Правильное питание при гастрите с повышенной кислотностью. Рецепты блюд для повседневных и праздничных дней.

Гастрит и другие заболевания ЖКТ встречаются очень часто, и практически каждый человек испытывал на себе воспаления или  неприятные ощущения — боль в желудке, изжога, тошнота, повышенное газообразование. Вредные привычки в питании, алкоголь, курение и стрессы от перенапряжения — все это является первопричиной заболевания. Выделение желудочного сока с повышенным содержанием соляной кислоты разрушает оболочку желудка, что вызывает болезненное воспаление.

Чтобы ускорить процедуру выздоровления, лечение заболеваний ЖКТ медикаментами должно обязательно дополняться правильным питанием. Специальная диета при гастрите с повышенной кислотностью станет важным фактором на пути к исцелению.

А чтобы не пугали мысли о безвкусных супах, неаппетитных кашах и несъедобных десертах, мы предлагаем варианты полезных, но очень вкусных блюд. На их основе всегда можно составить свое собственное меню, подстраивая его под личные предпочтения и требуемые обстоятельства. Современная кулинария позволяет готовить диетические блюда “и в пир, и в мир, и в добрые люди”.

Рассмотрим некоторые полезные рецепты, которые будут весьма актуальны при гастрите с повышенной кислотностью, а также остановимся на правилах приготовления блюд при заболеваниях ЖКТ.

Готовим вкусные и полезные супы при гастрите

Супы — важная часть в питании человека. А при проблемах с ЖКТ они просто необходимы для нормализации работы желудка.

Прежде чем начать готовить первые блюда для больных при гастрите с повышенной кислотностью, важно остановиться на некоторых моментах, которые позволяют готовить правильную еду.

• Нельзя готовить супы на крепких мясных бульонах, лучше  использовать в качестве основы воду или овощной отвар.
• В качестве основы для супов отдавать предпочтение тыкве, кабачкам, брокколи и цветной капусте.
• В процессе готовки не следует недоваривать овощи, лучше их слегка переварить.
• Слегка загустить жидкий суп можно припущенной на сковороде мукой или взбитым белком.
• Для придания супам и похлебкам слизистой структуры добавлять к первым блюдам овсянку или рис.
• При обострении гастрита категорически запрещено употреблять гороховый суп.
• Оптимальная температура подачи супов – от 15 до 60 градусов.

Картофельный суп при гастрите

Легкий и быстрый в приготовлении диетический суп при гастрите обеспечивает нормальную секрецию желудочного сока. Минимальный состав продуктов делает блюдо бюджетным и доступным к частому употреблению. Но за счет картофеля блюдо получается довольно сытным.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Овощи вымыть и почистить.
• Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовом шкафу.
• Яйца взбить вилкой в единую массу.
• Морковь и картофель нашинковать кубиками, зелень измельчить.
• Овощи залить водой, довести до кипения.
• После закипания воды добавить в суп оливковое масло, мелко нарубленную зелень и немного соли.
• После размягчения картофеля и моркови суп убрать с огня.
• Взбитые яйца влить в бульон тонкой струйкой при непрерывном помешивании супа.
• Перед подачей в суп добавить подсушенные кубики хлеба.

Еще один рецепт насыщенного и яркого антигастритного крем-супа из гороха можно найти здесь

Витаминный тыквенный крем-суп для желудка

Крем-суп из тыквы это не только вкусное, но и полезное блюдо, содержащее витамины и микроэлементы. Отварная тыква содержит редко встречающийся витамин Т, регулирующий обмен веществ и свертываемость крови. В этом овоще также есть каротин, натриевые соли и природный сахар. Благодаря такому разнообразию полезных веществ тыквенный крем-суп является очень питательным, сытным и обладает необыкновенным вкусом. Готовить это блюдо можно на протяжении целого года, так как тыква идеально хранится и сберегает весь витаминный коктейль в течение 12 месяцев.

