере.

Ржаную закваску подкормите ржаной мукой и водой. Перелейте ее в ведерко хлебопечки, когда закваска достигнет пика своего подъема.

Просейте муку в ведерко, добавьте соль.

Влейте теплую воду и оливковое масло.

Поставьте ведерко в хлебопечь, включите программу «Замес теста».

После замеса оставьте тесто в хлебопечке для подъема. Когда тесто хорошо увеличилось в объеме — с ним можно работать.

Переложите тесто на подсыпанный мукой стол.

Руками или при помощи скалки растяните тесто в прямоугольную лепешку и перенесите ее на противень с пекарской бумагой или ковриком из силикона. Толщину лепешки сделайте примерно 2 см.

Немного смажьте поверхность оливковым маслом, посыпьте крупной солью, веточками розмарина и оливками, разрезанными пополам. Оливки немного вдавите в тесто и сделайте пальцем углубления в тесте в хаотичном порядке. Прикройте чистым полотенцем и оставьте лепешку для подъема.

Тесто на закваске поднимается дольше, чем на дрожжах.