Ингредиенты: 

Способ приготовления

• Тыкву помыть, очистить от кожуры и семечек, нашинковать мелкими брусочками.
• Нарезанную тыкву сложить в кастрюлю, добавить немного овощного бульона или воды и потушить под крышкой до мягкой консистенции.
• По окончании тушения пропустить тыкву через сито или измельчить блендером.
• Приготовить белый соус: муку обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла, развести все небольшим количеством бульона из овощей. Проварить соус в течение нескольких минут и процедить.
• Пюрированную тыкву и белый соус соединить и залить овощным бульоном.
• Довести крем-суп до кипения и снять с огня.
• Перед подачей остудить суп до температуры 50-60 градусов и добавить сметану.

Овсяно-фруктовый суп при гастрите с повышенной кислотностью

Овсяный суп с добавлением фруктов рекомендуется в различных диетах при гастрите. Объяснить это можно свойством овсянки выделять слизь, обволакивающую желудок и способствующую скорейшему его восстановлению. А разнообразие фруктов придает блюду натуральную сладость и существенно расширяет меню первых блюд.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Овсяные хлопья высыпать в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
• Яблоко, грушу и чернослив очистить от семян, при необходимости снять твердую шкурку. Мякоть плодов мелко нашинковать.
• Нарезанные фрукты выложить в овсяный отвар, добавить соль и сахар.
• Суп варить еще несколько минут и снять с огня.
• Перед подачей остудить блюдо до рекомендуемой температуры и добавить немного сливочного масла.

В моменты обострения заболевания идеальной пищей для желудка станет простой овсяный супчик по рецепту из ссылки

Сытные рецепты вторых блюд при проблемах с ЖКТ

Блюда из каш или овощей вполне могут стать полноценным обедом, питательным завтраком или легким ужином. Правильно приготовленные, они хорошо насыщают организм, одновременно успокаивая слизистую желудка. Чтобы лечение гастрита прошло с наибольшим эффектом, все эти блюда в дни диет должна соответствовать некоторым требованиям.

• Каши при болезнях ЖКТ готовятся на воде или обезжиренном молоке.
• При гастрите с повышенной кислотностью консистенция каш из любого злака должна быть жидкой,  вязкой и обволакивающей желудок.
• При приготовлении овощей продукты можно только запекать, тушить или варить на пару.
• Жарить или употреблять овощи в сыром виде не рекомендуется.

Кроме традиционных овощных рагу и каш одним из самых популярных вторых блюд являются картофельное пюре. Чтобы его разнообразить и привнести в блюдо яркости и нового вкуса, можно приготовить картофельно-морковное пюре, рецепт которого найдетездесь

Тыквенные котлеты с начинкой при гастрите

Тыква — продукт,  который рекомендовано употреблять по возможности чаще при гастрите. Сочные духовые котлет из тыквы способны снизить нагрузку на ЖКТ, а еще они очень понравятся детям и сторонникам ПП. Подавать тыквенные котлеты можно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира с нежирной сметаной.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Кусок тыквы очистить от кожуры и семян. Общий вес чистой мякоти должен составлять 400-500 гр.
• Тыкву натереть на терке крупного или среднего размера.
• На горячей сковороде в растительном масле тушить натертую тыквы до полного размягчения. На это уйдет 10-12 минут.
• Присолить овощ небольшим количеством соли. Залить тыквенную массу молоком и перемешать.
• Частями подсыпать в сковороду манную крупу, регулярно размешивая массу.
• После загустения массы снять сковороду с огня.
• Тыквенному фаршу дать время на остывание. Затем ввести в нее яйцо и тщательно размять.
• Мягкую моцареллу нарезать небольшими кусочками.
• Из общей массы сформировать котлеты, в середину каждого изделия добавить по кусочку моцареллы.
• Обвалять котлеты в сухарях.
• Сформированные и обваленные котлеты выложить в форму для запекания и поместить в духовой шкаф на 25 минут и готовить при температуре 180С.

Гречневая каша при обострении гастрита

В период обострения болезни, когда больной испытывает боль в желудке, его беспокоят отрыжка, метеоризм и тяжелое дыхание, возникает потребность в жесткой диете. которая наряду с медикаментами снимает болезненные ощущения.  В такие дни очень важно получать пищу с максимальным количеством витаминов. Гречневая каша без термической обработки сохранит в себе все полезные свойства и успокоит желудок и ЖКТ.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Воду довести до кипения.
• Гречневую крупу промыть, удаляя испорченные ядра.
• В емкость наподобие термоса выложить промытую гречку.
• Залить крупу кипятком и накрыть емкость крышкой.
• Оставить гречку для набухания на всю ночь.
• Готовую гречку измельчить блендером до полужидкого состояния.
• Если нет противопоказаний по такому же рецепту можно готовить гречку с молоком.

Омлет с брокколи для профилактики гастрита

Существует множество рецептов из овощей и яиц для диетического питания. При правильно выполненном процессе омлет получается нежным, вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:

1. Яйцо — 4 шт.
2. Брокколи — 150 гр
3. Молоко — 100 мл
4. Соль — по вкусу

Способ приготовления

• Разобрать брокколи на части, используя не только соцветия, но и стебли капусты.
• Опустить подготовленную капусту в кипящую воду и отварить на протяжении 7 минут до готовности.
• Дать брокколи остыть, а затем нарезать капусту на кусочки.
• Яйца с нежирным молоком хорошо взбить вилкой до однородности. Слегка присолить массу.
• Выложить капусту в форму для запекания, залить все молочно-яичной смесью.
• Запекать омлет в горячей духовке при 180-200С около 9 минут.

Даже при отсутствии духовки всегда можно побаловать себя омлетом. Рецепт еще одного нежнейшего парового омлета, готовящегося в кипящей воде,  найдете в этом видео

Закуски и салаты при гастрите, как  дополнение к комплексному обеду

Из перечня разрешенных продуктов можно составить множество полезных, а главное, вкусных салатов и закусок, которые возбуждают аппетит и подготавливают желудок к основной трапезе. Некоторые из рецептов можно применять в качестве самостоятельных блюд для легких ужинов или питательных перекусов.

При выборе рецепта или составлении собственного варианта важно придерживаться рекомендаций, чтобы продукты не дразнили слизистую желудка.

• В салаты и закуски использовать только свежие продукты.
• Производить нарезку продуктов на мелкие кусочки, тогда они легче усваиваются.
• Соль использовать в минимальном количестве, не пересаливать блюда.
• Салаты с масляными маринадами следует заправлять перед непосредственной подачей на стол, чтобы продукты не окислялись под воздействие воздуха.
• Употреблять салаты только в теплом виде, блюдам из холодильника дать нагреться до комнатной температуры.
• При использование овощей и фруктов грубую кожицу плода срезать, чтобы она не нарушала пищеварение.
• Помимо растительного масла заправкой в салаты может служить сметана, сливки или мед.

Разрешенная классика при гастрите — винегрет

Никакое застолье не обходится без салатов. Но чтобы последствия праздника не отразились на желудке и обострением гастрита, рекомендуем приготовить облегченный вариант любимого всеми винегрета.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Овощи отварить до готовности. Дать им остыть и затем очистить от шкуры.
• Картофель, сваренный в мундире, после очистки нарезать мелкими кубиками.
• Отварную морковь и свеклу натереть на терке.
• Пучок укропа ополоснуть и затем листья мелко нашинковать, отрезая жесткие стебли.
• В салатницу сложить все нарезанные ингредиенты, слегка посолить и перемешать.
  Совет. Для разнообразия состава салата в него можно добавить и другие разрешенные при гастрите продукты: отварное брокколи или цветную капусту.

Огуречный салат при устойчивой ремиссии

При тяжелых формах гастрита и обострениях принимаемая пища должна быть мягкой, вязкой, а в идеале перетертой.  Но при значительном улучшении самочувствия и больным с поверхностным гастритом можно начать употреблять в пищу овощи, имеющие грубую структуру.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Яйцо отварить вкрутую. Остывшее яйцо очистить и мелко нарезать.
• Свежий огурец помыть и нашинковать тонкой соломкой.
  Совет. Если сомневаетесь в переваривании данного продукта, то предварительно снимите с огурца шкурку. 
• Листья зелени отделить от стеблей и измельчить.
• В миске смешать огурец с яйцом и зеленью. Заправить салат нежирной сметаной.

Рисовый пудинг с творогом

Рисовый пудинг с творогом относится к десертным закускам, которые являются не только вкусными, но и полезными.Это  диетическое блюдо рекомендуется при  хроническом гастрите с нормальной или повышенной кислотностью в стадии нестойкой ремиссии. Если разнообразить его фруктами, тогда такой десерт обеспечит незабываемое наслаждение.

Ингредиенты: 

Способ приготовления

• Рисовую крупу тщательно перебрать и промыть несколько раз, воду слить.
• В кастрюлю налить воду и молоко, добавить соль и довести смесь до кипения.
• Промытый рис засыпать в кипящую воду с молоком и варить до готовности.
• Готовый рис немного остудить и перетереть через сито.
• Соединить рис с творогом, сахаром, яйцом и тщательно перемешать.
• Подготовленную форму, предварительно смазанную сливочным маслом, наполнить рисово-творожной массой и готовить на водяной бане под закрытой крышкой 30-40 минут.
• Перед подачей пудинг немного остудить и намазать сметаной.

Правильные десерты при гастрите

При любых заболеваниях ЖКТ на первое место выходит диета. Правильное питание и назначенное лечение дают существенные результаты. Однако длительная диета на одних только супах и кашах может быть опасно, т.к. организм недополучает важную для него глюкозу. Рассмотрим, какие же десерты нужны и что можно съесть из сладкого при гастрите с повышенной кислотностью и других отклонениях в работе желудка.

• Нельзя употреблять мягкую сдобу, пирожное, сливки и сливочные кремы, песочное печенье, торты.
• Любая горячая выпечка, даже из разрешенных продуктов находится под запретом.
• Мороженое с пониженной жирностью разрешается в ограниченном количестве.
• Разрешено есть пудинги, кисели, суфле, мармелады, варенья, желе, зефиры, блюда из сгущенного молока и меда.
• Сахар в чистом виде употреблять можно, но в сочетании с жирами, что есть в десертах, он вызывает кислотность, что приводит к изжоге, отрыжке и неприятным ощущениям.

Яблочное суфле

Яблочное суфле – сладкий, нежнейший десерт, который готовится из протертых вареных фруктов со взбитыми белками яиц и запекается в форме в духовке.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Вымытые яблоки разрезать на 4 части и очистить от сердцевины.
• На противень налить немного воды, выложить четвертинки яблок кожурой вниз.
• Готовить фрукты в духовке до мягкости, затем протереть через сито.
• Полученное яблочное пюре выложить в кастрюлю, добавить сахар (ксилит) и
• помешивая варить до густого состояния.
• Белки яиц взбить в пену и добавить к теплому яблочному пюре, непрерывно
• помешивая.
• В подготовленную форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным
• маслом, выложить яблочную массу.
• Суфле выпекать 15-20 минут при температуре 180-200 градусов. За это время масса увеличится в объеме в два раза.

Мусс из фруктового повидла с манной крупой

Мусс – это легкий и ароматный десерт. По своей сути ягодный мусс очень похож на желе. Десерт очень легко приготовить и состоит он из четырех базовых компонентов.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Фруктовое повидло залить горячей водой, тщательно перемешать и довести до
• кипения.
• В полученную смесь всыпать сахар и перемешать.
• Манную крупу тонкой струйкой непрерывно помешивая засыпать в массу и,
• продолжая помешивать, варить 10 минут.
• Охлажденную до 40 градусов смесь взбить на льду до однородности.
• Мусс разлить в формочки и охладить в холодильной камере.

Воздушные меренги

Меренги – диетический десерт с необыкновенным вкусом. Это не что иное, как высушенные в духовке взбитые яичные белки с сахаром.

Ингредиенты:

Способ приготовления

• Охлажденные яичные белки взбить миксером в плотную пену.
• В массу, не прекращая взбивание, постепенно добавить сахар.
• Противень застелить пергаментом.
• При помощи ложки или кондитерского мешка выложить взбитые белки на противень.
• Если белковая масса правильно приготовлена, она прекрасно держит форму и не
• оседает.
• Меренги высушить в горячем духовом шкафу при температуре приблизительно 70
• градусов.
• После окончания времени приготовления лучше на некоторое время оставить
• меренги в духовке.
• Перед подачей рекомендуется склеить меренги вареньем или повидлом по 2 штуки.

Если мягкие и суфлейные десерты не всегда вас удовлетворяют, то воспользуйтесь рецептом домашнего галетного печенья

Основные правила питания при гастрите

В период обострения заболевания, а также при проведении профилактических мер,  при составлении меню и приготовлении блюд следует учитывать особенности своего заболевания и использовать только разрешенные продукты. Правильное поведение, умеренная активность и отказ от чревоугодия в  питании способны навсегда избавить вас от неприятных ощущений в желудке, при этом не ограничивая ваши вкусовые рецепторы, давая возможность ощутить весь вкус продуктов.

Разрешено то, что благотворно влияет на слизистую желудка, защищая его от агрессивного желудочного сока.

• Обволакивающие желудок классические супы и супы-пюре,
• Растительное масло: оливковое, подсолнечное, кукурузное,
• Овощи и фрукты в отварном виде, приготовленные на пару или запеченные,
• Разнообразные разваристые каши из риса, гречки, овсянки и макаронные изделия,
• Любые молочные продукты с низким содержанием жирности,
• Слегка подсушенный хлеб и изделия из него,
• Зефир, пастила, мед, варенье в ограниченном количестве.

Запрещено то, что раздражает слизистую желудка и провоцирует выработку желудочного сока с повышенной кислотностью.

• Острые, перченые, пряные и соленые блюда и приправы,
• Жирные  и жареные блюда,
• Каши из перловки, гороха, кукурузы, пшена,
• Кондитерские изделия с жирными кремами и начинками,
• Кофе, крепкий чай, алкоголь,
• Шоколад и изделия из него,
• Кислые фрукты и овощи в любом виде.
• Экзотические и непривычные фрукты и продукты.

Рекомендовано выбирать продукты из списка разрешенных, готовить их соответствующим образом и придерживаться простых, но эффективных правил в питании.

• Питание при проблемах с ЖКТ должно быть сбалансированным и энергетически ценным. Идеальная калорийность пищи при гастрите с повышенной кислотностью — 2200–2500 ккал.
• Питаться необходимо дробно не менее 5-6 раз в день мелкими порциями, тщательно пережевывая пищу.
• Следует отказаться от еды всухомятку и избавиться от бесполезных перекусов.
• Все овощи и фрукты рекомендуется подвергать термической обработке. Предпочтение необходимо отдавать вереным,  паровым или тушеным блюдам. В период рецидива блюда рекомендовано употреблять в протертом теплом виде.
• При рецидиве заболевания запрещены продукты содержащие грубую клетчатку — бобовые, отруби, неспелые овощи и фрукты, цитрусовые, крыжовник, виноград, финики, киви.
• Не должны присутствовать в рационе продукты способствующие секреции соляной кислоты — брюква, редька, редис, лук, чеснок, грибы, ржаной хлеб, консервированные заготовки, свежая мучная хлебобулочная продукция.
• Запрещено употреблять в пищу острое, соленое, пряное. А суточное потребление соли не должно превышать 8 мг. Категорически запрещены жареные и запеченные  до поджаристой корочки блюда.
• Пациентам  с полной или частичной лактозной непереносимостью необходимо ограничить или исключить потребление молочных продуктов.
• При чувстве голода перед сном не следует наедаться на ночь, достаточно выпить стакан обезжиренного молока или йогурта. Если этого недостаточно, добавьте к молочным продуктам галетное печенье или бублик.

• При  сидячем образе жизни надо обязательно ежедневно выделять время для пеших прогулок.
• Начинать день следует со стакана воды комнатной температуры, который запустит работу желудка и кишечника.
• Важно делать ежедневную 10-минутную зарядку и принимать контрастный душ, что позволить взбодриться и заставляет организм проснуться.
• Регулярное употребление жидкости в объеме не менее 2л значительно улучшит моторику ЖКТ и снимет ощущение  тяжести в желудке после еды.